都是糯米，“长糯米”和“圆糯米”有啥区别？选错了放凉后会返生

都是糯米，“长糯米”和“圆糯米”有啥区别？选错了放凉后会返生

糯米是一种非常优质的保健食品，含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素B族、碳水化合物、钙、铁、磷等，有润肺和脾，化痰止嗽，益气补血等作用，对身体非常好。

糯米可以做成很多美食，比如糯米饭、烧麦、粽子等，还可以磨成粉做汤圆、元宵、青团等，口感软糯香甜，特别好吃。但有时候会发现，做出来的糯米食物并不好吃，口感夹生，像是没煮熟似的，是做法的问题吗？

其实不是，可能和糯米有关系。市场上的糯米从形状上可分为圆糯米、长糯米2种，它们的区别可大着呢，要是买错了，做熟后口感就会夹生。

因为有一种糯米放凉后就会反生，到底是哪一种糯米呢？今天我就和大家分享一下买糯米的经验，还不懂的朋友快看看，以后就不会买错了。

我家小区有一位老奶奶，她每天推着小推车，到学校门口卖粽子，2块钱一个，已经卖了很多年了。她的粽子吃起来软糯香甜，放凉了也好吃。请教了老奶奶才知道，原来买糯米也有技巧，下面我们一起来看看圆糯米和长糯米的区别。

一、外形不同

圆糯米和长糯米最直观的区别，就是它们的外观不同。圆糯米比较短，呈椭圆形，长比宽多一倍，不足2倍；而长糯米比较长，一般能达到7毫米以上，长是宽的3倍多。

二、口感不同

圆糯米和长糯米的口感区别也很大，主要是因为它们是两种不同的糯米。圆糯米属于粳糯米，主要产自北方，出米率高，米粒膨胀性小，所以出饭率相对较低但黏性大。而长糯米是籼糯米，主要产自南方，因为它吸水性强，膨胀程度较大，出饭率相对较高，但黏性小。

不过，长糯米硬度较大，经过多次加热形状也不会改变，口感也不会变得软烂，塑性效果好。缺点就是放凉后容易返生。

三、做法不同

因为圆糯米和长糯米在硬度、黏性、出饭率等各方面都有很大的差别，所以它们的用途也不一样。圆糯米的黏性大，适合做糯米饭、粽子等食物，而且糯米粉也是用圆糯米磨成的，可以做汤圆、青团、年糕等食物，还可以做米酒。

长糯米的硬度高，塑性效果好，除了做上面这些食物，它还可以做糯米丸子，蒸熟后打年糕、做米酒、糯米饭，或是用来包粽子等。总的来说，长糯米的用途要更广一些。

四、价格不同

圆糯米因为生长在北方，北方的气候特点是寒冷时间长，温暖时间短，所以圆糯米的生长周期比较长，一般一年只能种一季，所以产量比较低。而长糯米长在南方，气候温暖，生长周期比较短，一年可以种2~3季，产量比较高。

俗话说物以稀为贵，圆糯米的价格要比长糯米贵一点，一般差价在0.5~1元之间。

现在大家知道圆糯米和长糯米的区别了吧，以后想要做糯米美食时就知道该买哪种糯米了。平时蒸糯米饭、做糯米丸子，建议买长糯米，如果要做八宝饭、粽子等食物，建议买圆糯米。

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