创新馅料、开发新场景，厂商“抢鲜”青团季

又是一年春暖花开时节。春天的味道，自然少不了青团。最近一段时间，各种青团创新口味已经成为热门话题。肥汁米线、榴莲千层、外婆菜炒鸡蛋……小小的青团，几乎能包罗万象。值得一提的是，打造丰富的消费场景也成为部分青团企业的新尝试。

　　同往年相比，今年的青团季不仅来得格外早，而且升温很快。比如，叮咚买菜一天售出13000多份，盒马青团上市半月左右销量已超去年同期的7倍。疫情之后的首个青团季，真的会火吗？

　　本报记者/刘圣蓉

新口味包罗万象，开发“一日五餐”场景

　　作为包馅类产品，青团的创新向来以馅料为主。各种新奇口味，也是每一年青团季最引流的话题。

　　在青团的主消费市场华东，众多老字号将时令食材、独家手艺作为创新优势，积极尝试。比如，中华老字号上海德兴馆中华路店，就推出了黑松露菜肉青团。用黑松露熬成酱料入馅，黑松露的浓郁香气为传统的荠菜肉馅青团加分不少。大润发则对历来走量最大的豆沙馅青团做了微创新，按四比一添加西梅馅，口感酸甜更有风味。

　　新零售头部品牌盒马，近几年在青团创新方面一直“大开脑洞”。继螺蛳粉青团后，今年又将肥汁米线也包入青团。此外，在联名款上，今年盒马的阵容也更加壮大，包括与虎头局联名的小炒黄牛肉青团，与敦煌博物馆、乳品巨头安佳联名的青稞乳酪青团。还有青团蛋糕、艾草蛋糕等衍生产品。

　　有资料显示，青团大约始于唐代，距今已有一千多年历史。如何为这款传统小吃打造新消费场景，也是许多企业一直关注的重点。

　　近期，叮咚买菜就以“一日五餐”为主题推出青团系列产品。比如，适合露营野餐、下午茶的榴莲千层青团、燕麦拿铁青团，融入烘焙蛋糕、咖啡奶茶元素，迎合年轻消费者的喜好；适合早餐的三鲜手工艾草青团饺等，简单加热即可。

　　此外，将青团“做小”，也为这款产品发掘出更广阔的应用场景。比如，盒马推出的迷你版小青团，类似小元宵。叮咚买菜也有与溜溜梅联名的一口青梅青团、一口红提乳酪青团，一口一个，化身休闲小零食。

多品牌、全渠道争锋，销售高峰提前来临

　　三年疫情期间，因实体渠道受阻，许多品牌都转战线上通路，经过长期的耕耘，如今线上平台的体量对于青团来讲，已经举足轻重。随着社会正式恢复常态化，今年的青团季几乎是紧跟着元宵节就开始了。

　　老字号实体店、各类餐饮门店、烘焙房、卖场、超市等，是青团的传统主销渠道。疫后的首个春天，几乎所有的终端都选择提前上市青团。上海一家老字号企业透露：“元宵节第二天我们就上了青团，现在每天的销售都有增长。今年备的原料比较足，计划卖到清明节后几天。”

　　在速冻食品界，三全食品从2019年开始推出青团。今年的青团季，推出了豆沙、芽菜猪肉等口味，产品为餐饮专用。全温层食品企业屏荣食品也一直做青团，其相关负责人介绍，今年仍以经典口味为主，渠道以代工为主。

　　资深冻品商企业上海亚鼎食品主做大卖场渠道，今年也早早就推出了自有品牌“民仁堂”系列青团。在上海大润发的青团专柜，可以提供12种口味，包括预制装产品和现场制作的产品。

　　在各类新零售、线上平台，青团的热度更加高涨。不仅有五芳斋、知味观、沈大成等老字号品牌青团畅销，不少新兴电商平台也推出了自有品牌青团。比如，在抖音麻六记生鲜旗舰店，青团已经跃居销量榜第二位，显示已售2.2万。

　　盒马数据显示，该品牌青团于2月初上市，到2月中旬时，销量已超过去年同期的7倍。盒马工坊研发负责人表示，这款时令商品已经日常化。3月初，叮咚买菜的青团就迎来了销售高峰，一天能卖出13000多份青团。多家青团品牌负责人预判，持续到3月底青团的销量还会逐步走高。

市场还在恢复期，看好发展前景

　　随着众多新口味登上热搜，线上线下几乎全渠道开卖，到目前为止，青团的表现已经比较抢眼。那么，疫情之后的首个青团季，将交出什么样的成绩单？

　　虽然有少数品牌依旧坚持手工制作青团，但经过多年发展，机械化量产已经是青团的主流。由于大小企业、小作坊、糕点房等等都做青团，整体数据无法统计，但青团市场是不是真的火爆，其背后的设备供应商是有发言权的。多家设备商向冷食君透露：目前青团设备销售并没有多大的变化。

　　“前几年疫情对行业影响还是比较大的，很多企业的现有产能都还没充分释放，市场应该还处于恢复期。”一家做了十几年青团设备的企业负责人分析认为。另一家成型设备企业负责人也表示，虽然青团的日常化确实消费多起来了，但季节性还是比较强，客户对设备的需求没有太大变化。一家大型食品企业负责人也表示，今年公司没有将青团做重点宣传，目前的重点推广业务是粽子和月饼。

　　对于青团的未来发展，多位厂商均表示看好。

　　一位从业者介绍，现在青团有冷冻也有常温、冷藏，保质期从几天到几十天、几百天的都有，基本上各种消费场景都有合适的产品。口味方面，除了豆沙等传统口味依旧是销量主流外，新口味的市场也越来越大了。“蛋黄肉松青团，就已经从网红变成了长红大单品。现在每年都有很多新口味推出，总有一些延续下来的。而且北方消费者对新口味的接受度比习惯吃青团的南方更高，青团已经在慢慢变成全国性小吃。”

　　《中国食品报》(2023年03月16日05版)