榆林筋饼的前世今生

□文杨中宇 摄刘盛志 魏庆坤

黑龙江人有吃筋饼的习俗，这其中榆林筋饼可能更具知名度。如今，兰西本地人，如果家里来了客人，常常会带朋友到榆林镇选一家正宗的筋饼店，吃一顿榆林筋饼。也常有人买饼回家，自己做菜卷着吃。多年来，外地人路过兰西县榆林镇，不吃顿筋饼，那真是白来了……

千年饼王 芳名远播

芳名远播的榆林筋饼，早已成为龙江的特色美食，近年来打包进入网络快销，产品供不应求。据兰西县志记载，榆林筋饼早在一千多年前已横空出世。那时粮食紧缺，白面、豆油之类相当金贵，善于调剂生活的家庭主妇便把面饼尽量擀薄，想出烙薄饼卷菜吃的好主意。

公元1125年，大金伐宋之时，筋饼开始在金军中大批量制作，仗打到哪里，筋饼就卷到哪里。随着女真人入主中原，筋饼这种地道美食也开始被当地人喜爱和推崇，形成饼似圆月薄如蝉翼且筋性十足柔软可口的经典美食，被誉为饼王。

榆林筋饼明末清初时开始盛行。朝廷派往卜奎（齐齐哈尔）或者五大连池的钦差大臣经过小榆树（现今榆林镇），都要进入饼店特意尝尝筋饼。返回时一定要打包带回朝廷，献给皇上及大臣们品尝，榆林筋饼由此名声大振。

据兰西县志记载，乾隆年间（公元1718年），小榆树镇上只是有冯德礼、张四海两家筋饼店；随后，筋饼秘方传至闫家后，开始开枝散叶。这位做筋饼高手就是满族人闫广喜。他13岁跟冯德礼师傅学烙筋饼，手法细腻，工艺精湛，保证了筋饼品位。他烙筋饼揪的面剂子每个都是1两，饼圆如刀削，用油极少，却特别筋道好吃，被称为“闫大筋饼”。

上世纪八十年代初，榆林筋饼的第三代传人闫纪庆将烙筋饼做的工技巧传给了外姓人。没过几年，筋饼店铺在榆林小镇红火了一条街。出现了第四代榆林筋饼传承人刘剑、刘国栋、付国庆、贾殿平、闫继东、陈龙、杜金伍、付兵、高景全、刘晓东和段福权等开起一家家升级版筋饼店，被当地政府认定为龙江名小吃。特别是每年打春日，吃筋饼、春饼，已经形成了一种地方饮食文化，不断传承与弘扬。

榆林筋饼 龙江美食

近年来，五六十家筋饼店沿着G202哈黑公路榆林镇两侧陆续开业。人来车往，生意兴隆，相当可观，出现了多家筋饼店。不少年轻人都学成了烙筋饼的技能，连锁店遍及全国许多城市，发展成标准化中式特色快餐。也因榆林筋饼这一美食品牌的形成，促进了兰西县及周边休闲旅游业的迅速崛起。

甚至不少人专程驱车前往兰西榆林镇，只为一饱这筋饼的口福。榆林筋饼，成了这座小镇的一张金色名片。走进榆林镇，就走进了筋饼王国。

后来，经常会在网络上看到主播拿着筋饼给大家展示：“感觉特别柔软，可这筋饼是咋烙出来的呢？”“放心买，口感可筋道了……”倾刻间，一串串观众的留言在直播间里接连“刷屏”，让人目不暇接。许多土生土长的兰西县榆林镇人，通过一场场生动的带货直播，面向全国顾客展示着榆林镇筋饼的独特魅力。同时，他收集到了很多与筋饼有关的老物件，将直播间设置在筋饼加工体验馆，兴奋地向顾客讲述筋饼深厚的历史传承，激发了顾客的极大兴趣和购买欲望。榆林筋饼已经打出了龙江美食的优质品牌。

一张筋饼 闯荡天下

如今，榆林镇的筋饼店已发展到二百多家，榆林镇人做到了一张筋饼闯天下，也为兰西县改革开放搞活经济搭建起对外交流的平台。2019年，榆林镇筋饼获得黑龙江省非物质文化遗产称号。

G202兰西县榆林段路两旁排列着一家家的“榆林筋饼”店，其中一家门店面上挂着“一张筋饼卷天下”的红色招牌格外引人注目。北京一位著名导演以第四代筋饼传人刘晓东为原型拍了一部名为《筋饼之恋》的电影，讲述他们夫唱妇随二十多年的创业故事。影响甚广，将纯手工烙制的筋饼打上精美包装销往全国各地，古老传统技艺越来越受到天南海北的食客们的青睐，榆林镇筋饼人，也真正做到了揣着筋饼打天下。

每天，忙完店面里的活儿，几家饼店的老板娘便纷纷上线直播。只见她们打开一袋筋饼对着镜头介绍道：“看，这就是咱家的筋饼，色如黄金，薄如蝉翼，略带微咸，晶莹剔透，铺在纸上能看见文字。”说着便把饼铺在报纸或杂志上，果然清晰可见字迹，粉丝们直呼“好神奇！”她又随手卷起盘中的土豆丝、绿豆芽、酱炒蛋、熏制肘子肉，再放入香菜、葱丝、黄瓜丝，一张卷饼金黄透亮，屏幕上“要要要！”三个字不断滚动刷屏。

听筋饼店主介绍，在淘宝、拼多多、抖音、快手、邮乐等网购平台上，榆林筋饼均有销售，加上微信直接销售，他们的筋饼在线上云端一直火爆热销。借力微商+直播，各个筋饼店都纷纷找电商带货，需求量直线上升。榆林镇人根本不必外出打工，筋饼生意就让每个家庭都赚足了腰包，新派生的连锁生意亦忙得热火潮天。据榆林镇相关负责人介绍，每年小镇要销售几亿张筋饼，产值3000万元以上。

而今，榆林镇一家家筋饼店已经花样翻新，筋饼在深圳、海南、广州、杭州、济南、武汉、南京等全国各地有数百家榆林筋连锁饼店，出现了最薄不过0.3毫米的超薄筋饼。还推出了春饼、油饼、馅饼、草帽饼、干巴饼和油糖饼等种面饼。每到饭口都到饼店排队等座位，好多北方人经常和同事朋友竞相光顾，对筋饼充满好奇，像DIY有体验感，蛮有健康饮食文化的情趣。他们都说榆林筋饼好吃、劲道，面香油香饱满，营养丰富又开胃。

富足一方 小康人家

走进榆林镇筋饼店及其连锁店，只见宽敞明亮、环境整洁、干净卫生，一尘不染，且绿色环保。各种不锈钢制作案台一字排开，工人统一着装，口罩、面罩配备齐整，流程作业，规范运行。

近年来，生产加工水平和面粉及水质量提高，筋饼的口感和感官上都有了明显提升。他们调整了配方，在保留传统工艺的基础上大胆突破创新，一张张筋饼香而不腻，金黄透亮，清新爽口，筋性更强，卷儿不散。榆林镇筋饼打上塑封包装，源源不断地发货，全国各地的人们随时都能吃到正宗的榆林筋饼。如今榆林镇从事筋饼烙制师傅一千多人，成为促进当地经济发展的重要支撑。

暮春时节，柳绿花红。筋饼快递包装车间里，工人们正在密封、打包、装箱、入库、下单、发货，有条不紊，一派繁忙景象。榆林镇政府正在着手制定更大规模美食经济发展规划与建设，榆林筋饼网销常常胜过店销，现今绝不是缺少供货市场，而是市场太大了，需求量陡增，怎么忙都烙不过来。

榆林筋饼卷天下，富足一方小康人家，开辟了时尚美好新生活。