辰智菜魔方爆品推荐|2023夏季爆品预测

4月13日，由辰智科技主办的菜魔方爆品推荐·第三期——2023夏季爆品发布（酒类、饮品、烧烤）活动在上海华食创意园举办，活动由名佑食品、华食展、长膳智能科技和百佳调味品支持。

每月上新品，已经成为优秀餐饮企业的基础动作，然而产品研发就像开盲盒，新品的销量充满了不确定性。最近流行什么口味？顾客到底想吃什么？餐饮企业迫切需要答案，辰智数字化选品工具菜魔方从主流菜、创新菜、黑马菜维度分析数据，帮助餐饮企业寻找产品研发灵感来源。

随着天气回暖，多地外摆规定放开，烧烤、小龙虾等夏季流行菜品，比往年更早地端上了餐桌，餐饮消费热情高涨。2023年夏季，酒、饮品、烧烤，哪些菜品最受消费者喜爱？

01

烤五花肉

近一年，烤五花肉消费者推荐数波动增长，推荐数超45万。
2022Q2，烤五花肉推荐数占比增长率增幅明显，达到7.78%。

烤五花肉起初是韩式烤肉店的特色菜，据说在韩国猪肉最贵的部位就是五花肉，可见烤五花肉在韩国的消费量有多大。后来中式烧烤餐饮崛起，五花肉这一食材在中餐厅里也得到了广泛应用。

韩式烤五花肉又称“三层肉”，肉片突出的就是一个“厚”，而中式烧烤中的烤五花肉，则大多沿袭了烤羊肉串、烤牛肉串的形式，将肉片切得更薄，不仅方便穿串，烤熟所需时间短，也更加入味。

02

烤鸡架

2022年Q2，烤鸡架菜品推荐值占比增长率猛增至52.75%，季节性非常明显。

截止2022年Q4，烤鸡架菜品的消费者推荐数较年初提升48.05%。

截止2022年Q4，烤鸡架菜品的门店覆盖增长率达到15.16%。

“没有一只鸡能活着走出沈阳，骨头架子都得留下。”整只鸡去掉鸡腿、鸡爪、鸡胸等剩下的就是鸡架，着实“食之无味，弃之可惜”，然而沈阳人却用煮、烤、炸、熏、炒等多种烹饪手法，重新给了它灵魂。

沈阳是重工业城市，下班后在工厂附近餐馆喝酒聊天啃鸡架也成为当地工人早年间消磨时光的方式，鸡架承载了沈阳人集体回忆。凭借在纪录片《人生一串》、《宵夜江湖》的播出，烤鸡架成为了沈阳的美食名片，开始走向全国。

去年五月麦当劳首次推出夜宵菜单，其中就有烤鸡架，还有迷你汉堡、串串等小食，瞄准的就是晚餐之外，朋友小聚一下的场景，在年轻人中获得了较好的反响。

03

烤肥肠

近一年，烤肥肠菜品消费者推荐数连续三个季度呈现增长态势。

截止2022Q4，烤肥肠菜品的门店覆盖数较年初增长率达54.67%。

2022年以来，肥肠有关产品迎来快速增长，许多火锅店都上新了肥肠鸡、肥肠鱼、肥肠牛蛙等肥肠菜品。

近年来年轻人喜欢的菜品大多离不开“重口味”，比如榴莲、螺蛳粉、臭豆腐等产品，肥肠不仅自带独特的臭味，而且富含油脂，满足了人们对动物脂肪的渴望。

另一方面，供应链企业在肥肠处理、加工等方面的技术不断提高，肥肠成为标准化产品，并增加了烧烤应用场景，在餐饮市场应用渠道和范围越来越广。在征服火锅市场之后，肥肠也将在烧烤领域大显身手。

04

烤猪颈肉

近一年，烤猪颈肉菜品消费者推荐数增长率达到23.2%。

22年Q4，烤猪颈肉菜品覆盖门店数较年初增长高达55.59%。

猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，有"黄金六两"之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，口劲适中。目前，烤猪颈肉主要应用在泰式餐厅，用浓郁酱汁腌制，烤到表面焦黄酥脆，肉质依然肥美。

比起普通的排骨、猪排，猪颈肉具有更高的价值感，烧烤店如果引入烤猪颈肉，不仅有利于提高客单价，也能迎合当下消费升级的趋势，提升品牌形象。

05

气泡水

截止2022年Q4，气泡类饮品门店占比增长率大幅增长，达到58.43%。

气泡类饮品消费者推荐数占比增长率连续稳定增长，趋势向好。

近一年，气泡类饮品消费者推荐数波动增长，增幅达到23.49%。

气泡水本身无色无味，却能赋予饮品全新的口感，在咖啡、饮品和酒水中都得到了广泛的应用。

饮品店偏好将气泡水与各种水果结合，如气泡水+百香果/蜜桃/荔枝等等，特点是果香浓郁、清爽消暑。咖啡店则主要将气泡水应用于美式咖啡中，作为门店的引流款吸引新客消费。

06

柠檬茶

柠檬类饮品消费者推荐数连续四个季度稳定增长，近一年涨幅达43.9%。

截止2022年Q4，含柠檬类饮品门店覆盖率达到35.38%。

2022年Q2柠檬类饮品消费者推荐数涨幅达27.82%，夏季增长趋势显著。

柠檬茶起源于广东地区，是广式茶餐厅里常见的饮品。2006年，柠檬茶品牌快乐柠檬诞生，柠檬茶从茶餐厅里脱离出来，作为细分品类开启全国化。

为了突破柠檬茶产品单一，利润空间小的瓶颈，餐饮企业在柠檬品种、茶底等方面做出了种种尝试，例如用香水柠檬代替普通柠檬提升格调，用鸭屎香、蜜桃乌龙、山茶花等有独特香气的的茶底调制。

小结：

2023年餐饮市场消费热情快速恢复，各品类的夏季时令爆品极有可能提前迎来高峰，餐饮企业需时刻关注大盘动向，早做准备。

问题互动：这些推荐菜品哪个更容易突围成为2023年重磅