张红甫_学了这道炒包菜小窍门,炒出又脆又香,家人们都爱吃

学了这道炒包菜小窍门，炒出又脆又香，大家都夸得上你当厨师

包菜，人们都叫圆白菜，卷心菜，这是我们饭桌上最常吃的一种蔬菜了，从营养的角度看，包菜和大白菜在营养上差别不大，仅它所含维生素比大白菜稍多！不过，你知道吗？包菜由于便宜，脆嫩可口、甘甜可口，深得人们喜爱。

包菜的作法是用爆炒，烧汤汁、制作馅料最为普遍，爆炒做法通常用手撕包菜来代表，它还是人们喜爱的一种食用方法，包菜口感爽脆，不少人在炒制过程中，要不就是把包菜汆烫一下，然后翻炒一下，也有少量人直接过油，实际上，这两种处理意见都是错误的，由于把包菜汆烫了一下，会造成包菜吃起来一点也不脆，而且把包菜过油了，就能让包菜大量吸收油脂，由此造成炒包菜食之甚腻。

那么，到底如何炒出美味的味道？今天来和大家分享一下炒包菜最适合自己，只需按笔者的做法炒制，确保你炒出的包菜香酥可口，口感极佳，真是超级美味，现将制作方法简介如下。

—【家常炒包菜】

【制作材料】：包菜一棵，大蒜两瓣，干辣椒五个

【炒制料汁】：大蒜两瓣，干辣椒5-6个，花椒十余粒，蚝油一汤匙，生抽两汤匙，白糖半汤匙，香醋一汤匙，盐一汤匙

—烹饪的方法与程序

【步骤一】：包菜洗净，将水完全风干，手撕成薄片装盘待用，下面就来阐述一下，包菜梗不需要，只需要叶子就可以，梗不易炒，且一同炒制时不可生熟均匀，我们用它腌制咸菜很好。

【步骤二】：大蒜拍碎后切成蒜末，干辣椒切小块，加入十几粒花椒待用。

【步骤三】：锅内加热，加入植物油半汤匙，同时再放入半汤匙猪油，烧猪油，加入大蒜末，干辣椒和花椒粒，小火煎香。

【步骤四】：将调料炒香后加入包菜，用大火将包菜炒软。

【步骤五】：包菜炒软后，开小火，加入蚝油一勺，生抽两勺，白糖半茶匙，香醋一茶匙，盐一茶匙。

【步骤六】：大火不断翻炒，使包菜与调料快速融合后出锅装盘即可。

—烹饪提示

吃起来又脆又嫩，口感香醇的“家常包菜”就做好了，做好了吃起来挺好吃，也挺好吃，是很好的下饭，是在制作过程中需要讲究一些技巧。

（1）洗干净的包菜必须把包菜里的水分充分沥干后才能翻炒，包菜里若有很多水，就会增加包菜的翻炒时间，由此造成包菜食之不脆的现象。

（2）炸包菜需用猪油炸，由于猪油的香味不只胜过食用油，且包裹性优于食用油，炒制包菜时，猪油可以把包菜裹得比较好，从而减少了包菜失水，这样才能让炒出的包菜更加鲜嫩可口。

（3）炒包菜，整个过程都要用中火爆一下，这能让包菜炒得快，并避免了包菜失水，这样才能让包菜的口感更加鲜嫩酥脆，炒得不要太久，翻炒至8分熟即可。

（4）许多人在制作手撕包菜时，没有醋，也没有糖，事实上，加了醋的糖味更美，更新鲜，但也不宜过多、过多抢味、口感欠佳。

（5）炒包菜佐料不能放得太多，放得太早会使包菜出水，通常是快起锅时放入，炒匀后起锅即可。