“夜市小吃摊日赚9000”真实性引热议，网友关切的这一篇就够

作者丨鱼头

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近日，一则“95后夜市夫妻档夜市日营业额达9000元”的新闻引起热议。

报道称，浙江义乌青口夜市，一对经营小吃摊的年轻夫妻因生意火爆忙到凌晨3点，他们每天要卖掉了500斤土豆和250斤豆腐，小两口盘算销售额时露出了甜蜜的笑容“大概9000元钱左右，好有成就感！”最后还发表了感叹：在这里，还有很多的“忙夜人”，靠双手努力打拼着。

但报道一出，却引发了大量网友的质疑，甚至有的人通过计算，9000的营业额需要卖1000多份，平均一分钟要卖出两份，他们两口子根本忙不过来。

“五百斤土豆洗完再削皮，十个两个人一天估计都干不完。”

“铁板豆腐，五元一份，二分钟出一份。九千的销售额。三千六百分钟，六十个小时。再快一倍效率十元一份，十五个小时。现在的新闻，是想怎么写就怎么写？”

“ 印钞机也没土豆赚钱快，一晚上9000，一个月不得二十多万，刨去成本不得赚20万，有这生意记者他都不干了。”

真翻车了吗？按网友“以结果分析过程”的方式看来，似乎的确难以实现。有的人也许还会忿忿不平：我费尽心思搞装修、请员工、研究菜品，怎么最后还干不过一个地摊？

不过我们习惯说“外行看热闹、内行看门道”。同样作为餐饮人，凭几组数据就去推论真假显然毫无意义。除了探讨新闻内容本身，我们去研究其如何实现，说不定能对自身有些帮助；我们更要从中看到当下年轻餐饮人是如何利用现有资源、结合时代优势来做餐饮的思维方式。

备料的智慧

在质疑声中，首先是关于营业额与餐食的数量。当然，按照普通单份的烹饪习惯，一分钟炒两份土豆显然是天方夜谭，那么小吃摊会如何实现呢？答案是预制。

土豆可以提前削皮、切块、油炸、入味……而到了顾客眼前时，售卖时只需加热。逛过夜市狼牙土豆小吃摊的应该都见过，需求量大时摊主们几乎是直接装盘，不间断操作。

这样看来，一分钟卖出两份，实现起来也并不难。

但这也恰好说明，餐饮真是勤能补拙的行业。没有更多的人员，那就自己延长工作时间、自己亲手干；没有更多资金购买设备，那就想办法让自己的效率更高。新闻中小吃摊的男主人五秒就能削出一个拳头大的土豆，这本身就是一个初入餐饮的新手不可能做到的事；而一个人削出500斤土豆最快需要多久，要看愿意流下多少斤汗水了。

选址的智慧

从相关后续报道中我们可以得知，“夜市摊位公开投标，夫妻俩中标了两个摊位，共计71万的租金。”这样的租金水平，别说小小的摊位，对于部分小型餐饮门店来说压力都很大。为什么夫妻俩愿意付出如此代价？当然是人流量。

我们都知道，在偌大的商圈内，不可能所有门店都能保持同样火爆，即使在同一条街相邻的门店，也可能出现一家排队、另一家顾客寥寥无几的情况。抛开口味、服务等关键因素，门店位置本身也会对生意造成影响，这也就是越临近地铁口、公交站以及商场商业街出入口等地的门面越贵的原因，逻辑是人流量越大曝光量就越大，消费的可能性就越高。

实际的餐饮经验告诉我们，位置带来的优势也显而易见，除了人流量优势，还有可能是完善的配套设施（如停车位、物业服务等），是较大的改造空间和合理的功能布局……总之，做餐饮不能只看成本，还要考虑投入的成本能换来多少收益。

这或许也就是为什么日均人流量近5万人的义乌青口夜市中，年轻夫妻档能从360多个摊位中被记者看到，成为亮眼“新闻”的原因。并不是没有消费者，问题是你如何让自己被看到。

营销的智慧

除了这些餐饮相关的基本理论之外，我们还应该看到年轻餐饮人身上一些有意思的创新点。对于直播这种方式，目前多数餐饮仍以“卖货”“卖券”为主，看中的是现金流，能直接为企业带来收益，对于小摊位显然不适合。

而这对夫妻档采用的方式，是类似“形象展示”“知识分享”的直播方式。

直播教学的方式，还为摊主招来了学员。据后续报道称，今年前三个月，夫妻俩就招收了300余人。餐饮本身是个复杂的行当，涉及方方面面的知识有很多，有人愿意教，自然也就有人愿意学。在纪录片《这货哪来的》当中，厨师“菠萝哥”舒文清也同样是以直播做菜的形式吸引了无数千里之外的网友。

除了教学，小吃摊主还有现场摆摊直播，能够起到引流的作用，吸引更远处的潜在消费者——当然，不排除可能还有热心观众的打赏，作为意外收入；而削土豆、切土豆时的记录式直播，以极小的成本换得更多出现在观众眼前的机会，无形之中还传达了“我的食材天然健康”，而努力奋斗的形象甚至能让消费者产生情感上的共鸣。直播若运用得当，其正面宣传效果或许比直接的经济收益还要大得多。

这样看来，新闻本意显然是想告诉大众，通过自己双手去创造财富“很有成就感，很励志”。遗憾的是，这种轻松的口吻，极容易让大众忽略了餐饮的艰辛，应该说，对多数餐饮人来说，轻松赚钱都是难以实现的奇迹。但在羡慕这些极小概率事件的同时，也别忘了“一份耕耘，一份收获”。