这4种食材，吃前不焯水等于“吃毒”，为了家人健康，再懒也别省

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这4种食材，吃前不焯水等于“吃毒”，为了家人健康，再懒也别省！』

如果经常不下厨，你可能不知道，从食材到饭菜经过了多么复杂的过程。有些食材可以直接吃，比如红薯、荸荠等；有些食物却不能直接吃，可能含有毒素，如果不小心误食了，就可能中毒，千万要小心。

有毒的食材怎么处理？方法很简单，就是焯水。食物中所含的毒素，基本上都是溶于水的，通过焯水让毒素溶于水中，就可以去除大部分毒素了，剩下的微量毒素是不影响健康的。

焯水，说白了就是用水把食材煮一下，它不仅能去除毒素，还有去除肉类的腥味，保证食材的鲜嫩美味，今天我们就来说一下食材焯水的技巧。

焯水有哪些方式？

通过用水的不同，焯水分为冷水焯水、开水焯水2种，针对不同的食材。

1、冷水焯水

冷水焯水一般主要针对腥味比较大的肉类，可以去除肉中残留的血水，减小腥味。肉类焯水时，加一些葱、姜、料酒，大火煮几分钟，把血沫子撇干净后就可以捞出了。

2、开水焯水

开水焯水一般针对的是蔬菜，可以去除其中的有害毒素，还能提前煮熟，缩短烹饪的时间，而且还有消毒杀菌的作用，让食材变得更干净。蔬菜焯水时，水里加点食盐、食用油，能让颜色更加翠绿，不会发黄。

有哪些菜需要焯水呢？下面这4种菜吃之前一定要焯水，不然等于“吃毒”。

1、含有较多草酸的蔬菜

基本上绿叶蔬菜都含有很多草酸，比如菠菜、荠菜、苋菜等。草酸会和钙结合成不溶于水的草酸钙，不仅阻碍了钙的吸收，而且还可能形成结石，不利于健康。

【菠菜拌粉丝】

准备菠菜、粉丝、蒜瓣、香油、香醋、生抽、食盐、白糖、食用油、鸡精、豆瓣酱。

①菠菜摘洗干净，锅里加水烧开，放入粉丝煮1分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分后剪成小段。水里加入适量盐、油，放入菠菜煮一分钟，变软后捞出过凉水，沥干水分，切小段备用。

②蒜瓣去皮切末，起锅烧油，放入蒜末炸至金黄色，加入一勺豆瓣酱炒出红油后关火，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油，倒入菠菜、粉丝翻拌均匀，出锅装盘即可。

2、含有较多亚硝酸盐的蔬菜

亚硝酸盐是一种防腐剂，在腌制食品、卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用。但它也是有微毒的，并且是致癌物，在很多蔬菜中都含有，比如香醋，还有腊肉、腌白菜中都含有。

【香椿炒鸡蛋】

准备香椿、鸡蛋、食盐、食用油。

①鸡蛋打入碗中，加入适量盐、水淀粉搅拌均匀。香椿洗干净，烧一锅开水，放入少量食盐、食用油，倒入香椿煮一会儿，变成绿色后捞出过凉水，沥干水分后切碎。

②把香椿末倒入鸡蛋液中搅拌均匀，起锅，倒入多一点油，大火烧至八成热，倒入香椿鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后炒成大块，颜色焦黄后即可出锅。

3、不易清洗、不易炒熟的蔬菜

菜豆类蔬菜，比如四季豆、扁豆、刀豆等，不容易炒熟，会含有很多毒素，吃了容易中毒；甘蓝类蔬菜，比如花菜、西蓝花等，不容易清洗，会残留有害物质。通过焯水可以去除毒素，并消毒杀菌，把食材变得干净，还能提前煮熟，这样吃起来才放心。

【西蓝花炒胡萝卜】

准备胡萝卜、西蓝花、蒜瓣、大葱、食盐、食用油、淀粉。

①西蓝花掰成小块，用淡盐水浸泡20分钟。胡萝卜去皮洗干净，切成小块。起锅烧水，加入一勺食盐，放入胡萝卜块煮3分钟，能用筷子扎透后捞出，沥干水分。

②水里加点食用油，这样西蓝花会更翠绿，放入西蓝花煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。蒜瓣切末，大葱切末。起锅烧油，放入葱蒜爆香，倒入胡萝卜块、西蓝花，大火翻炒2分钟。

③加入适量食盐翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，不停地翻炒，食材裹上芡汁会更入味，汤汁浓稠后即可出锅。

4、食用菌

香菇、口蘑、木耳等食材，都属于食用菌，它们具有独特的风味，但也有不太好接受的“生味”，比如金针菇，闻起来像鱼腥味。通过焯水可以去除生味，让口味更鲜美。

【香菇炒木耳】

准备香菇、木耳、胡萝卜、食盐、豆瓣酱、生抽、食用油。

①香菇洗干净后剪掉香菇把，切成薄片。木耳提前泡发，洗干净后撕成大块。锅里倒入适量清水烧开，放入香菇片、木耳煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

②胡萝卜去皮洗干净，切成薄片，青椒洗干净后切段，蒜瓣切末。起锅烧油，放入蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜片、青椒段，大火翻炒2分钟。

③断生后倒入香菇片、木耳，继续翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽调味，淋入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可出锅。

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