儿童肉松的多方位比拼：肉含量、配料简化、油添加...

撰文：李鑫宇

监审：范慧新

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庞大的儿童人口数量、以及家长消费观念的改变，酝酿了潜力巨大的市场需求，儿童零食市场迅速崛起。随着目前80后、90后甚至00后家长成为育儿主力，他们在消费行为上普遍更加注重品牌专业度以及产品品质，专为儿童设计的专业零食产品备受他们的青睐。

从儿童的营养需要出发，儿童零食作为正餐外的补充，应提供丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。儿童肉松竞争方向是随着市场趋势而变化的，如现在整个食品市场的趋势是“无添加”和“营养健康化”，儿童肉松市场也呈现出“无添加”和“营养健康”的趋势。

儿童肉松走“真材实料”路线

随着近几年“健康零食”的概念快速发展，再加上开放生育限制后儿童人口数量的快速增长，儿童零食市场反响热烈，很多儿童零食品牌都相继推出“不含防腐剂”、“不含添加剂”的健康零食。但对于市场来说，不含添加剂和防腐剂相对来说产品优势可能还比较单一，部分品牌就开始转战到无添加和原材料含量多少的竞争中。

严格来说，肉松主要原料是鲜肉，而市面上不少肉松其实是“猪肉味豆粉松”，会加入大量的豌豆粉。这种“肉松”虽然在长相上与肉松相像，但是是由豌豆粉加猪肉香精混合而成，原料中并未见到鲜肉等成分。而制作猪肉味豆粉成本较低，其品质与营养可以想象。比如阿一波的厚浪儿童原味肉酥其配料表里就含有豌豆粉，并且排在配料表第三的位置，还有方广原味猪肉酥其配料表第二位就是豌豆粉。

随着需求的转变以及市场的自我进化，现在肉松开始进行细分，作为佐餐食品出现在儿童市场，在品质和成分上做出优化。较为明显的是儿童肉松市场不断在提升鲜肉含量。部分品牌还标有“不添加豌豆粉”的字样，正在走“真材实料”的路线。如秋田满满的高蛋白猪肉酥，其配料表只有猪肉（添加量≥80%）、小麦胚芽粉、植物油。还有小鹿蓝蓝的海苔肉松哆哆，其配料表显示，有鲜猪肉（添加量≥82%）、黑芝麻、核桃油、碳酸钙、食用低钠盐。非常简洁明了，并且标注了猪肉的添加量，而且某品牌的还是鲜猪肉。

但这也只是一部分儿童肉松进行了鲜肉含量上的升级，因为大多数将鲜肉含量作为卖点的，都是含量较高的，而没有标出含量的产品大多数是因为其鲜肉含量还没有到作为卖点的地步。随着儿童肉松在鲜肉含量方面不断内卷下，未来提升鲜肉使用量、高含量的鲜肉将会是一个发展的方向。

原料“油”也能创造出卖点

新生代父母对于儿童食品的关注度也越来越高，他们在选购儿童食品时更关注的因素也比较多样。町芒研究院去年6月针对“儿童家长在选购儿童食品时比较关注的因素”做了在线专项调查。调查结果显示，家长购买儿童食品关注因素前三名分别为“配料简单无添加”、“营养价值高”、“无糖低钠”，分别占比71.8%、67.3%、52.4%。

众所周知，“吃核桃补脑”这句话具体能不能补脑不确定，但在国内这句话广为流传，大家都知道核桃是很有营养价值的坚果。所以用核桃压榨而成的油就变成了很多家长会选择给孩子食用的油，毕竟小孩子还不能吃核桃，但是油可以放在辅食里，伴随着辅食一起食用。查看目前儿童肉松市场中的产品，有些儿童肉松采用核桃油，玉米油等。

相较于使用普通植物油制作的肉松，使用核桃油或者玉米油的产品就更多一个卖点，更吸引消费者注意。相较于同类型产品肯定是营养价值更高更具吸引力，由于现在家长们购买儿童食品时非常在乎产品的营养价值，所以使用核桃油制作的产品更容易得到家长的青睐。

并且在儿童肉松类产品里额外添加核桃油，也相当于营养的叠加，带给消费者更加有营养的感觉，随着家长们对产品营养价值的关注，食用核桃油制作的肉松产品也相对普通肉松产品多一个优势。

原材料的多元化

未来儿童零食的发展趋势，将由满足儿童口腹之欲的情感满足型产品转化为丰富营养素的功能驱动型产品，或者进一步将两者进行深度的结合，使消费者放下对零食“不健康”的传统固有观念的偏见 ，健康化的儿童零食将作为儿童每日膳食组合中具备营养补充或代餐功能的一部分。

儿童肉松除了常见的猪肉松外，还有鸡肉、牛肉、鳕鱼、金枪鱼、混合肉松等，在儿童肉松原料上也在不断细化和创新。并且在产品口味上也有多种选择，海苔味、芝麻味、原味、胡萝卜海苔味。因为肉松的口味选择性比较多，不少品牌会同时推出多种口味肉松酥，以便于符合多样化的口味，提供更多品种选择。

其中，不同口味各有特点和营养偏向，超过八成的家长购买零食会提前做食品攻略，为了宝宝们的健康，家长们通过多种途径做食品攻略甄选一些口碑好、营养化的辅食或零食，尽可能给孩子提供更全面的营养。

根据QYResearch发布的《2021-2027中国儿童零食市场现状及未来发展趋势》，未来7年中国儿童零食市场年均增长率将达7.96%，期末总规模增至944亿。从野蛮生长的一片混战，到标准化后的百家争鸣，从单纯满足口腹之欲，到为美味加持健康与功能，品类丰富、功能延伸、定位升级，不同维度上的创新变化共同推动儿童零食市场迈入全新发展阶段。

减法趋势统一

但随着国民健康意识、消费观念的不断改变，当80后、90后和00后成为家长，他们对儿童零食的选择偏好也从“好吃就行”转变为“健康营养”，且愿意为后者付出更多溢价。时代的发展和观念的改变让他们对品质和个性化的追求不同前人，成就了当下的消费特点。贴上低糖、低钠、低脂、无添加、富含优质蛋白、微量元素等标签的新型儿童零食，纷纷身价大涨，市场得以蓬勃发展。相比于普通肉松产品，儿童肉松在制作上不断简化原料，食品添加剂、糖、盐等原料都有在不断降低，甚至打出“0添加”的标签。

据町芒研究院三年间对儿童食品全类目综合评测发现，越来越多的国产新锐儿童食品品牌被消费者接受并认可；原料天然无添加已经是品牌入局的基础门槛；无糖减盐是产品标配；营养全面、具有功能性是产品进阶；口感新鲜立体、设计引起家长情感共鸣逐渐成为新的切入点。

这就意味着品牌方需要从更多维度升级产品体验、全面构建品质升级，在不同儿童食品品类赛道上更加深入和细分，在产品设计和打造上更加多元化和差异化。品牌方要始终以消费者需求为出发点，真正解决消费者多重诉求，才能在千亿规模的儿童食品市场拥有更好的未来。

儿童零食健康化俨然成为儿童零食创新绕不开的话题，但在健康风潮席卷整个行业的当下，儿童零食想要破圈，健康只是门槛。天然、营养、健康真正适合孩子食用并且严格把控生产的儿童零食，才更加受到家长的青睐。

被杂牌充斥

随着国内经济不断发展，消费者对饮食健康及营养均衡关注度越来越高，儿童零食发展更为迅速。儿童零食已然成为一个有着很大商机的细分赛道，成为大零食行业下的超级蓝海市场。根据农业农村部食物与营养发展研究所、中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食市场调查白皮书》，目前我国儿童零食市场规模约为休闲零食市场规模的1/10，预计，我国儿童零食市场规模在2023年可达1500亿元。

笔者查看儿童肉松发现，有部分婴幼儿辅食、儿童零食等品牌布局，但依旧是杂牌充斥在儿童肉松市场中。经过笔者搜索产品的执行标准发现，目前儿童肉松大多数产品的执行标准为《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》、《GB/T 23968-2009 肉松》或是企业标准等，并不是辅食的标准。

其实，这也是长久以来儿童食品一直面临的问题，即产品品质参差不齐，生产标准缺失、食品标注不规范、市场混乱、品牌信任度低等困扰。面对目前的市场情况，行业也迫切需要更加完善的标准出现，以便于对行业和产品有一定的约束。

对于大多数儿童食品来说，但凡食品只要打上“儿童”标签，就会比普通品牌的普通产品分量少、价格高。并且普通肉松和儿童肉松产品差异并不大，而且生产技术没有较大壁垒，大小企业都想参与进儿童零食市场，赚取红利。

由于儿童肉松目前没有相关的行业执行标准，导致有很多产品只是仅仅定义为儿童食品，行业内有不少“挂羊头卖狗肉”的产品。随着新生代年轻父母对儿童食品营养需求格外看重，他们的需求也是企业应该照顾的，而家长们在为孩子购买食物时相对于口味更加在乎营养，天然，配料表简洁明了。

行业思考：随着近几年“健康零食”的概念快速发展，儿童零食市场反响热烈，儿童食品赛道的火热、资本的涌入，使得“产品质量”始终是儿童零食企业和品牌关注发展的重点。零食作为儿童日常膳食中不可忽略的部分，对儿童智力和身体发育有着重要影响，在儿童零食健康化、营养化、专业化的趋势背景下，未来将有更多企业致力于开发更具有真实价值的产品。