探秘茅台镇酒厂的酿造工艺：如何区分高品质酱香酒？

茅台镇酒是中国著名的白酒品牌之一，享有“国酒”之称。其以“酱香型”为主打风味，口感醇厚、余味悠长，深受消费者的喜爱。很多消费者都想了解茅台镇酒厂的酿造工艺，同时也想深入了解如何区分高品质酱香酒？那么今天赵磊就来揭秘茅台镇酒厂的酿造工艺。

茅台镇酒厂位于贵州省遵义市茅台镇，其酿造工艺历史悠久，传承至今。茅台镇酒的生产过程非常严格，需要经过泥窖、泥封、酒曲、窖池、酒器等多个环节。首先，茅台镇酒的泥窖是酒的“母亲”，泥窖质地要求天然、纯净、透气，泥窖中的微生物和微生物群对茅台镇酒的风味和品质起着至关重要的作用。其次，泥封是茅台镇酒特有的酿造方式，是将泥土用于密封酒坛口的工艺，使得酒体更加浓郁。

再者，茅台镇酒的酒曲是选用高温、湿度适宜的自然环境，将优质的大米、小麦、豌豆等原料进行精心的配比，制成酒曲，是酒体风味的重要组成部分。窖池的温度、湿度、通风等条件也对酒的口感、香气产生影响。最后，酒器的材质、制作工艺等也会对酒的品质产生影响，茅台镇酒器采用独特的材质和制作工艺，使得酒体更加柔和。

对于如何区分高品质酱香酒，需要注意以下几个方面：外观、香气、口感、余味等。对于外观，高品质的酱香酒酒体颜色金黄、清澈，没有悬浮物和沉淀物。对于香气，高品质的酱香白酒香气浓郁，香型复杂，不单一。高品质的酱香酒口感醇厚、柔和，入口后有一定的酒体感和口感层次感，且不刺激口腔和喉咙。对于余味，高品质的酱香白酒余味悠长、回味绵长，具有一定的清香和甘甜感。

除此之外，需要注意的是酱香白酒的年份和等级。一般来说，酱香白酒的年份越久远、等级越高，品质越好。其中，年份越久远的酒口感更加柔和，余味更加绵长；等级越高的酒则更加香醇、醇厚、口感更加层次分明。

最后，赵磊提醒大家，在购买酱香白酒时，可以从包装、瓶盖、标签、防伪等方面进行辨别。酱香白酒的正品瓶身一般有“茅台”字样和“贵州茅台酒厂”字样，瓶盖上印有“茅台镇”字样。标签上应有产地、生产日期、酒精度、净含量等信息，并有相应的防伪措施。总之，品鉴高品质酱香酒需要了解酒的酿造工艺，注意外观、香气、口感、余味等方面，同时对酒的年份和等级也需要有一定的了解。

在茅台镇这样白酒品牌众多的地方，有许多没有知名度的酒厂，大家或许会好奇，这些酒厂是如何在这样的竞争激烈的环境下生存下来的呢？其实，这些小酒厂通常都有自己的镇厂之宝，例如一些几十年的老基酒，一滴基酒的味道就可以勾出几百斤酒的风味，所以这些小酒厂可以利用这些基酒生产出不同口味的酒。另外，茅台、郎酒、赖茅等品牌的酒，有时候也会购买其他酒厂生产的基酒，然后通过自己的勾调工艺来生产出最终的产品。喝酒是为了开心，因此选择好酒很重要。如果你想尝试货真价实的茅台镇纯粮食酒，可以关注我并私信我，我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解。

本文出自作者赵磊（zhao16178），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：三口酱香酒

今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。