江苏
清明已过，谷雨将临，到处盛开着白色的洋槐花，连成一片，香气远远袭来，令人神清气爽。人浮在香气里，一簇簇洋槐花掩映在一片嫩绿之中。密密匝匝的槐树枝，向天空延伸着，好像就快划破天际，别有韵味。这槐香，香满了白天，又甜透了黑夜。
摄影：居益芬
每到春季洋槐花盛开之时，家家都要顺手摘些蒸制后解馋。不是所有的槐花都能吃，槐花分为土槐和洋槐，只有洋槐花能食用。土槐的花果则是一种药材，苦涩难忍不能吃；而且那些嫁接的，五颜六色的龙爪槐花是有毒的，更不能吃。
小时候，上树摘槐花时，先顺手摘一把放在嘴里生吃，甜香味和槐叶苦涩味混合，那才是原始的吃法。随着时代的发展，生活水平的提高，人们为了健康，逐渐有了多种吃法，以解时令的香馋。
洋槐花新鲜，清洗后用面粉搅拌做馅，蒸制煮熟吃。也可烹饪洋槐花饺子、洋槐花酱肉包子、洋槐花饼、蒸洋槐花、洋槐花蒸菜、洋槐花炒鸡蛋、洋槐花厚蛋烧、槐花山珍汤、槐花小豆腐、槐花鸡蛋汤、鲜虾煎槐花、槐花粥等，洋槐花既可以单独成菜，也可以与其他的荤料、素料搭配。
槐花饺子，食材用料有洋槐花、猪肉、鸡蛋、韭菜、香油、色拉油、盐、鸡精、胡椒粉。槐花饺子的做法是，取猪肉一小块斩成肉馅，加入少许香油和生抽，腌制入味。冷水和面，揉匀后，盖湿布醒着。挑选尚未完全开放的槐花，冲洗干净，入开水锅中迅速焯烫，断生即可捞出，迅速过凉，并在凉水中浸泡15分钟左右。韭菜洗净、切碎，加入少许色拉油搅拌均匀。粉丝用温水泡软，切碎。鸡蛋加少许盐打散炒熟，切碎。调素馅时，取一半槐花、一半韭菜、粉丝、鸡蛋，调成素馅，槐花的量要占到所有馅料的一半。依次加入香油、盐、鸡精、胡椒粉，每加入一样调料都要顺同一方向拌匀后再加另一样。这样，素馅就调好了。调肉馅时，另一半韭菜先和肉馅顺着同一方向拌匀，加入另一半槐花，依次放入盐、鸡精和胡椒粉，肉馅就调好了。包饺子、煮饺子、吃饺子，配上醋和蒜，味道地道。
洋槐花蒸制的麦饭，方法简单，吃法各异。洋槐花麦饭的用料为，洋槐花、面粉、盐、鸡精、油、蒜、十三香。做法是，把从树上勾到的洋槐花清洗干净，放入面粉、13香、盐，抓拌均匀，让洋槐花都沾上面粉。先用大火蒸，之后转中火，蒸好后撒上葱花、蒜泥、辣椒面，浇上热油就好了。喜欢吃醋的可以加点醋，加点生抽拌匀即可。洋槐花麦饭的营养价值很高，既有花粉的香味，又有蜜汁的甜味，清爽香甜，清热解毒。作者：范敬贵来源：扬州广播电视总台新媒体运营中心 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)
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