东莞上菜 “预制”未来

本届食博会·预博会举办地位于东莞广东现代国际展览中心。

展会现场人来人往。

东莞一企业生产的预制菜糖水。

东莞馆门前的“大碗”里装着东莞企业生产的各种产品。何绮莹摄

顶鑫农业的展位展出琳琅满目的预制菜。

3月26日，中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会（下称“食博会·预博会”）在东莞闭幕并举行成果发布总结会，总签约金额超过200亿元。

今年，中央一号文件首次将预制菜写入其中，提出培育发展预制菜产业。本届食博会·预博会紧跟其后，举办以预制菜为主题的国家级博览会。一系列信号告诉外界：未来已来，万亿预制菜赛道迎来全新发展机遇。

这条赛道自然少不了“东道主”东莞的参与。地处粤港澳大湾区中心位置，东莞地理位置优越，食品工业发达，产业链完整。目前，东莞也把预制菜纳入了全市首批重点产业链，专门出台了扶持政策。

布局新赛道、抢占新风口，东莞的预制菜产业链正快步向前、加速奔跑，竞速万亿预制菜产业“蓝海”。

采写：施美何绮莹唐卓郑家琪

摄影：黄伟兴（除署名外）

策划：戴双城统筹：施美

1.新赛道

新老面孔踊跃入局

发力预制菜万亿产业蓝海

来自山海河湖的珍馐美味，千余家企业，万余家采购商，在本届食博会·预博会上集体亮相。和往届食博会不同，本届展会专门设置核心展位展出预制菜品，东莞本地预制菜更是其中颇有看点的一部分。

东莞预制菜商大多脱胎于团餐供应商。广东拾福佃供应链管理有限公司（下称“拾福佃”）总经理张绍飞介绍，过去二三十年，由于占据广深之间交通枢纽的地利以及珠三角人口净流入的红利，东莞发展出全省数一数二的团餐及配送业。

正如张绍飞所言，参加本届食博会·预博会的预制菜莞商，大多有团餐从业经历。从团餐时代走来，这批莞商大多拥有丰富的配送经验和完备的物流管理系统，这对于保鲜期短、需全程冷链运输的预制菜而言，无疑是一笔财富。

目前，预制菜产业已发展成为庞大的新兴产业，去年规模超4000亿元，预测到2026年将突破万亿元。市场庞大，转型做预制菜的莞企越来越多。据统计，目前东莞全市有130多家涉及预制菜企业，润丰集团、佰顺集团、鸿骏膳食、益海嘉里、蜀海食品、永益食品、百味佳等众多龙头企业进驻布局预制菜产业。

值得一提的是，不仅具有餐饮业经验的“老手”接连入场，“跨界选手”也跃跃欲试。

今年，东莞市石龙天美藏品商行（下称“天美商行”）第一次参加食博会·预博会，不同于其他展位展出的平价、家常预制菜，天美商行展出了佛跳墙、鲍鱼、鹅掌等高端预制菜，最贵可以卖到几百元一盒。店长区佑坚表示，公司2016年开始涉足食品行业，在这之前在莞从事五金、航空配件产业20余年，是名副其实的“跨界选手”。参加本届展会，一方面是希望借助展会打开品牌知名度；另一方面，“希望让大众看到预制菜更多的可能性，通过预制菜的形式，将以前只能在饭店酒楼吃到的餐品送入寻常百姓家。”区佑坚说。

在距离天美商行展位5米远处，广东顶鑫农业供应链集团有限公司（下称“顶鑫农业”）的展位热火朝天，不少采购商对公司的预制菜产品感兴趣，纷纷留下名片。

顶鑫农业是广东省龙头食品企业之一，1995年起便从事团餐派送业，逐渐发展为集农产品收购、种植、一站式配送、食品预包装、餐饮服务于一体的大型食品企业。近年来，公司发力预制菜行业，在广州增城地区设有预制菜产业园，包括种植基地和100多亩的净菜车间。公司副总经理邱雯表示，目前公司在东莞每天销售3万多只盐焗鸡、8000多条桂花鱼，为20余万名东莞市民提供预制菜服务。

作为食博会·预博会的常客，广东润丰农业发展集团有限公司（下称“润丰农业”）第五次参展。润丰农业主要展出切成片、拉成丝、打成泥的无菌预制菜，能够直接送往食堂、饭店和百姓餐桌。和其他主打口味的预制菜品不同，润丰农业的标签是标准化和安全。

“消费者在选择菜品的时候，往往要通过询问或者触碰才能确认食材品质，但选择润丰产品就没有这个顾虑。”润丰农业董事长助理冯彪表示，从选择生产基地开始，到土壤检测、设备投产、施肥洒药、采摘时机、精粗加工、包装运输等每一个环节，润丰农业都提供了一套标准，并且从产地出发前，每一批菜都需要提供检测报告。这样一来，送到消费者手中的菜品都是一种品质、一个规格，让消费者吃得美味又放心。

琳琅满目的展位，丰富多彩的形态，呈现出东莞预制菜产业发展的无限可能。

2.全链条

覆盖产业全链条

发展预制菜有底气

预制菜产业一头连接着产地田头，一头链接着市场餐桌，是一个一、二、三产业深度融合的新业态。

从田间地头到餐桌舌尖，东莞预制菜早已名声在外：食品饮料产业集群核心区、中国食品名镇茶山，供港蔬菜基地、省菜篮子基地石碣，中国粮油物流加工第一镇麻涌……

“东莞布局预制菜主要有两大优势，一是销售优势，东莞市场庞大；二是配套优势，东莞预制菜产业链融合发展，特别是二产加工方面，优势明显。”东莞市农业农村局局长吴美良在接受媒体采访时表示。

东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波则认为，东莞的区位优势明显，在大湾区中处于核心地位，到珠三角任一城市都在一个半小时的车程内，运输成本低，配送线路优。另外，东莞是华南地区粮油重镇，也是广东餐饮重镇，为预制菜的发展奠定了良好基础。

正如吴美良、徐波所言，东莞发力预制菜底气很足。东莞地处粤港澳大湾区黄金内湾，是穗、深、莞经济走廊的黄金地段，位于广佛、珠澳、深港三大消费圈的几何中心位置，是珠三角重要的水陆交通交汇点，经济区位优势明显。

不仅如此，东莞消费市场庞大。截至2022年，东莞以1046.66万的常住人口、955.76万的城区人口、92.1%的城镇化率被列为特大城市，排名全国第九、全国地级市第一。地处粤港澳大湾区C位，东莞的市场更是能覆盖周边8000万人口。

东莞还是一座以年轻人为主的城市，人口平均年龄只有34岁，对新事物、新消费有着很高的接受度。

有着区位、人口等与生俱来的“硬件”，龙头企业、农产品加工、消费全链条等“软件”因素同样不可忽视。

一产方面，2022年统计数据显示，东莞本地蔬菜种植面积约10万亩，莞农企在市外自建蔬菜基地40个共7.4万亩，年产量38万吨；合作共建蔬菜基地149个共26万亩，年产量超100万吨。面积总数加在一起，能占到“中国蔬菜之乡”寿光的72%。

二三产业方面，2022年，东莞食品饮料产业营收近1400亿元。东莞还入选了2020年17个国家骨干冷链物流基地名单，为广东省唯一，京东物流亚洲地区规模最大的一体化智能物流中心在东莞全面投用。

2022年，东莞预制菜产业联盟成立，发起成立的16家莞企所涉及的产业涵盖了预制菜产业的全链条，包括农产品生产、净菜、烹饪、包装、运输、销售等。随着预制菜市场不断扩容，该产业联盟的规模不断扩大，据联盟理事长单位东莞市鸿骏膳食管理有限公司董事长叶贺年介绍，目前联盟已吸纳100多家企业加入。

“我们在全国各地60多个省市设有100多家分、子公司，为800多家企事业单位客户提供膳食服务，在贵州、江西等地投资近1万亩的蔬菜种植基地，实现‘从田头到餐桌’的预制菜食品质量安全保障。”叶贺年表示。

龙头入局，制造撑底。中国工程院院士、湖南省农业科学院院长单杨表示，目前企业招工普遍比较困难，今后预制菜生产企业自动化、机械化是方向。

生产企业如何实现自动化、机械化？东莞制造的帮助少不了。在本届食博会·预博会东莞馆，“预制菜，我们有生产”几个大字与馆内的洗菜机、切菜机、切排骨机等机器相互呼应。

位于茶山镇的东莞市好助手食品机械设备有限公司就是为预制菜生产企业提供自动化、机械化的“好助手”。“我们的洗菜机能实现一棵菜从挑选、清洗去沙石、震动沥水的全过程。”公司总经理邬恒宣介绍，这样的机械一小时可以清洗1.5吨叶菜，极大地节省了人工成本，提高了工作效率。得益于预制菜的东风，该公司的订单已经排到6月份，预计今年营收能达到1亿元。

除了这些给预制菜生产企业助力的自动化机械生产设备，东莞的企业甚至生产出了智能炒菜机。

在本次展会现场，简小锅科技（东莞）有限公司工作人员演示了一款名为“简小锅”的智能炒菜机如何炒菜。只见工作人员打开一个如洗衣机大小的机器盖子，依次放入豆腐、蒜末、麻辣火锅料等食材，点击机器屏幕选“麻婆豆腐”菜单，并点击开始炒菜，几分钟后，香喷喷的麻婆豆腐制成了。

“我们产品的最大优势是无油烟、定制化菜谱并且能节省人力成本。”简小锅科技（东莞）有限公司相关工作人员介绍，目前一台简小锅市场售价5万元，产品处于供不应求的状态。

配套完善、优势明显。正是有这份底气，食博会三次落子东莞，在本届食博会·预博会上，东莞更是被授予“中国食品展览之都”、获评“中国预制菜人才培训基地”。

3新模式

“1+N”建设

莞产预制菜行稳致远

东莞食品产业底子好，驶入万亿预制菜产业的蓝海中底气足，但如何在新风口把握机遇、解决痛点、拔得头筹，是摆在东莞预制菜产业企业面前的现实问题。

“目前预制菜存在的痛点，一是消费者觉得不好吃、口味一般；二是觉得不安全、质量不稳定。”浙江百珍堂食品有限公司董事长戴晨义表示。

围绕这些痛点和制约因素，来自全国各地的预制菜专家在本届食博会·预博会的中国国际预制菜发展论坛上各抒己见，共谋产业发展，他们不约而同地提到一个关键词——标准。

“对预制菜来讲，最重要的是标准的制定。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙坦言：“中餐的煎、炒、炸、蒸、煮、炖、焖烹饪技艺多样，加工工艺标准化难，这是制约预制菜发展的技术瓶颈。”

单杨在展会上表示，预制菜产业要健康发展，重点要从产业和科技两方面发力。“预制菜产业一定要标准化、规范化，要大力解决产业核心技术问题。”

如何解决这些痛点？首先是解决安全与质量问题。他山之石可以攻玉，戴晨义在现场介绍了百珍堂的预制菜标准化生产经验。

作为一家集中式餐饮汤、汁、酱及预制菜的研发、生产、销售为一体的企业，百珍堂很早就将目光投在预制菜的标准化上，斥资1.3亿元建成了一条年产2万吨中餐汤汁全自动智能化生产线，从投料、熬煮、罐装、箱码垛，到最后将成品运输到指定位置，全部由机器人一气呵成，打造了晨曦鲍汁、晨曦鲍汁捞饭等网红产品。

而在东莞，也有企业早早开始发力，做预制菜生产标准化的排头兵。

位于东莞厚街的拾福佃，9000平方米的中央厨房内，从原材料拆包到冰水解冻再到食材传输，全部由机器完成全自动烹饪生产，目前只有最后一部分装汤包暂时需要人工进行分拣。同时，拾福佃还拥有大型有机蔬菜生产基地和冷、热链物流体系，业务范围贯穿了整个预制菜产业链，每天最多可生产10万个预制菜汤包。

而同样专注预制菜生产的东莞市补给舰供应链管理有限公司则用超过30年的门店市场经验，打造人们熟悉的预制菜品，秀出舌尖上的“真功夫”。公共事务部经理黄雪艳表示，目前除汤包生产外，其余预制菜菜品生产全部均由机械化生产，自动化、标准化生产比例达七成，“干净又方便，味道也很正。”

戴晨义认为，引进标准化生产的概念后，预制菜产业将直接进入数字化、智能化时代，有效推动农业现代化进程，将带动一、二、三产业的融合发展。

如何满足“众口难调”的消费者口味？关键在于推动预制菜产业融合化、品牌化、特色化发展。

去年，东莞出台了《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产金融保险同样为东莞的预制菜产业“保驾护航”。由中国人民财产保险股份有限公司东莞市分公司推出的东莞首个针对预制菜产业的综合金融保障产品“莞预保”在本次食博会·预博会发布。

据介绍，该产品覆盖预制菜企业在物流运输、食品安全、品牌保护等领域的全流程操作，做到了最大限度的风险保障。

“预制菜产业发展要注意有所为有所不为，别让‘蓝海’变成‘红海’，要从标准上打好基础，为后续预制菜产业的‘万马奔腾’打下坚实基础。”王际辉表示，希望东莞可以构建产学研一体化平台，提高产品转化率，通过区域品牌建设，打造具有城市特色的预制菜产品。

搭建平台赋能预制菜产业发展，东莞已经走在路上。吴美良透露，东莞将采用“1+N”的建设模式打造预制菜产业园，通过1个核心发展区、N个镇街来拓展发展空间，接下来还将打造大湾区的预制菜产业园。

“我们会牢牢把握东莞的加工、销售、物流、研发和新兴业态的系列优势，发展具有东莞特色的预制菜产业，建设具有东莞特色的预制菜产业园。”吴美良说。

“鲜”飘万里的“味蕾经济”已悄然在东莞生根发芽、成效初显，作为东莞9个重点产业链之一的预制菜产业链还需攻克上述行业痛点，方能驰骋“预制菜”江湖。

■专家观点

东莞市食品学会理事长王际辉：

打造有特色的莞产预制菜

第七届食博会·预博会在东莞举办，带来了哪些机遇和挑战？东莞预制菜行业发展现状如何，还有哪些提升空间？东莞如何发挥自身优势，脱颖而出，让预制菜产业融合化、品牌化、特色化发展？针对上述问题，南方日报日前采访了东莞理工学院生命健康技术学院负责人、博士生导师，东莞市食品学会理事长王际辉。

南方日报：第七届食博会·预博会在东莞举办，你认为给东莞预制菜行业带来了什么机遇？

王际辉：第七届食博会·预博会在东莞举办，既体现了东莞政府对预制菜产业的重视，也体现了国家层面对东莞的重视，对东莞的预制菜产业发展而言，是一个很好的宣传自身的机会，也是一个打造东莞预制菜品牌“出圈”的好机会，东莞的预制菜产业企业要把握风口、抓住机会、乘势而上。

南方日报：你看好预制菜行业吗？为什么？

王际辉：预制菜产业是未来发展的一个重要方向，实际上在像日本、欧美等国家，他们在20世纪80年代就已经将预制菜做得比较好了。过去我们国家由于整体发展经济水平的制约、人口众多、食品安全等问题，以及人们生活习惯和餐饮方式的不同，预制菜的发展受到一些制约。随着时代的发展，生活水平快速提升，“懒人经济”“宅人经济”的出现，将会让预制菜更受欢迎，解放厨师，为人们带来更多的便利性。研究数据显示，2026年中国预制菜市场规模有望突破一万亿，这是一个很大的产业，对企业的发展来说也是一个很好的机会。

南方日报：作为制造名城，东莞有着较为完备的上游原材料－中游预制菜加工生产－下游销售的预制菜行业产业链，你认为东莞应如何发挥优势，在预制菜产业中脱颖而出？

王际辉：东莞要把现有的资源优势转化为品牌优势。很高兴看到东莞今年将预制菜产业链列入了9条重点产业链之一，下一步将推动“链长制”来带动发展，这也体现了政府对预制菜产业发展的关注。作为食品以及预制菜产业研究科研单位中的一员，我们希望东莞未来在预制菜的引领和区域品牌打造方面做一些规划和思考，希望通过科技赋能，发挥高校与科研院所的作用，投入精力打造具有东莞特色的品牌预制菜。比如，柳州的螺蛳粉可以做到500多个亿，辣条也可以卖出一两百个亿，这就是产品或者说品牌带来的效应。

很多时候，明星产品不是一个企业“单打独斗”就能够完成的，而是在政府的大力支持和引领下搭建平台，引领更多类似的企业集结成团队，做城市的区域品牌产品，这也是我们未来要努力的方向。未来，我们可以构建产学研一体化平台，加大科研院所与企业的联系，提高产品转化率，提升产品标准，通过区域品牌建设，打造几个比如烧鹅濑粉、腊肠等东莞的典型特色预制菜产品。

过去可能总有人觉得预制菜的门槛低，随便一个企业找几个厨师就能做好，但核心概念不是这样的，预制菜还是要打造城市的爆品，做出真正代表城市特色和经得起市场考验、有科技含量的产品，让产业跟市场有机对接融合。

南方日报：去年，东莞出台了《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”为预制菜产业赋能增效。你认为要如何助力东莞预制菜产业融合化、品牌化、特色化发展？

王际辉：目前站在预制菜产业的新风口，更要注意有所为有所不为，别让“蓝海”变成“红海”，要对预制菜产业有所规划，从标准上打好基础，为后续预制菜产业的“万马奔腾”打下坚实基础，做大做强。首先，在食品行业领域最基本的市场监管、食品安全、市场行为规范上，政府要做好监管，要慎重地培育品牌，规避风险。打造一个好的品牌并不容易，可能需要3至5年甚至更多时间，但一旦出现以上这些风险问题，可能一夜之间品牌就会消失。

其次，在食品的标准化程度上，我们将从行业的角度，针对东莞的特色，制定预制菜产业的团体标准。如果说国家的标准是及格线的话，东莞预制菜的团体标准就是80分以上的优秀标准，以此为标准不断提升预制菜产业的整体水平，在菜品上起到一个引领作用，也在消费者当中成为一个标识产品，让老百姓更放心选择这类产品，让整个产业更健康地发展。

■数读

第五届食博会

●2020年10月16日至20日首次在东莞举行。

●展会采取线上线下相结合方式举行，线下设全国扶贫馆、广东馆、东莞馆以及33个展区（同步设直播间）。

●线上联合香港贸易发展网和日本食品化学新闻等平台开设分会场，为企业开通境内外线上展示与交易窗口，进行B2B、B2C互联网营销。

●据统计，第五届食博会线上总观看1.87亿人次，线上交易额7250万元，线下交易额1.23亿元，签署战略合作协议金额5亿元，通过供应链金融解决项目融资约35亿元。

●第五届食博会东莞馆占地面积324平方米，设有展示区、洽谈区、直播区三大功能区，共24家优秀本地企业、200多种展品进驻东莞馆。

第六届食博会

●2021年10月16日至18日在东莞市广东现代国际展览中心举办。

●展会规模面积3万平方米，共分为5个展区。

●全球600余家企业参展，来自全国27个省份及18个国家（均为驻华办事机构），专业采购商约1000家。

●据统计，超过1000家大型团体采购商到会洽谈采购，线下、线上交易额4亿元，签署战略合作协议金额50亿元。

●现场2万多人到场观摩，活动期间共开展19场直播，吸引8214.15万人次观看；线上直播销售金额突破1085万元。

●展会设置了1000平方米的东莞展区，供东莞本地食品加工行业企业免费进驻，35家本土食品配料企业参展。

●展会首次在全国乡村振兴展区划出300平方米设置东莞对口帮扶协作专区，供企业免费使用。

第七届食博会·预博会

●本届食博会·预博会展览面积达到4万平方米，共有来自20多个国家和国内31个省（区、市）的千余家企业参展。

●展会分预制菜展区、国贸基地展区、服务贸易展区和国际展区等，囊括了食品行业、预制菜行业的全产业链。

●展会期间开展了预制菜相关的近三十场专业同期活动，超过1000名专业采购商和优质投资商，以及29个省区市的农业农村部门领导和200余位市县政府领导与会，共同交流预制菜产业的发展。

●展会总签约金额超过200亿元。

●本届展会东莞馆面积2600平方米，有74家企业进驻东莞馆参展，涵盖食品及配料、预制菜、机械设备、农业企业、贸易服务和科研机构。

■南方评论

东莞味道

大有可为

3月24日至26日，东莞进入第七届食博会·预博会时间。

与往届食博会不同，本届展会主打预制菜，面向全国预制菜产业广撒“英雄帖”。一时间，上千家预制菜企业齐聚一堂，共赴未来。

作为曾经的传统优势产业，东莞食品行业一度走在全省前列，涌现出顶鑫农业、润丰农业、鸿骏膳食等著名企业。如今，这些企业瞄准预制菜万亿新赛道，起跑即冲刺，展示出扬长处、补短板、展差异的竞争策略。

发展预制菜，东莞为何有底气？首先，东莞有发展预制菜的产业基础。作为华南地区的食品工业重镇，东莞去年食品饮料产业营收近1400亿元，食品类企业数量多且实力雄厚；此外，东莞还是17个国家骨干冷链物流基地之一，这对于需要冷链运输的预制菜而言无疑是福音。2022年，东莞预制菜产业联盟成立，仅初期加入的16家企业，便涵盖了预制菜产业全链条，展示出不俗的实力。

其次，东莞有发展预制菜的市场基础。作为全国第十五座“双万”城市，东莞坐拥千万级别人口，借助大湾区“黄金内湾”的地理区位，又辐射广深等地区，据不完全统计，东莞预制菜市场可覆盖周边8000万人口。同时，东莞目前每天销售的预制菜达到30万份，有着庞大的市场需求。

东莞还有发展预制菜的政策体系，2022年，东莞出台《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，计划依托粮油产业等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，为东莞预制菜产业高质量发展指明路径。此外，由东莞政府指导成立的预制菜产业联盟会员企业数已突破100家，成为服务东莞预制菜产业的互融互通平台。

可以预见的是，又一个拥有万亿市场的新产业将在东莞这片热土上冉冉升起！