重点曝光：多批鸡蛋检出兽药，长期食用对人的危害到底有多大？

“兽药鸡蛋开始泛滥，鸡蛋也不安全了！”

丘大妈在小区楼下，津津有味的跟邻居们唠嗑，聊到鸡蛋问题时，丘大妈想起前段时间，儿子说某超市查出兽药鸡蛋，吃多了有害健康，赶紧把这个消息分享给邻居们。

邻居们听了，心头一紧，纷纷开始询问。

“这可怎么办，我们全家都爱吃鸡蛋，难不成只能去买土鸡蛋了吗？”王阿姨说道。

“我有个亲戚，正好是养土鸡的，你们需要的话，我让她给你们留货。”热心的苏大姐也来凑热闹。

你知道兽药鸡蛋吗？丘大妈们讨论的兽药鸡蛋是否真的已经泛滥？吃多了对身体有什么影响呢？

其实，兽药鸡蛋，并不是第一次出现。

2021年6月，黑龙江省佳木斯市发布的食品通告显示，一商场鸡蛋中恩诺沙星超标，罚款15万。

2022年4月，广西北海一超市销售的鸡蛋，恩诺沙星超标，罚款6.511万元。

2023年1月，山东省青岛市市场监督管理局发布的抽检报告中，一快餐店销售的鸡蛋，地美硝唑不符合国家标准规定。

2023年2月，永州市农业农村局农业行政处罚公示事项显示，一生态农业公司，生产、销售含有恩诺沙星类兽药鸡蛋。

这些都是相关部门在茫茫商家中抽检出来的不合格鸡蛋，虽然鸡蛋被全部被回收处理，商家也得到了相应的处罚。然而，鸡蛋中被检出兽药的现象还是屡禁不止。

一、为什么鸡蛋中兽药残留会超标？

兽药残留的全称是兽药在动物源性食品内的残留，指的是家禽使用兽药后，药物积蓄在体内或家禽蛋内的药物原型及其代谢物。

那鸡蛋中残留的兽药是什么？为什么会超标呢？

鸡蛋中残留的兽药主要是抗菌药物、农药以及抗球虫药物等，一般是母鸡在食用添加兽药的饲料后发生的残留。

之所以会有兽药残留的现象，与鸡群的饲养环境相关。一般鸡饲养场的鸡群都比较密集，很容易发生疾病，为了保证鸡群可健康生长，养殖场会在饲料以及饮用水源内添加一些抗菌、抗寄生虫的药物。

但一些农户为了保证万无一失，会在标准外滥用药物、不执行休药期或是用了不合格的兽药以及饲料。导致母鸡无法及时分解代谢药物，让这些残留的药物沉积在鸡蛋、鸡肉内。

二、兽药鸡蛋，危害有多大？

鸡蛋中被检测出的兽药残留主要为氟苯尼考、恩诺沙星、磺胺类药物、喹诺酮类药物等，这些药物残留会带来哪些危害呢？

1、氟苯尼考

氟苯尼考是一种动物用抗菌药，主要用于家禽治疗细菌性疾病，对于肠道、呼吸系统感染的作用最为明显，但国家明确禁止在产蛋类家禽身上使用氟苯尼考。

不过，如果鸡蛋检出氟苯尼考，也无需过多担心，其平均日允许摄入量为0～3µg/kg体重/天。

以50KG的成年人为例，每日摄入0~150μg氟苯尼考也不会对健康造成威胁，正常情况下消费鸡蛋，并不会达到这个量。但也不能长期大量的摄入氟苯尼考超标的鸡蛋，否则容易导致再生障碍性贫血、颗粒白细胞缺乏症。

2、恩诺沙星

恩诺沙星也是一种广谱抗菌药，对于大肠杆菌、巴氏杆菌、沙门氏杆菌等格兰氏阴性菌有很强的杀菌作用，多用于动物皮肤感染、呼吸道感染治疗，且不会与其他药物产生交叉抗药性。

恩诺沙星在家禽内肌肉内的最高残留限量为100μg/kg，每日允许摄入量为0~0.002mg/kg。恩诺沙星急性毒性较低，不具有致癌性、畸胎反应。

但国家依旧明令禁止不得在蛋内检测出残留，长期摄入恩诺沙星超标的食物会引起胃肠道功能紊乱，还可能会引起睡眠质量下降、头晕、头痛等不适症状，严重的甚至会诱发肝损伤。

3、磺胺类药物

磺胺类药物的主要作用也是抗菌，一般用于疟原虫、革兰氏阴性菌以及衣原体属的治疗。

人长期摄入含有磺胺类药物的食物，容易导致造血系统受影响，易引起血小板减少症、溶血性贫血等发生。易过敏体质的人群，则容易诱发皮肤瘙痒、血管性水肿发生。

4、喹诺酮类药物

中国食品安全发展报告显示，我国鸡蛋检测出残留最多的就是喹诺酮类药物，该药也是抗菌类药物，主要用于治疗革兰阳性菌、厌氧菌等感染。

喹诺酮类药物残留的食物一般不会对人体带来急性伤害，但长期大量摄入会导致中枢神经、胃肠道功能受影响，严重时还会损伤肝脏。

三、问题来了，鸡蛋还能吃吗？

当然能吃，规模较大、检疫机制完善的的企业出现兽药乱用、兽残超标等问题的几率很小。

2023年3月24日，武汉市农业检测中心对武汉市内蛋鸡养殖场金了抽样快速检测，共从两座养鸡场内取了10份鸡蛋样本。

结果显示，包含磺胺类、喹诺酮类以及氟苯尼考等5种药物在内的残留量，均符合国家标准（国家标准规定蛋内不得检出这些物质）。

当然，我们不能否认市面上的确存在一些兽药残留的鸡蛋，即便是不小心买到了，偶尔食用也不会给健康带来过大影响，会带来危害的前提是长期、大量的食用。

想要购买到合格的鸡蛋，建议去正规的商超、市场，安全系数较高。还要注意不能迷信土鸡蛋，相较于普通鸡蛋，土鸡蛋被检测出不合格的几率可能更高，且营养价值没什么大的区别。

四、这2种鸡蛋，也不建议购买

除了警惕兽药鸡蛋，挑选鸡蛋时，这2种特征的鸡蛋也要注意别买。

1、长斑

鸡蛋长斑可能是由于母鸡饲料缺乏维生素A、钙含量过多引起，这种情况属于正常，只有鸡蛋表面有一点“雀斑”，但内里是正常的。

但有一种情况的长斑，是由于鸡蛋存放不当导致的变质，蛋壳上有明显的黑色霉斑，还会伴有腐臭味，这种鸡蛋不建议购买食用。

2、散黄

散黄可能是由于鸡蛋在运输途中受到了激烈震荡引起，这种鸡蛋营养价值以及状态都是正常的，可以食用。

但一些鸡蛋由于放置时间太久，导致细菌、霉菌入侵内部，会导致散黄，这种散黄往往带有明显异味，散黄蛋摇晃起来会有声音，购买时可以先摇一摇。

鸡蛋虽小，但营养价值却高，适当食用能补充优质蛋白，但要注意购买新鲜、合格的鸡蛋，以免对健康产生危害。

参考资料：

[1]陈则亮.鸡蛋中兽药残留超标原因探讨及对策[J].新农村（黑龙江）,2017:82-82.

[2]雷雅琴.由一例鸡蛋兽药残留超标案引发的思索[J].中国畜牧业,2018:62-63.

[3]陆国华.蛋鸡饲养中兽药残留问题的分析与控制[J].黑龙江科技信息,2010:103.

[4]《鸡蛋里是否存在兽药残留？检测结果出来了》.极目新闻.2023-03-24

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