6000+食材预制菜，还有智能化装备，全都在这了！

三高一低，已经成为制约餐饮业发展的首要因素，而过去三年的疫情更是加剧了这一现象。

在这种新常态下，餐饮企业如何生存下去？如何降本增效？还能保证顾客体验不掉分？都是摆在每个餐饮老板面前的一道必选课题。

01

智能化设备时代已来

餐饮企业降本增效减员

不少企业案例证明，三年疫情倒逼餐饮行业朝着数智化方向发展。

人工智能等新技术与餐饮行业结合紧密程度日益加深，也致使餐饮行业也逐渐由传统朝着数字化、智能化方向迭代升级。

而这些数智化的升级转变，已经在餐厅中应用开来，并取得了飞速发展。

第一：后厨

以后厨为例，现在很多餐饮企业都在后厨使用自动化设备：

比如，用智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉减少对厨师依赖； 比如，用智能洗碗机替代清洁工； 比如，用切片机、斩拌机替代配菜工。

采用自动化设备加工最明显的特点就是效率高、时间成本和人工成本小。

全自动智能炒菜机、智能煮面机、智能油炸炉等可保障餐饮企业上菜速度及菜品质量，有助于餐饮企业形成标准化服务体系。

据了解，2014年至2018年，中国智能炒菜机行业市场规模由2744万元增长至5737.3万元，2023年有望攀升至14990.8万元。

任何行业发展，都会迎来“工业化革命”的阶段，餐饮行业也不例外，餐饮工业化革命的产物一一中央厨房。

在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。

第二：前厅

与后厨不同，前厅的智能化装备更多的是采用智能化信息系统和服务机器人。

比如，点餐的工作现在大部分餐饮企业都已经采用了扫码点餐。 比如，收银的工作可以采用各大SaaS系统的点单收银系统、自动称重结算系统。

据悉，通过给每张餐台配备一台触摸屏点餐机；或每张餐桌上贴上该桌位的二维码。在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工30%-60%，中小型饭店每年可节省人力成本20万元。

甚至，随着“智慧餐厅”系统完善、功能强大，不仅可以取代传统纸质菜谱，而且排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件全部覆盖，可减少饭店在这方面的资金投入，并且通过销量排行、进销存分析等功能，有效减少物耗，降低运营成本。

此外，餐厅里面最重复的工作送餐收餐服务，也可以由送餐机器人完成。

据了解，一台智能机器人“传菜员”日均配送量达到300托盘，客流高峰期配送超过400盘，而服务员一天配送量在200盘左右，机器人已经可以替代1.5到2名专职传菜员的工作。

据行业专业机构数据分析显示，2017年，中国送餐机器人市场规模还只有0.2亿元，2019年已达到2.2亿元，与此同时2020年更是迎来增长高峰期，预计在2025年市场规模将接近150亿元。

事实上，由于疫情反复倒逼餐饮行业朝着智能化方向发展，餐饮行业全链条智能化的时代已离我们不远了。

如果说1.0时代的餐饮行业，代表模式是"前餐厅-后厨房"，那么顺应时代和市场的2.0模式，必然是"前餐厅-后中央厨房"。

而这轮预制菜的热潮，则是3.0模式：中央厨房+智能设备+预制菜！在这个赛道中，谁能先一步占领阵地，谁就掌握了市场优先权。

详情阅读：

02

懒人经济来临

催生预制菜及装备行业迎新风口

过去三年里，预制菜在“懒人经济”和居家消费推动下迎来发展风口，呈快速发展态势。

而今年，中央一号文件首次提到“培育发展预制菜产业”后，更是让预制菜行业愈发火热。

根据艾媒咨询发布的《2022 年中国预制菜产业发展白皮书》数据显示，2022年预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，5年内将突破1万亿元产业规模。

白皮书显示，2011-2020 年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响，有所减少，2022 年全国现存预制菜企业数量超 7 万家。

产业规模的高速增长，带动了大量企业入局，亦催生了大量的预制菜机械装备需求。

于传统现炒不同，预制菜是以农、畜、禽、水等产品为主要原料，配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜，消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。

以中国传统菜佛跳墙为例，一道佛跳墙从选材倒出锅，要经历十几道工序，流程复杂且繁琐。

而如今，采用中央厨房后，佛跳墙的大部分工序都可以用机器完成。以前需要几天时间做好的，现在经过预制作加工后可能只需要10分钟便可以上桌。

值得一提的是，由于预制菜产品种类繁多，加工处理方式也有较大差异，自然而然的涉及到的加工设备也就五花八门。

常见的B端预制菜加工设备就有清洗机、切片机、斩拌机、炒锅、杀菌机、粉粹机、蒸煮炉、解冻机、速冻机、包装机等几十余种设备。

同样，预制菜的火爆，也致使面向C端消费者的微波炉等智能烹饪设备开始迎来新的增长点。

因此，近年来格力、美的、海尔、格兰仕等家电企业纷纷推出针对预制菜的智能烹饪设备。

毫无疑问，未来食品和餐饮企业都会走上智能化，在这个过程如何选择适合自身企业发展的智能装备就显得尤为重要。

03

一城双展N峰会

创新食材预制菜会展新模式

3月28-30日，良之隆•2023第十一届中国食材电商节将在武汉国际博览中心隆重举行，同期在武汉客厅举办良之隆·2023第十一届预制菜加工与包装设备展览会，是2023年行业的首场头部食材大展，万众瞩目，资源丰富、商机无限。

一城双展，展会规模高达20万+㎡，五千多家展商带来60000+款展品，品类覆盖：水产、肉禽、面点、调味、预制菜、各地区特色食材以及包材和餐饮机械设备，重点展示各地区预制菜食材和菜品，开启一场春天的预制菜产业盛典。

本届展会将有包括国联水产、恒兴水产、龙大美食、麦子妈、安井、正大、千味央厨、味知香、盖世、谷言、海欣、信良记、天农、华英农业、莱克食品、温氏食品、虹宝水产、何氏蹦蹦鱼、耕盛堂、聪厨、如意三煲、郝菜肴、王栏树、彭记坊、菜帮主等在内的四千多家预制菜及相关企业参展，紧跟头部预制菜企业发展潮流，满足新消费市场需求，共享行业发展红利。

良之隆·2023第十一届预制菜加工与包装设备展有两百多家餐饮设备厂家参展，为餐企量身定制餐饮解决方案，推动预制菜产品高效导入，降低人工成本、提高经营效率，让观众更有实效。

同期还有60多场高质量行业峰会，如2023中国国际预制菜产业发展大会武汉峰会暨大师菜产业高峰论坛、2023中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、CFA中国餐饮流量大会...

3月28日，由预制菜食材之家、联合餐饮O2O、预制菜装备联合会（筹）、武汉连锁经营协会、IPCR预制菜研究院等机构主办《“反弹 增长”中国餐饮智能设备与预制菜装备峰会》，旨在探讨交流预制菜与餐饮业未来发展趋势。

门票咨询与市场 合作：13332662349（微信同号）

福利：限时限量免费门票正在火热领取中

本门票同时为良之隆3天食材展通票！

除了食材展之外，餐饮O2O还将组织武汉标杆餐饮游学。

作为中部餐饮圣地，武汉拥有包容万千、广收博采， 锐意创新的餐饮文化，不仅小吃品类非常丰富，消费新势力以及夜经济图谱也非常耀眼，既走出了火遍天下的餐饮品牌，又走出了名扬国内外的消费品类。

3月28日-30日，餐饮O2O武汉研学团，走进2家上市企业：海伦司、周黑鸭；老字号蔡林记；新饮品代表：不焦虑咖啡、顽徒、爷爷不泡茶；夜经济品牌代表：大圣烧烤、肥肥虾庄...，中部消费已经崛起，精彩不容错过！

同时，我们还有重磅导师：李志宏，原IBM咨询中国区高级合伙人、人民大学EMBA客座教授、商业觉醒首倡者，同时，还担任过净雅和俏江南的CEO。可以说既有理论高度，又有实战经验。

游学期间，李志宏导师将重点分享：《餐饮企业重塑增长的品牌战略》。

游学报名咨询：13392164760（微信同号）

来源 | 预制菜食材之家

编辑 | 餐饮O2O

中国连锁餐饮峰会再启航，4.11-13上海见！

感谢关注餐饮O2O

微信扫码加入【读者群】

合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！

电话/微信号：13392164760