湖北
为啥饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃？原来诀窍这么简单，出锅不够吃
很多人都爱吃西红柿，它的营养价值很高，含有丰富的番茄红素、维生素C、苹果酸、柠檬酸、果糖、果胶、钙、铁、纤维素等成分，可以生津止渴、增进食欲、润肠通便、抗氧化、增强人体免疫力，是一种非常有营养的食物，经常食用对身体非常好。
西红柿可以生吃，口味酸甜多汁，还可以炒着吃、做汤，味道都很鲜美。我最爱吃的就是“西红柿炒鸡蛋”了，光是用汤汁泡米饭，能吃几大碗。
西红柿炒鸡蛋的做法简单，但大家发现没有，我们在饭店里吃的味道非常好，鸡蛋嫩、西红柿软，汤汁浓郁，香喷喷的，十分开胃，好吃到停不下来。
但自己在家却做不出这种味道，西红柿又酸又甜，鸡蛋还比较老，一点也不好吃，这是为什么呢？今天我就和大家分享一下做这道菜的技巧，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，保证全家老小都爱吃。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿、鸡蛋、食盐、食用油、香葱、蒜瓣。
1、做这道菜，味道好不好，和西红柿有很大的关系。西红柿一定要用小时候吃的那种“沙瓤西红柿”，我经常买的品种是普罗旺斯，吃起来沙瓤多汁，生吃就和吃水果一样，又香又甜。
2、西红柿洗干净，切成大块。如果你不喜欢吃皮，建议先把西红柿皮去掉，在表皮上用刀划个十字口，放进开水里煮2分钟，捞出后就能轻松撕掉外皮了。西红柿块要切得尽量小一点，这样才更容易出汁。
3、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。想要鸡蛋炒出来更嫩更膨松，还要加一点水淀粉，鸡蛋液搅拌均匀后备用。
4、香葱、蒜瓣剥洗干净，香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，可以给这道菜增色提香。起锅，倒入多一点食用油，烧至冒烟，也就是七八成热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，煎至金黄膨松后用铲子炒成大块，盛出备用。鸡蛋不能炒太久，不然就变老了，不好吃。
5、锅里留一些底油，放入蒜末炒香，倒入切好的西红柿块，加入一小勺盐，用小火翻炒一会儿，炒至西红柿起沙，渗出很多西红柿汁。可以用铲子按压，能更快地出汁。
6、倒入炒好的鸡蛋块，大火快速翻炒一会儿，让鸡蛋块裹上西红柿汁，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。
用这个方法炒的西红柿炒鸡蛋色香味俱全，红黄绿三色搭配，看着就很有食欲，鸡蛋香嫩，西红柿鲜软，酸咸可口，微微带点甜味，汤汁浓郁，泡米饭特别好吃。做好这道菜的关键，就是选对西红柿，不管怎么炒都好吃。
【技巧总结】
1、挑选西红柿
小时候吃的西红柿都是沙瓤的，不易保存，所以现在市场上卖的西红柿大多都是比较硬的品种，要么就是催熟的，没有完全成熟，自然是又酸又硬的。
如何挑选成熟的西红柿呢？记住4点就行了。
①要选择果皮颜色比较鲜艳的西红柿，一般挑红色或粉色，如果表皮上有青色，说明没长熟。
②要选择形状比较圆，硬度适中，摸起来很有弹性，硬中带软，这样的西红柿品质好。
③要选择果皮光滑无半点，颜色均匀的西红柿，成熟度比较高，汁水丰富。
④观察果蒂，果蒂圆圈小的西红柿果肉会比较饱满，果筋也偏少，味道也较甜。
按照这个方法挑选到优质的西红柿，做西红柿炒鸡蛋就会有很多汤汁，西红柿也比较沙软，味道鲜美。
2、炒鸡蛋
炒鸡蛋时，鸡蛋液里加点白醋、水淀粉，炒出来的鸡蛋没腥味，味道更香，口感更软嫩。饭店里的炒鸡蛋好吃，诀窍就在这儿。
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