山东
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。大家可以不要被李白的这首《将进酒·君不见》的乐府诗给骗了！在古代，牛肉可不是随便能吃的。至于《水浒传》中，常有的桥段：小二，来两斤牛肉，一坛好酒，更是在吹牛！
为啥这么说呢？因为，在古代，牛是重要的生产力，早在汉代时，《汉律》就明确规定了，无论是牛生病了，或者是老了干不动活了，都不能吃牛。甚至，连牛老死了都要上报，以便做成铠甲、战靴等。
如今，牛肉已经成为咱们国家三大肉类食品之一。老于记得小时候，父母总会买一些牛肉让我们哥俩吃，美名其曰：长身体，吃了个子高！如今，老于也是为人父母，在家庭肉类的食用上，也是比较偏向于牛肉的。
牛肉，不仅美味好吃，还还有丰富的蛋白质、维生素b族、氨基酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。老话说：春季饮食宜少酸多甘，重在养肝补脾，而牛肉自古便有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。不说真假，但牛肉的营养却是货真价实的。
但是，最近很多朋友问老于，如何才能买到优质的牛肉，因为不少网友说，自己买回家的牛肉，静置一会，装牛肉的袋子里就会有很多血水，怀疑买到注水牛肉了；还有的则是买的时候看着挺好，回家才发现，牛肉都有些变质了！其实，买牛肉，一定要记住下面“这4点”，保准肉店老板一看，就会认为你不是厨师就是他和一样的内行！
买牛肉牢记4点
第一点：看颜色
买牛肉时，首先就是要看牛肉的颜色，一般来说，优质新鲜的牛肉，它的肌肉颜色是呈鲜艳的红色，而且颜色非常的均匀，并且看起来也十分的具有光泽；脂肪部分，则是呈乳白或者是乳黄色。
而劣质或者是品质较差的牛肉，看起来颜色有些暗淡，脂肪也没有应有的油脂光泽；如果是已经变质的牛肉，其肌肉的颜色已经呈深红色，并且脂肪没有光泽，不仅看起来发暗，还会发绿。
第二点：黏粘度
老于说过很多次，想吃到货真价实的食材，买的时候一定不要让老板动手，你认为老板会好心，实则老板只想把劣质的肉卖给你！所以，买牛肉时一定要自己动手，这样才能知道食材的真假好坏！
一般来说，首先要用手试一下牛肉的黏粘度，新鲜的牛肉，在切块摆放后随着表层水分的挥发，会形成一层风干的膜，用手触摸起来不粘手；而品质稍微差一点的牛肉，外表看起来虽然干燥，但触摸起来却有些粘手；而开始变质的牛肉，哪怕外表极度干燥了，用手触摸起来依然还是粘手，甚至用刀切开，新的横切面用手一摸照样也是粘手的，所以，切记，牛肉黏粘度的这3种变化！
第三点：闻气味
对于实在不想动手触摸牛肉的朋友，还可以通过闻气味，来辨别牛肉品质的高低。一般来说，通过闻气味也可以将牛肉的品质分为3种。首先，闻起来牛肉的肉腥味，或者是草腥味，这种牛肉一般都是比较优质的。
如果闻起来带有微微的酸味，或者是氨味，那么这样的牛肉已经处在变质的边缘，属于劣质的牛肉；如果闻起来已经有腐臭味了，这样的牛肉切记不能买，已经变质了！其实，牛肉的这3种气味，恰好和它的黏粘度是相应的。
第四点：试弹性
通过按压牛肉，试一试它的弹性，也能分别出牛肉的新鲜度。一般来说，新鲜优质的牛肉用手轻轻按压一下，它会瞬间回弹回来；反之，新鲜度稍微差一点的牛肉，按压之后是缓慢回弹的；而劣质的牛肉，基本上按压之后，就是一个“坑”，不会回弹！
如何去除牛肉的腥味？
众所周知，牛肉的腥味比较大，如果处理不好，会影响口感。老于的方法是一泡二腌三焯水，下面就详细的说一说。
处理牛肉腥味的方法：首先，牛肉冲洗一下粘在表层的脏东西，然后放入水中浸泡，大约浸泡20分钟，期间换水2次；然后冲洗干净后，重新放入盆中，把葱姜拍碎后，攥在手，把挤出的汁水淋在牛肉上，涂抹均匀后腌制15分钟；最后，冷水下锅焯水，水沸后再煮5分钟捞出，这样处理的牛肉，肉香味足且没有腥味。
——老于说——
牛肉好吃，营养丰富，但买牛肉的时候，切记要自己动手挑选，注意，尤其是观察牛肉的颜色时，要看看肉摊上方有没有“生鲜灯”。所谓的“生鲜灯”就是给牛肉上色的，让劣质的牛肉看起来像新鲜的一样。所以，遇到有“生鲜灯”的肉摊，就要谨慎了。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
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