江苏
现代快报讯（记者 顾潇）经过升级改造，扬州卢氏盐商住宅成功变身中国淮扬菜博物馆，即将对外开放。记者了解到，该博物馆通过源远流长、风味体系、东南佳味、雅俗共赏、玉盘珍馐、传承弘扬等不同的主题，展现了中国淮扬菜的历史变迁。其中，运用菜模的方式，直观再现了“开国第一宴”和“清初扬州满汉席”。
△“开国第一宴”菜模
炸年糕、艾窝窝、黄桥烧饼、淮扬汤包、香麻海蜇、虾籽冬笋、炝黄瓜条、芥末鸭掌、酥（火靠）鲫鱼、罗汉肚、镇江肴肉、桂花盐水鸭、扬州蟹肉狮子头、全家福、东坡肉、鸡汤煮干丝、口蘑罐焖鸡、清炒翡翠虾、鲍鱼浓汁四宝、菠萝八宝饭、水果拼盘……记者在中国淮扬菜博物馆看到，这里以菜模的方式完整展现了一桌“开国第一宴”。放眼望去，大多是淮扬菜。
据了解，这是中国淮扬菜博物馆首次再现“开国第一宴”。据介绍，开国第一宴菜单出自《北京市志》商业卷，当时宴席选定以淮扬风味菜点为主，要求菜品质朴、清鲜、醇和，这为国宴的精练简约定下基调。当时的北京饭店以西餐为主，而玉华台饭店是京城最著名的淮扬菜馆。为此，从玉华台选调朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠等9位淮扬名厨进北京饭店，并由朱殿荣担任国宴总厨师长。
△“清初扬州满汉席”菜模
在“开国第一宴”的对面，一张长方形大桌上用菜模再现了“清初扬州满汉席”。据介绍，满汉席清初起始于扬州，现今所能见到的最早的满汉席席谱，原载于李斗的《扬州画舫录》。而据《调鼎集》记载，“满席”与“汉席”共有六百余款备用遴选菜单，其中，满菜占百分之三十，汉菜占百分之七十。满菜擅长烧烤，兼收山珍，风格质朴。汉菜以淮扬菜为主轴线，荟萃江南精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅致，清新多姿。而中国淮扬菜博物馆展出的“清初扬州满汉席”精选了其中36道菜点，包括攒盘、调味小菜、珍品海味、红白烧烤、江淮珍品、满汉热炒、山野素蔬、满汉细点、甜品、时菜花盘等。
中国淮扬菜博物馆通过实物、资料的展示，现代布展技术的运用，全面展现扬州是淮扬菜集聚区中心、发源地和核心区。博物馆还收藏了淮扬菜系发展的各个时期、各个阶段的代表性食器、物品，精品荟萃，融观赏性、艺术性于一体；同时辅以再现历史的手法，彰显古往今来“吃在扬州”的魅力和风采。
（编辑 周冬梅）
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