安徽
滁香园，地道滁州菜。园中八大滁州老味道：重八清汤牛肉、让泉豆腐、施集茶香鸡、老滁州大三鲜、滁州卤鹅、女山湖银鱼蒸蛋、香酥西涧鲫、清汤豆腐圆，每一道菜都是浓浓的乡情，满满的追忆，还有着动听的故事。其中“重八清汤牛肉”更是因明太祖朱元璋及其众多淮西将领的偏爱而盛传数百年。
“重八清汤牛肉”的前世今生
明太祖朱元璋的乳名叫朱重八。相传，朱重八小时候在舅舅家放牛。因其个大、力大，聪明勇敢，逐渐成了一帮放牛娃的头。
一天，孩子们又聚在了一起玩耍，朱重八提议操戈练兵，大伙都很赞成。并提议玩立皇封臣。他们选了一块平地，搬来石头垒起一个高台，孩子们轮流坐上台子称皇做帝，奇怪的是别的孩子坐上台子，朱重八跪地叩拜，石台上的孩子不是从石上跌下来，就是台子塌了。轮到朱重八坐上石台，其他孩子跪拜叩头，他却安然不动，孩子们高呼“吾皇万岁”，朱重八得意地说：“众卿家请起。”就这样，朱重八成了这批孩子的“皇上”，有模有样地给他们一一封臣。
一日，一个被封为“兵马大将军”的孩子在操练后向朱重八叩头禀报操练情况。朱重八听后非常高兴，一扬手：“大家辛苦了，今天朕要犒劳三军。”君口无戏言啊！朱重八正愁如何犒劳三军呢，忽
然，身边有条小花牛“哞哞”叫了两声。朱重八一拍大腿说：“有了！”他亮起嗓门喊道：“兵马大将军，把那头小牛牵过来，我要杀牛，煮牛肉犒劳三军。”孩子们你看看我，我瞅瞅你，无人敢去牵牛。朱重八看无人敢动，噌地站起身从石台上跳下，顺手摘了一片茅草叶走到小花牛前。朱元璋的手一抬一落，小花牛倒下了，孩子们一个个看得目瞪口呆。朱重八指挥孩子们支灶、偷锅、拾柴、剥牛。
干柴烈火，没一会儿，一锅香喷喷的牛肉煮熟了。朱重八一边吃，一边问：“诸位爱卿，牛肉好吃吗？”孩子们异口同声回答：“好吃！吾皇万岁、万万岁！”
三下五除二牛肉吃光了，这时胆小的孩子担心起来。朱重八抹抹嘴说：“大家别担心，你们回去后就说牛钻进石缝里去了，别的什么也别说。”然后，指挥孩子们埋了牛骨头和牛皮，把牛尾巴塞进了一条石缝。
傍晚回家后，朱重八不等舅舅问就主动说小花牛钻石缝里去了，舅舅哪会相信，连忙带上几个人点着火把上山找牛。朱重八指着塞牛尾巴处说：“不相信，你看，牛尾巴还在外边呢。”朱重八的舅舅仔细一看，果真是自家的小花牛牛尾巴。他忙伸手去拽，太怪了，还发出“哞哞”的叫声，你拽得紧，它叫得凶，不一会连尾巴也钻进了石缝。朱重八的舅舅没办法，只好悻悻而去。第二天朱重八被舅舅赶出了门。
“重八清汤牛肉”在滁州火了起来
朱重八长大后奔濠州投靠了义军郭子兴，因其智勇双全每战必胜，每场战争胜利后，他都杀牛煮肉犒劳军士。深得郭子兴信任与重用，第二年便当上了濠州代理镇抚。朱重八不愿与郭子兴手下那帮粗暴蛮横之辈共伍，于是他单独带领徐达、汤和、费聚等人离开濠州向南攻取定远，并用计降服了驴牌寨民兵三千余人，一路向东攻下滁州。
朱重八率兵有方，军纪严明，奖赏有度，每战都用清汤牛肉犒劳部下。占领滁州后，招兵买马，加强训练，每晚赏酒和清汤牛肉。城内大小酒馆知道朱重八及其手下爱吃清汤牛肉，也都必备此菜，并取名为“重八清汤牛肉”。后来朱重八兵强马壮地离开滁州，开始攻城略地，拓土开疆，直至1368年推翻元朝统治，建立大明朝。
“重八清汤牛肉”在滁州迅速火了起来，因朱重八当了皇帝，有店家欲把“重八清汤牛肉”改名为“太祖清汤牛肉”，也有改名为“宫廷清汤牛肉”，还有在制作时改变原有的方式，但都是短暂的。可能是先入为主，或是人们为追求那种原生态的味道和意境，仍叫其为“重八清汤牛肉”。
明朝首建都南京，离滁州很近，建明的功臣们大都是淮西子弟，他们在东征西战中受赏最多的就是家乡的老酒和牛肉。他们忘不了记忆最深的家乡味道，常有人闲暇时过江至滁游琅琊山美景，追忆品尝儿时的美味，最受欢迎的就是这道“重八清汤牛肉”。
近年来，滁香园酒店的总经理任海鹏、彭燕带领他的厨师团队，深入走访民间，经过反复试制，一道清香浓郁、历史文化传承饱满的滁州老味道重出江湖，备受广大消费者的热捧。
来源：滁州广播电视
主办：滁州市文化和旅游局
小编：谢申娇，初审：贲方舟
复审：刘永江，终审：张 继
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