买皮蛋，内行人碰到这3种转身就走，10元8个也不要，建议弄懂再买

清代医学家王士雄在他书写的《随息居饮食谱》中曾记载：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒等。说实话，皮蛋在老于的眼里就是一种非常美味的传统美食，其Q弹的蛋清，膏质的蛋黄，以及它独特的风味，让人忍不住垂涎欲滴！

皮蛋，又名松花蛋、变蛋或是灰包蛋等，它主要食用鸭蛋，经特殊工艺制作而成；不仅风味独特，还含有丰富的多种氨基酸、维生素以及铁、硒等矿物质。皮蛋最早出现在《三国志》中，据史料记载，皮蛋在三国时期就已经成为蜀中百姓的过节时的佳肴了。

但是，不少网友问我，说：为啥买回家的皮蛋，有时候会化成水，要么就是带有刺鼻的气味？其实，这就是买到劣质的皮蛋了。优质新鲜的皮蛋，剥开外壳后，其蛋清的弹性较大，颜色呈茶褐色并带有松枝花纹，蛋黄的外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则是呈桔红色。

那么，问题来了，如何才能避免买到劣质的皮蛋呢？其实，买皮蛋也有窍门的，内行人买皮蛋，一般看到下面这3种转身就走，再便宜都不会要，下面就一起看看吧。

第一种：蛋壳上斑点多的皮蛋不要买

不少朋友买皮蛋时，只关注价格，其实，老于认为买皮蛋首先要看的是皮蛋蛋壳上的斑点多不多！那么，为啥斑点多的皮蛋不能买呢？这是因为斑点越多，越表示皮蛋含有的铅、铜含量高！

小贴士：皮蛋之所以会有铅、铜等重金属的存在，是因为制作皮蛋时需要用到含有铅、铜等重金属的黄丹粉；而皮蛋在腌制的过程中，蛋中的蛋白质会发生变化，产生硫化氢气体，这种气体透过蛋壳的气孔与黄丹粉中的金属元素发生反应，从而产生黑色或墨绿色等颜色的沉淀物。

所以，这就是为什么买皮蛋时，如果看到一堆皮蛋都带有很多斑点，转身走就对了！一般来说，蛋壳上带有少许的斑点，对健康并无大碍；所以，买皮蛋时，斑点越少的越好。

第二种：晃一晃有响声的皮蛋不要买

买皮蛋一定要单个挑，这样才能让我们买到最优质的皮蛋！一般看完外壳上有没有斑点后，第二步就是一个一个的拿起来，晃一晃，如果是感觉皮蛋在手里有颤动的感觉，则是优质的皮蛋，如果是轻轻一晃就有似水一样的响声，放下走就对了，因为这样的皮蛋里面已经变质坏了！

为啥皮蛋一晃有水的响声就是坏了？一般出现这情况主要有2点因素造成的！第一点是皮蛋在腌制时，纯碱和石灰的用量没有掌控好。众所周知，皮蛋腌制时是被包裹在含碱的液体或者是混合物中，碱透过蛋壳的气孔，与蛋清产生反应后就会形成漂亮的松花，但是，如果碱的容量太多，就会使蛋清发生水解反应！

第二点皮蛋过保质期了！皮蛋也是有保质期的，过了保质期后，皮蛋含有的碱同样也会使蛋清水解。所以，皮蛋买回家不要长时间存放，要尽快吃掉，否则就会出现水解的现象。而蛋清一旦水解就属于变质，不能吃了！

第三种：包料发霉的皮蛋不能吃

市面上售卖的皮蛋一般有2种，一种是蛋壳非常干净的，剥壳后就能食用，还有一种是外面包裹了一层包料的。很多朋友认为，带有包料的皮蛋是采用传统工艺腌制的，味道更浓郁更好吃。但是，如果发现包裹皮蛋的包料已经发霉了，切记不要买！

很多朋友认为包料发霉了也没事，毕竟还隔着一层蛋壳不是。要知道，蛋壳是有细小的气孔的，如果外层的包料已经霉变，霉菌便会顺着气孔渗入到皮蛋中，所以，只要包料发霉了，切记不要买！

——老于说——

很多朋友问：优质的皮蛋怎么挑选呢？其实，把老于说的这3种不好的皮蛋，反着来挑选就是优质的皮蛋！无非就是3点，蛋壳斑点越少的越好，晃一晃有颤动感的，而且外层包料新鲜没有霉变的，这样的皮蛋就是优质皮蛋！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！