笋子直接炒还是焯水炒，有啥区别？做错了笋子难看还不入味

导读：

估计很多人都听过这样一句话，在烹饪笋子的时候，一定要把它焯水，因为它的草酸含量很高，还有苦涩味，而且粗纤维很丰富，吃了不容易消化等等，这就导致在很多人眼中，只要是笋子，在烹饪之前，就一定要焯水处理，不然的话，就是不对的，而且吃完还容易对身体造成伤害。

那事实真的是这样吗？笋子直接炒还是焯水炒，有啥区别？做错了笋子难看还不入味。笋子的食用历史很悠久，早在三千年前的《诗经》中就有记载：“其蔌维何？维笋及蒲。”那个时候，竹笋就用来招待贵宾了。

在宋代的时候，赞宁还专门写有《笋谱》，提到了当时已经有的90多种笋子。事实上，只要是竹子，就都能产出竹笋，只是大部分的不能吃，只有的少数是可以吃的呢，常见的几种有甘笋、淡笋、毛笋、冬笋以及鞭笋等。

这些笋子难道都要焯水之后，才能食用吗？笋子焯水还有不焯水的区别。

笋子焯水之后，颜色会变黄，而且因为里面含水量会比较多，所以口感会变淡，烹饪的时候，鲜味也会流失严重。

笋子直接炒，颜色保持原色，口感会更加的鲜美，并且简单省事，但是部分笋子会出现苦涩味，甚至草酸含量超标。

从这里我们就可以看出来，笋子因为品种的不同，所采取的烹饪方式是不一样的，笋子要不要焯水，个人认为取决于它本身的种类，像在我们老家，主要食用的是两种笋子，一种是毛笋，长得胖胖的，我们也称它为“苗竹笋”，外壳的颜色是那种灰色的，还有一种是“水竹笋”，它个头很小，里面的笋肉是青色的。

吃毛笋的话，必须要要焯水，不然的话太过于涩口，简直没法下饭，不管你怎么烹饪，它那个涩味都很严重，毕竟随着个头增大而增加。

具体的食用方法：

采挖回来之后，需要把它的外壳去掉，同时要对它焯水处理，接着会把它和肉或者是鱼一起搭配，这个笋子焯水之后，多半是要和肉一起搭配的，这样笋子吃起来脆嫩爽口。

毛笋，之所以要焯水，主要还是因为它容易带有涩麻味，吃在嘴里涩涩的，焯水之后，可以让它的味道变淡，而且吃起来更加的鲜甜一些。

吃水竹笋的话，就没有那么麻烦了，当地人吃这个笋子，从来不会说拿去焯水，它本身鲜味很浓，如果焯水的话，反而鲜味没有那么浓了，而且颜色也会变黄。

水竹笋的食用方法：

直接拔回家之后，把它的壳去掉，然后切成斜刀，或者是掐成段，就可以炒着吃了，炒的时候，一般要搭配一点猪肉，这样吃起来，才鲜美，如果是炖的话，也可以切的小一点，这样也会比较的入味。

【食刻说】

笋子焯水还是直接炒？这个取决于你选择什么样的品种，如果是那种肉质比较厚，而且涩味比较明显的，那么这样的笋子是需要焯水处理，然后再进行烹饪的，但如果是那种本身味道很鲜美，也比较的鲜嫩，口感鲜甜的笋子，是没有必要去焯水的。

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