“臭出圈”的腌海雀：臭到令人呕吐，为何被当地人奉为美食？

在你的认知中，世界上最臭的食物是什么？鲱鱼罐头、九转大肠还是臭猪肉。可你知道吗，还有一种比它们更“厉害”的食物，那就是爱斯基摩人的特有美食“腌海雀”。

这道食物不仅闻起来令人作呕，就连吃法都是异想天开的。那么，臭出圈的腌海雀是如何制作的呢？又为什么会被爱斯基摩人奉为美食呢？

臭出圈的腌海雀

在说这道干净又卫生的美食之前，我们先来聊聊爱斯基摩人的生活环境。

爱斯基摩人常年生活在北极圈附近，天气十分严寒，气温最低时甚至能达到零下40-50℃。

由于地表一年四季都处在冰封状态，绝大多数植物，尤其是树木，都很难正常生长，所以爱斯基摩人能用到的植物燃料很有限，以至于他们只能以生肉为食，实际上，爱斯基摩的本意就是啃食生肉的人。

严寒让他们失去了农业、畜牧业，为了活下去，他们只能外出狩猎，而且他们狩猎的食物还会因季节的改变而变化。

唯一值得庆幸的是，虽然北极的气候环境非常恶劣，但并非是生命的禁区，像北极熊、海豹和鲸鱼等动物在当地都很活跃。

夏季的时候，有些地方的冰雪会融化形成河流，这时从海洋洄游的鱼类就会途经大大小小的河流到上游产卵，而爱斯基摩人便会趁此机会捕获一些鱼类食物。

此外，在北极最为炎热的时期，有些地方也会生长苔原类植物，有的时候，食草动物也会循着这些植被而来，所以爱斯基摩人偶尔也会狩猎食草动物。

值得一提的是，为了防止因狩猎不足导致饥饿甚至是死亡的情况发生，爱斯基摩人通常会选择群居生活，几个家庭同住一个冰屋，过着冰雪版的男耕女织生活，男人外出狩猎，并且会共同分享捕猎到的食物，女人则在家用动物皮毛制作服饰，整理冰屋。

北极的夏天，温度最高时甚至能上到20℃。这个时候，除了有洄游产卵的鱼类之外，还有许多海鸟会来这里栖息，比如说侏儒海燕。

对于爱斯基摩人来说，这个季节也是一年中食物资源最丰盛的时期，而为了防止食物变质，爱斯基摩人也会将捕获到的一些侏儒海雀塞到海豹体内，这也正是腌海雀的第一步。

腌海雀的整个制作过程其实很简单，在人们刚猎杀了一头海豹的时候，会立即在其肚子上划下一道口子，并取出它所有的内脏吃掉。

这个时候，海豹的内脏还保留着体温，口感比较纯粹。等到海豹的肚子被掏空之后，他们会陆续将上百只捕获的海雀塞入到海豹肚子中，之后再利用动物骨头制成的针，驯鹿筋制成的线将海豹的缺口缝合好，并在缝合处抹上油脂，抽出空气，接着埋入冻土层中。

最后经过2-3年的自然发酵后，一只只干净又卫生的腌海雀就大功告成了。

到了这，你会发现海豹肚子中的腌海雀保存得还很完整，因为鸟类的羽毛和鸟喙难以被腐化，所以它们依旧还是当初的那个少年。

腌海雀的传统食用方法其实也很迷惑，在经过多年发酵之后，腌海雀的肉和内脏都已经被海豹的胃酸分解成一团腥臭的烂糊糊。

当取出一只腌海雀之后，当地人会直接从它的泄殖腔处吸溜侏儒海燕的内脏浆液和头部浆液等。只要稍微用力一吸，一团似肉非肉的东西就会滑过舌尖，食道，唇齿留“香”，回味无穷。

在北极，爱斯基摩人除了会直接吸吮腌海雀外，还有一种现代吃法，也就是将腌海雀的肉做成糊糊，然后涂到面包上吃掉。

单从这字里行间来看，你可能会认为腌海雀是一道难得的美食。不过别忘了，这玩意是经过2-3年的发酵，它的味道早已臭到了极致，是比鲱鱼罐头更鲱鱼罐头的黑暗料理。

当然了，爱斯基摩人肯定不是一开始就喜欢这种食物的，而是因为受到环境的限制，是为了保存足够丰富的食物才会出此下策的。

而除了北极的腌海雀外，还有冰岛的臭鲨鱼肉。

和爱斯基摩人一样，冰岛人的农业和畜牧业也不是很发达。当地人主要以捕鱼为生，然而在严寒地带，捕鱼并不是一件简单的事情，所以人们对于每一种食物都很珍惜，而这其中就包括了带有毒性的鲨鱼肉。

为了将鲨鱼体内的毒性祛除掉，他们会将肉埋入冻土中，在经过漫长的分解之后，鲨鱼肉的毒性可以大幅降低，这时人们就能放心地食用了，当然，这玩意的味道也好不到哪去。

同理，鲱鱼罐头也是因为当地捕捞的鲱鱼过多，但难以大量保存，而为了延长其保质期，最终人们将鲱鱼们放进淡盐水中蒸煮，再经过发酵后，就得到了让人窒息的鲱鱼罐头。

最后一件事，之所以这些食物在腌制过后会被一方人所喜爱，是因为其中的一些物质在经过发酵后会转化成“氨基酸”，而有些氨基酸的口感尝起来很鲜，让人们忘却了臭味，形成特殊的味觉记忆。