利他之心干事业，匠人之心做产品——“徐志馍”联合创始人刘军

文 | 刘 格

“中国的徐志馍，世界的肉夹馍。”是刘军为品牌定义的口号。

从2010年摆摊卖馅饼被城管追得满街跑，再到如今成为全国拥有300多家连锁门店的“徐志馍”品牌联合创始人并逐鹿中原，刘军花了12年的时间。

回首创业历程，他说，因为热爱美食所以选择餐饮行业，因为理想的召唤才能在创业中乐此不疲。他要让中国的肉夹馍像外国的汉堡一样开到全世界，把中国的饮食文化传播到全世界。

“走出去看更大的世界”是刘军从小种在骨子里的“基因”。这也体现在他创业带团队的方方面面。他强调人和团队永远是第一位的；他告诉大家要相信正念的力量，要向内求；他保持读书的习惯，努力打造学习型组织。

以利他之心经营事业，让利给加盟门店和消费者，从山东起家到遍布中原，再到转战南方，最后走出国门，是企业的发展规划。这一切，对于80后的刘军来说，每一步都走得特别踏实而坚定。

走出去看更大的世界

刘军出生在1980年代的中国农村，由于物质的匮乏，记忆中最幸福的事就是，在外跑大卡车的父亲回家时，偶尔给他带回的肉夹馍，儿时的他养成了对美食的天然期待。

长大一点后，爱“吃”的刘军开始自己研究食物，父母忙农活不在家，他就担起厨师的重任，有一次不小心把手烧伤，也没阻止他对美食的探索。勤奋加之天分，时至今日，刘军总能一个人独立完成一桌香甜的美食奉献给亲朋。得到大家对食物的赞许后，他有发自内心的满足感。

在刘军年少时期的认知里，“会做好吃的饭”就是一技之长。即便因性格调皮学业不精也没阻挡他“走出去看更大世界”的梦想。隐隐中他觉得将来自己注定要在餐饮行业干出一番成就。“那个时候，我的期望就是实现财富自由。”

高中毕业，他选择了当兵。部队生活让刘军认识到了团队协作的重要性，性格变得更加坚毅，为人处事也变得沉稳。

转业后刘军开始摆摊卖馅饼。起点虽小，但梦想很大。他倾注满腔的热情，每天在卖馅饼和躲城管中机智腾挪。那辆馅饼小车承载了他对未来一切美好的幻想。积攒了一些积蓄后，他跟朋友租门面，加盟了一家馅饼品牌。“每天四五点钟就要准备食材，夜里十一二点才关门，很辛苦，但值得，每月能挣个两三万块钱。”凭着诚信和用心经营，生意一直做得不错。

到了2012年，对刘军来说，梦想依然遥不可及。然而到了该结婚的年纪，来自家人和各方的压力扑面而来。他曾一度在现实和梦想之间游移，几乎抑郁。梦想很大，可是人生却陷入迷茫。最终，为了给家人一种“稳定”的状态，刘军选择去一家国有煤矿企业上班，开始了井下挖煤的生活。

现实版“平凡的世界”

“我就是现实版的‘平凡的世界’。”刘军说，挖煤的生活虽无聊，却改变了他今后的命运。下煤矿，一待就是一天，日复一日机械般的工作。为了使自己不至于麻木，本不爱读书的他开始在井下休息时借助微弱的矿灯看起了书。“刚开始是看小说填补空虚，但看久了觉得没什么意思，迷茫和焦虑依然充斥着我。”机缘巧合下，一本《正念的奇迹》就像拯救他的天使再一次燃亮他心底搁置已久的梦想，读了这本书他大受启发：无论顺境或是逆境，可以接受眼前的状态，但不能以涣散的心去对待人生。

从此，他发现知识的力量，开始“向内求，多听内心的声音”。利用一切可以利用的时间，广泛阅读好书，制定学习计划。矿井生活的残酷现实倒逼他必须通过知识的大门走向新的世界。“成长不是凸显在最痛苦的时候，就是在最迷茫的时候。”

在井下工作期间，刘军把精神世界安放在文学和知识的底色上，改变命运的欲望愈发强烈，先后考取了会计师证书，基金从业资格证书等。机会总是留给有准备的人，在单位内部的一次人才选拔中，刘军以专业知识第一名的成绩被录用到财务部门做会计。由于工作能力突出，后来又被单位提升为副科级干部。“每天保持读书的习惯，也是从那时培养起来的。”

梦想再次启航

“稻盛和夫曾说过，一切从心出发，向心而行。向心而求，就是向着自己的目标前进，去体会自己做出的每一次选择与自己的目标之间的契合度。”在矿井下完成“人生逆转”的刘军，开始思考更多的事情。那个儿时“走出去看更大世界”的种子已在不经意间再一次破土发芽。

2014年，刘军放弃了“铁饭碗”，再次踏上“仗剑走天涯”的道路，选择在餐饮行业创业打拼。

经过对餐饮连锁品牌的产品运营、企业文化、供应链搭建、以及管理机制建设和员工培训等方面全面的学习实践和研究，刘军渐渐地踏足到餐饮行业的核心领域。他迎来了几位志同道合的朋友，肉夹馍连锁品牌“徐志馍”应运而生，刘军的梦想再次启航。

之所以选择做肉夹馍，刘军提出两方面的原因：一是“小的时候，跟着父亲跑车到西安吃过肉夹馍，至今都记得那个味道。它承载了我童年的回忆。”另外，他认为肉夹馍有着浓厚的中国饮食文化和历史传统，完全可以做到像国外的汉堡一样开遍全世界。

在决定选择肉夹馍品牌渠道之前，刘军和朋友进行了长达一年的市场考察。无数次的论证和头脑风暴才有了这个国人记忆的名字。“中国的徐志馍，世界的肉夹馍”带着走出去看更大世界的理想情怀，刘军和他的团队想让中国的饮食文化也传播到世界的每一个角落。从第一家“徐志馍”在山东济南落地，再到遍布山东省三百余家，刘军用成绩印证了自己的成功。

说真话，办真事，做真人

做餐饮最重要的就是食品安全。为了保证肉夹馍的口感和质量，所有产品由中央厨房统一供应。“我们选用的是猪身上的2号肉，肉质紧密，三分肥七分瘦，最适合红烧；制作面坯的小麦，选择的是优质的冬小麦，做出来的饼香且劲道。我们拒绝使用冷冻肉，坚持用新鲜的猪肉烹饪制作成肉馅，再派送到各个加盟商门店，这样不仅保障了产品的安全，还保证了产品的口感。为了能时刻把控产品的品质。”刘军说，公司每月都会给员工职工卡里充值100元钱，让员工品尝产品，有不足的地方会及时改进。

此外，公司每年会投入营业额的5%搞产品研发，扩充产品内容，推出与消费者口味契合度更高的产品，增加消费人群。为防止加盟商肆意减料，公司会把面坯和肉馅精确到克。每次配送的食材都有记录，多少食材配多少的面坯，一个肉夹馍的参数误差上下不超过5克。每月底公司会对加盟商进行考核复盘，上下差异过大的，会进行分析，设立奖惩措施。在产品供应上，给加盟商的供货价格是随行就市，保障加盟商的盈利，“要有利他之心才能经营好企业。”

为了推进“徐志馍”品牌的发展，刘军第一个想法就是把品牌迈出山东，在河南落地。“河南隶属于华北平原，我们把店面扩张到这里有很多优势。这里地域广阔，人口众多，物流体系完善，产品供应也方便。而且河南人也爱吃馍，口味相依。”

“说真话，办真事，做真人。”在河南区办公室的墙上挂着这样一幅条幅，这是公司的经营理念和做人准则。刘军说，干餐饮很辛苦，它不需要过于能说会道的人，但一定需要有毅力能沉淀的人。这个世界不缺聪明的人，公司可以把更多的利润给到一线员工，让那些虽然“笨”，但“说真话，办真事，做真人”匠心做产品的人能够得到认可和回报。刘军认为，企业最重要的核心是团队里的人。产品可以复制，但团队的文化认同与思想统一是独一无二的。

得中原者得天下

“健康的团队，一定是保持成长的。”只有打造学习型组织不断成长，才能撑起我们未来的梦想。公司要求每一个人每天都要读书并进行线上打卡。分享读书心得，推荐优秀书籍。“这就是正念的力量，这就是向内求。”刘军说，“我们要把品牌走向全球的使命，决定了我们必须有能够匹配这个使命的眼界和胸怀。”

刘军最近在读的书是《聚焦于人》，他说，一家优秀的企业，企业的价值观和员工的风貌一定是同频共振的。人可以平庸，但不能不努力，根据企业的发展，我们要做更大的事。只有持续的学习才能承接蜕变。

谈及未来发展规划，刘军坐直了身子，儒雅气质里多了些坚毅，他定睛思考，眸子里透着光，“我们要多一些沉淀，戒骄戒躁，用产品和真诚赢得河南市场。得中原者得天下。”