喝葡萄酒为什么摇杯？反正不是在装腔作势

爱喝葡萄酒的人，总是很有“仪式感”。

有的行为，在其他人看来，可能没什么意义，甚至觉得是故作姿态，但其实都是有实际作用的，比如——摇杯。

喝葡萄酒为什么摇杯？什么时候摇？怎么摇？相信我，看完这篇文章后，你就会知道什么叫做：喝酒不摇杯，浑身不自在。

▲富隆酒业/富隆美酒学院

摇杯的作用

1. 摇杯可以释放更多酒香。

葡萄酒里的香气物质有数百种之多，至今都尚未发现完全。当葡萄酒刚从瓶中倒出来时，这些香气物质还静静地躲在酒精里，酒香整体呈封闭状态。

通过摇晃酒杯，这些香气物质便得以释放。

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此外，摇晃酒杯也能增加酒液和空气的接触，加快“醒酒”，让酒液的风味和口感都能更早进入适饮状态。

1. 摇杯可以去掉一些不好的气味。

无论酒庄在装瓶前是否进行人为添加，硫化物都会在酿酒过程中自然产生。而当酒液中的硫化物比较多时，就会散发一种类似臭鸡蛋的刺激性气味。

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通过摇杯，可以加快酒液中硫化物的挥发，从而去除这些不愉悦的气息，让酒香充分绽放。

1. 摇杯能帮助更好地观察酒体。

摇杯能更全面地观测酒液颜色，因为酒液的色泽，尤其是酒体边缘，在静置时和摇杯后，是有可能发生变化的。

此外，摇杯后观察其“挂杯”情况，也能对这款酒的酒精度和含糖量，有一个初步判断。

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摇杯的手法

喝葡萄酒摇杯，最担心的一点，就是酒液飞溅。所以，倒酒的时候就不宜过多，最好不要超过酒杯的三分之一。

其次，摇杯的手法也有讲究。

纯新手，可以采用桌面摇杯法。

把酒杯放在桌面上，用拇指和食指捏着杯柄的下半部分，让杯底在桌面上平稳地画圈移动。画圈的方向并不固定，顺时针逆时针都可以。

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如果身边没有桌子，可以采用手持摇杯法。

手持杯柄，通过转动手腕，带动酒杯向一个方向摇晃，幅度不宜过大。它其实有点像我们学生时期，做化学实验摇晃试管的动作。

这种方法有一定的技巧性。熟能生巧后，就可以把酒液在杯子里转出一个漂亮的漩涡。

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但有一点需要注意，摇杯不宜太久，容易导致香气过度散发。一般来说，5秒左右就差不多了。

不是所有葡萄酒都适合摇杯

摇杯虽好，但也不能不管三七二十一，拿到酒杯就开始摇。因为有的葡萄酒是不适合摇杯的。

1. 起泡酒

起泡酒大多都自带丰富的气泡，它们已经起到了释放酒香的作用。摇杯不仅没有帮助，还会加速气泡的消散，让其风味和口感减退，得不偿失。

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1. 老酒

有了一定年纪的老酒，酒体通常比较脆弱，酒香也不再像年轻时那么浓郁奔放。轻轻晃动几圈还可以，但如果按照正常手法摇杯，仅存的香气可能直接就消失殆尽了。

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摇杯，既是专业场合中重要的品鉴步骤，其实也可以成为日常喝酒时的“玩法”。

摇一摇，闻一闻，看一看。葡萄酒的奇妙世界，就在如此简单的动作中，开始向你展现。

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本文由富隆酒业美酒学院编辑
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