辽宁
蛏子是沿海常见的一种贝壳类小海鲜，它壳薄肉厚，鲜味十足，因此特别受到人们的喜爱。
海鲜市场上售卖的蛏子主要分为两种：
1.竹蛏
长着类似竹子一样外壳的，吐着长长的舌头，个头比较大的被称作竹蛏；
2.缢蛏
另一种就是长着黄白色的薄壳，头部有两个类似蛤蜊的小触角，这种被称作缢蛏，也有的地方把它称作“小仁鲜”。
竹蛏和缢蛏虽然都被称作“蛏子”，但是这两者的区别还是很大，味道上和烹制方法，以及食用的季节上都有很大区别，弄懂以后别买错了。
1、竹蛏和缢蛏的上市季节不同
竹蛏上市的季节一般在立春之后和冬季，其它季节的竹蛏肥美程度就要差一些，其中春季上市的竹蛏最肥美，因为这个季节是竹蛏的繁殖期，这个时节的竹蛏肉里面母的带籽，公的带膏，吃起来鲜甜肥美。
现在的竹蛏
缢蛏几乎一年四季都有售卖，但是冬季和春季上市量比较少，因为这个季节海水比较寒凉，不利于缢蛏的吐沙，所以这个季节的缢蛏泥沙不好清理，肉质也不够肥美，吃缢蛏最好选择夏秋两季，那个时候的缢蛏容易吐沙，也足够肥美，因此缢蛏现在并不是最佳食用季节。
2、竹蛏和缢蛏在烹调方法上也有很大不同
竹蛏在烹制前一般都是要把壳豁开取肉，然后沿着蛏肉剪开，把里面的沙线和内脏去除洗净，焯水后进行下一步制作。
竹蛏的肉要脆嫩一些，适合炒制、炝拌和入馅等，但是要掌握好火候，否则容易炒老影响口感。
推荐菜谱：竹蛏鸡蛋炒韭菜
1.竹蛏去壳取肉，用剪子剪开后去除黑色的内脏和沙线，搓洗干净后备用。
2.锅中烧水，水开后把锅端离火口，把洗净的竹蛏入锅焯烫至蜷缩后捞出过凉，过凉的竹蛏肉。
3.锅中入油，下入打散的鸡蛋液，烹入料酒后把鸡蛋炒至凝固，然后下入过凉后的竹蛏肉翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，撒入韭菜段翻炒均匀即可出锅。
缢蛏大多都是带壳烹制的，因为缢蛏去壳比较麻烦，除非煮熟后去壳会方便一些，而且缢蛏的肉不像竹蛏那样容易炒老，一般只要不过火味道都不错。
缢蛏烹制的关键是去沙，再处理前要撒上盐使劲颠晃一会，把蛏子晃晕后再清洗去沙，也可以在淡盐水中加入点食用油，让其把泥沙吐净后再烹制。
推荐菜谱：葱油蛏子
1.吐净泥沙的蛏子冷水入锅，锅中加入姜片和少许料酒，开火煮至蛏子开口后即可关火，把煮蛏子的原汤澄清备用。
2.煮好的蛏子去除上面黑色的一圈沙线，掰去一半的壳后用澄清的原汤清洗干净，然后整齐的码入盘中，加入小葱段、一品鲜酱油、白糖和香醋调的料汁，撒上干辣椒段，烧热油浇在上面即可享用。
3、挑选和养殖方式不同
竹蛏在购买时不能选购养在水里面的，因为养在水里面的竹蛏不太好分辨活跃度，一般商贩售卖竹蛏都是用橡皮筋捆成捆售卖，舌头耷拉在外面的竹蛏，只要碰它的舌头会动，那么这样的竹蛏才可以购买食用，不会动的竹蛏说明鲜活度不够是不能购买来食用的。
买回家的竹蛏如果一次食用不完，可以把它们竖立起来放在冰箱冷藏里，这样一般可以放上三四天都会新鲜如初。
缢蛏在选购时要选购养在水里面的，而且要挑选两个小舌头都吐出来的新鲜缢蛏购买，并且要观察养殖它们的海水，如果海水的底部没有泥沙很干净，说明这样的缢蛏泥沙吐的很干净，买回家比较方便烹制。
缢蛏买回家以后可以放到淡盐水里面再养上一会，水里面放上一个铁器或滴几滴食用油，这样更利于其把泥沙吐净，不过缢蛏买回家要趁着鲜活来烹制，要想保存可以煮熟取肉，也可以把肉晾干做成蛏干保存。
虽然都是蛏子，竹蛏和缢蛏的区别还是挺大的，竹蛏主要吃口感和鲜甜的味道，不过腥味要比缢蛏大一些；缢蛏吃的是鲜甜味道，但是肉的口感不如竹蛏，而且现在这个季节最好选购竹蛏来吃，缢蛏还有些没到时候。
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