买韭菜，要分清“窄叶”和“宽叶”，区别很大，买错不鲜甜还塞牙

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『春天买韭菜，要分清“窄叶”和“宽叶”，区别很大，买错不鲜甜还塞牙！』

春天是吃“鲜”的季节，有很多新鲜美味的时令菜，要说最鲜的是啥？一定是春天的韭菜。

“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭,秋末晚菘。’”经过一个冬天的积累，春天的韭菜营养丰富，味道鲜美，口感柔嫩，到了最好吃的时候。

韭菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，具有补肾、健胃、提神、行气、通便等作用，经常食用对身体有很多好处。大家有没有发现，市面上的韭菜还不一样，有“窄叶”和“宽叶”2种，它们有什么区别呢？很多人还不知道吧。

这2种韭菜，区别还是很大的，口感、味道都不一样，买错了味道不鲜甜，还容易塞牙、烧心。今天我就和大家说说这2种韭菜的区别，不懂的朋友快过来学一学，别再买错了。

“窄叶”韭菜和“宽叶”韭菜

1、外观的区别

窄叶韭菜，一般指叶宽不足0.5厘米的韭菜，叶片比较细长，韭菜根也比较细，叶片颜色深绿。宽叶韭菜，一般指叶宽超过0.6厘米的韭菜，韭菜根比较粗壮，叶片颜色鲜绿，目前生产中采用的品种大多为宽叶韭。

2、口感的区别

窄叶韭菜的膳食纤维比较多，水分比较少，所以大多风味比较浓郁，味道较辣，嚼劲十足，由于不容易嚼烂，所以会塞牙、烧心。宽叶韭菜的纤维比较少，水分充足，口感比较柔嫩，辣味比较小，吃起来味道鲜甜，不容易塞牙、烧心。

3、做法的区别

窄叶韭菜的风味浓，有嚼劲，适合做馅、凉拌、生吃、烤食。而宽叶韭菜的风味较淡，但口感柔嫩，更适合炒着吃，味道更鲜美。

下面给大家推荐3种韭菜的美味做法，每一道都是我的最爱，营养又好吃，趁着韭菜还嫩，经常吃一些，促进肠胃运动，身体更健康。

一、炒合菜

准备粉丝、豆芽、韭菜、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、黄花菜、米醋、生抽、食盐、鸡精、食用油。

1、干黄花菜、粉丝、黑木耳提前用水泡软，韭菜摘洗干净后切长段，胡萝卜去皮洗净后切片，豆芽洗干净后沥干水分。碗里打入鸡蛋，加食盐搅拌均匀。

2、起锅烧油，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，鸡蛋熟透后炒成大块盛出。切一些葱姜末，锅里重新加油，放入葱姜爆香，倒入胡萝卜片大火炒一会儿。

3、放入豆芽继续大火翻炒，淋入一些米醋炒出醋香味，再放入黑木耳、黄花菜、粉丝，大火翻炒至断生，加入食盐、生抽、鸡精调味。放入鸡蛋块、韭菜段，翻炒至断生后即可出锅。

二、韭菜炒虾仁

准备韭菜、虾仁、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、淀粉、生姜、食用油。

1、韭菜摘洗干净，沥干水分后切成寸段。大虾洗干净后去头去壳，挑出虾线后取出虾仁，加入食盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖抓板均匀，腌制10分钟。

2、起锅烧油，放入姜丝爆香，倒入腌好的虾仁翻炒一会儿，变色后倒入韭菜段，大火翻炒至断生，加入适量食盐调味，即可出锅。

三、韭菜炒香干

准备韭菜、香干、红辣椒、食盐、食用油、生抽。

1、香干洗干净后切条，韭菜摘洗干净后切段。红辣椒去蒂，洗干净后切丝，蒜瓣去皮切片。起锅，加入适量油烧热，放入蒜片爆香，倒入红辣椒丝、香干，大火翻炒一会儿。

2、等到香干变得焦黄后倒入适量清水，加适量食盐翻炒均匀。红辣椒断生后倒入韭菜段，大火翻炒一会儿，韭菜断生后放入生抽调味，变软后即可出锅。

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