蒸馒头时，要想馒头饱满又松软，记住这5步，第三步很多人忽视

导读：蒸馒头时，要想馒头饱满又松软，记住这5步，第三步很多人忽视

现在天气越来越热，工作一天回到家，只想简单的做顿晚饭。很多人就会选择煮点稀饭，吃点馒头，再炒一个菜来完美解决。但有时，在外面买的馒头，已经是用机器和面了，做出来的馒头不管是口感还是味道都大不如前。

这几天我的朋友想着趁着休息的时候做一些馒头，这样上班的日子里也可以吃到现成的馒头。但等自己做了以后才发现，做出来的馒头口感比较硬。于是就找到了我，因为我们家一直比较爱吃面食，所以经常做馒头、包子、面条这些。朋友也来吃过几回，每次吃完都夸赞我们家做的馒头不仅饱满松软，而且还自带香甜，即使光吃馒头不要菜，都能吃三个。今天就和大家分享一下我们家蒸馒头的方法，希望你们也可以蒸出香甜松软的馒头。

第一步：和面

和面最重要的就是水温和酵母粉的控制，盆里倒入500克面粉，加4克酵母粉和5克细白砂糖，搅拌均匀后，开始添水。这时候用凉水热水都不对，应该用40度左右的温水，就是既不烫嘴也不凉的水温就可以。一边倒水一边用筷子快速的搅动，搅成棉絮状后就可以开始揉面团了。

重点：像现在夏季气温高，酵母粉可以直接加在面粉里。如果是冬季气温低的话，就需要先用温水把酵母粉化开再倒进去。加白砂糖不仅可以使蒸好的馒头更加香甜，还可以增加酵母的工作效率，使馒头看起来更加白皙松软。

第二步：揉面

在揉面的时候，揉的越光滑越好，在我们家揉面有这样一个“三光”的说法，就是面团光滑，手掌光滑，盆子也光滑。把面团揉成这样后就可以盖上湿布，扣上面盆，开始醒发了。

第三步：二次醒发

很多人会忽略这一步，面团只醒发一次就上锅了，这样面团没有完全发酵的话，蒸出来的馒头就会发硬。第一次醒发一个小时左右，揭开盆子和湿布就会发现，面团已经醒发至两倍大小了，这时候就要进行二次发酵。

二次发酵的时间会短一些，如果是夏季，十五分钟就够了；如果是冬季，就需要半个小时左右。经过二次醒发的面团，里面会有非常明显的蜂窝状，这样蒸出来的馒头才会蓬松不发硬。

第四步：排气

醒发好的面团就要开始揉面排气了，用双手再次揉面团，把里面的空气排除后，把面团揉成一个长条，然后分成大小差不多的小剂子。小剂子都分好后，把每一个小剂子都揉成馒头的样子。

第五步：蒸馒头

这也是比较有争议的一步，有的人说用冷水蒸好，有的人说用热水蒸好。经过亲自试验后发现，用冷水蒸出来的馒头更饱满松软一些。这是因为，馒头冷水上锅蒸的时候，在把水烧开的这个过程，相当于第三次发酵，会比用热水蒸出来的更大更松软。

重点：蒸馒头的时候盖上锅盖，开大火蒸半个小时就够了。但蒸好的馒头不要马上揭开盖子，先关火过几分钟在拿出来，避免馒头回缩。

要想蒸出又大又松软的馒头，上面这5步都非常重要，尤其是第三步，很容易被忽视。如果你也想蒸出松软香甜的馒头，赶紧收藏学习起来吧！