安徽
端午佳节到，裹蒸飘清香。四方塔状、色泽莹润，食来糯而不烂的鼎湖山裹蒸粽，是肇庆独特的传统美食。
早在秦汉时期，西江两岸的居民就有了包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。《南史》记载了肇庆裹蒸在当时被作为“贡品”“御食”的故事，清道光《肇庆府志》大体描绘了肇庆裹蒸纯手工的传统制作方法。
与传统端午粽不同的是，鼎湖山裹蒸粽并不是用来纪念屈原的，而是人们对美好生活寄予希望的吉祥食物。
古时，当地祖辈只知用“冬叶裹饭团”，既能在夏日外出劳作食用时不变质，一斤以上的重量还是庄稼人、从兵打仗的绝佳干粮。
自汉代起，肇庆裹蒸不仅出现在田间地头，还走上了餐桌，被奉为贡品，成了肇庆传统美食的代表。
特别是春节、端午，家家户户都习惯包裹蒸送亲朋，借肇庆裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。
“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。鼎湖山裹蒸粽的加工制作发展至今，还保留着这种古老传统的手工制法，这种古老的制作技艺被列为省级非遗名录。
鼎湖山裹蒸粽具备了以下特点：选用肇庆至梧州西江两岸产的正冬叶，糯米、脱皮的绿豆、腌制好的五花肉按照10：6：4比例放入传统斗形工具，沿着四个方向将冬叶折叠，轻怕压紧，用水草扎牢，放入大甑或铁桶之中，猛火蒸煮8小时以上，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。
因冬叶具有防腐保鲜的特点，当地人在做好裹蒸后，挂在门梁下，两三个月都不会变质。
除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，如今广东鼎湖山食品有限公司调研市场，改良工艺，研发年轻人喜欢的蛋黄裹蒸粽、栗子裹蒸粽、黑糯米裹蒸粽、水晶裹蒸粽等新口味。
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