湖北
蚕豆易老，尝鲜趁早！春天的味道里，一定少不了“春天第一豆”，那就是蚕豆。虽然现在一年四季都能买到蚕豆，但春天里的蚕豆怎能是其他时节能相比的呢？春天的蚕豆瓣最饱满，颜色也青翠鲜嫩。3月，正是吃蚕豆的季节，这时候的蚕豆鲜甜脆嫩，随手一煮，就是面香清甜的味道。
蚕豆的营养价值也是非常的全面，含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有天然“补脑豆”的美誉，常吃能够增强人体记忆力，因此非常适合老年人、儿童和脑力工作者食用。而且蚕豆属于淀粉豆，更有益于消化，特别适合代替部分主食食用。
蚕豆除了做菜和煮着吃，其实还有许许多多的吃法，就拿云南人来说，蚕豆和糯米粉就是最佳搭档。蚕豆的清香搭配糯米粉的软糯，于是就有了一个好听的名字【青蛙背石板】。这道美食算的是云南的特产之一了。昆明雅称蚕豆为“青蛙”，糯米为“石板”。两者的完美搭配，闻起来清香怡人，品尝起来糯糯叽叽。
/处理蚕豆/
1、买回来的新鲜蚕豆200克，先剥去外壳，然后再剥去表皮，表皮就是那一层很薄的软壳。
2、剥好后掰成两瓣，然后清洗干净后放一旁备用。
★营养小贴士：
蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，反之已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。
嫩蚕豆是一种营养十分丰富食材，含有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、卵磷脂等。它不仅可以益气健脾，利湿消肿；还能有增强记忆、益智健脑的功效。
/揉面团/
1、另准备一个碗，加300克糯米粉，200克开水，边加边搅拌，没有干面粉后就可以了。
2、接着把蚕豆倒进来后开始揉面 ，先揉均匀，接着再移到砧板上来。
3、整理一下后搓长条，接着就可以开始切了，用刀直接切片成薄片就可以，生胚就完成了。
★营养小贴士：
糯米粉用开水烫面，可以将糯米粉的粘度提高，让它更容易揉成团，而且揉好后也不容易开裂，会更光滑细腻。
/烙饼/
1、电饼铛预热刷油，油可以适量多放一些，把切好的糯米糕放进来，挨个摆放在一起。
2、开小火烙，一面烙至颜色金黄后翻另一面，两面都烙至金黄焦脆后就可以出锅了。
3、吃的时候蘸点白糖就可以了，超级香甜。
好吃的蚕豆糯米糕就做好了，口感软糯，味道清香，一口下都是春天的味道。
1、蚕豆一般比较大，一定要分成两瓣，这样揉面的时候刚好操作。
2、糯米粉用温开水和面，揉面的时候更容易揉成光滑的面团儿，更不容易裂开。
3、做好的蚕豆糕里面是没有加糖的，吃的就是蚕豆和糯米粉的原汁原味儿，喜欢吃甜的可以蘸着白糖吃，也可以在揉面的时间加一些白糖进去。
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