千万不要买鱼丸吃，淀粉多无鱼鲜味很难吃，自己做简单，味美开胃

鱼丸口感好，但外面卖的成品，我很少买来吃，因为很大一部份鱼丸，淀粉占了很大一个比例，吃在嘴里，很难吃到鱼的那种鲜美，我家的鱼丸基本上都是我自己动手做的，有朋友说，鱼丸不好做，其实只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸。龙利鱼没有杂刺，很适合做成鱼丸，很不错的口感，一起来吧。

鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的传统名点，味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。根据历史记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。当然，关于鱼丸来历的传说还有很多，如福州七星鱼丸、晋江深沪鱼丸、彭城鱼丸、陆丰甲子鱼丸等等，都有其历史传说。

不同地域的鱼丸由于其用料和制作过程差异也各有特色，在此简单介绍，也可以根据自己口味选择。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻，是富有福州地方特色的风味小吃。晋江深沪鱼丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千锤而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。温州鱼丸外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状放进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。潮州鱼丸体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。罗定鱼丸鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成；鱼腐用鱼胶捏小丸在花生油中油炸至淡金黄色即可捞起。港式炸鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。台湾鱼丸选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。日本竹轮是空心圆柱状，直径2厘米，长4至6厘米，头尾浅黄色，中间棕色，有皱纹状表面，像被烧烤过一样。三沙鱼丸很有名气，它是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香，富有弹性。在制作鱼丸时，是用刀刮出鱼茸做的，讲究的要在菜板上垫块生猪皮，鱼肉刮完时刺最后全会陷在肉皮里，也不会刮出菜板的渣子。

材料：龙利鱼，姜汁，盐，蛋清，玉米淀粉，西红柿，花生油。

做法：

1、购买新鲜的龙利鱼，清新干净，剔出鱼肉。

2、把龙利鱼肉切成小块。

3、放到料理机里，打成鱼泥。

4、放到盆里，加入姜汁、蛋清、淀粉。

5、用手搅打上劲。

6、锅里放水，烧到八成热。

7、用手抓一些搅打好的鱼泥。

8、用手虎口挤出鱼丸，圆圆形状。

9、用另一只手把鱼丸放入锅里，这个过程一定要小火，锅不能开。

10、把鱼丸煨熟，用漏勺捞起。

11、西红柿清洗干净，切成小块。

12、锅里放油，放葱爆香。

13、下入西红柿丁煸炒。

14，放入一些水，放入鱼丸烧开，改小火。

16、微火烧5分钟，加盐调味。

17、出锅盛入碗中。

峰儿提示：

1、制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的。

2、鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。