海鲜也有南北差异，越往南越不鲜？到底哪里的海鲜才好吃

南方吃米，北方吃面，不同地域有着不同的生物多样性，但是海鲜都是生活在水里的，怎么也会有南北之分呢？还有人说越往南海鲜就越不好吃，这是真的吗？今天我们就来聊一聊中国最好的海鲜到底在哪里。

对于海鲜爱好者来说，每年为期4个月的禁海时间，无疑是最难熬的阶段。一旦9月开海后，全国各地的海域万帆齐发，竞相出海捕捞，等到他们凯旋时，满船的鱼虾蟹贝就会张牙舞爪地向大家宣告：实现海鲜自由的盛宴又回来啦！

大多数海鲜肉质肥硕脆嫩，入口鲜甜咸香，同时还富含极高的营养价值，是许多人都爱吃的美味。一提到海鲜，大家首先联想到的都是南方的省份，比如海南、广东和福建，甚至有人不知道北方其实也有海鲜。我国幅员辽阔，海岸线从辽宁丹东到广西防城港，足足延伸出1.8万千米，海鲜年产量高达3200多万吨，相当于世界1/3的海产份额。这样大的产出，只有南北联手才能打造我国海产大户的地位。北方渤海海域与辽宁、山东、河北和天津相接，形成了一个优秀的海鲜“孵化器”，因此，北方的海产实力也非常雄厚。

从产量、品种特质和吃法来看，南北海鲜都存在着不小的差异，背后反映的是二者在自然环境与人文风俗等方面的不同。

先说海洋环境。

虽然同样都是海水，但是不同海域的海水也是不一样的。我国四大海域从南到北依次分布是南海、东海、黄海以及渤海，彼此之间虽然相接，但跨越的纬度可不小。南边的三亚岛民还在穿着裤衩吃冰西瓜的时候，山东青岛的朋友已经在烧着暖气涮火锅了。温度的差距让南北海鲜有着不同的生长习性。

比如南海和东海的海水温度高、温差小，在这片海域生存的海鲜生长周期比较短，繁殖速度也很快，除了人工养殖之外，还有丰富的野生海产品资源。若是用陆地农作物相类比，则可以理解为广东的水稻一年能种两季，而北方平原的大米却只能一年一熟。除此之外，南方河流多，降水量大，注入大海之后使得海水中的盐分和养分相对没有那么集中，海鲜们为了觅食，会更多地进行活动，因此肉质相对更加有韧劲，个头也比较大，吃起来比较清甜，腥味也不重，很适合用来白灼或者清蒸。

北方就不一样了，黄海和渤海的海水温度高，温差大，盐度也更高。这里的海鲜生长周期长，繁殖速度慢，很大程度上依靠远洋捕捞和人工养殖。比如青岛和威海直接在海上“种”出了一个海鲜大厂，分别孕育出了我国海鲜的“养殖第一城”和“产量第一城”。勤劳的山东同胞们不仅在陆地上善于耕作，还能在黄海开拓出一大片海洋牧场，里面设置有许多自带风力与光伏发电机的巨型养殖台。这套现代化养殖体系有着超高的效率，能够支撑着山东越过南方海鲜大佬福建，直接成为我国海产量最高的省份。在自然条件和人为干预的共同作用下，北方的海鲜肉质肥厚紧实，味道更偏醇鲜，但腥味会比南方的重一点，北方人也常常用“烧”的烹饪方法来掩盖腥味，比如葱烧海参、干烧鲳鱼、油爆螺片以及糖醋黄花鱼。

南北海鲜虽然存在差异，却也有联动。我们都知道“南水北调”工程，但很少有人听说过“北鲍南养”。每到冬季，外界气温突破零下十几度的时候，山东的养殖场会将自家的深水皱纹盘鲍一船船装好，然后送到福建海域“过冬”，等天气稍微暖和了再送回来，这样就能克服鲍鱼在严寒条件下缓慢生长的短板。说到鲍鱼，南边以福建东山产的最佳，而北方的极品则是大连鲍鱼。大连是我国鲍鱼的主要产区，养殖的鲍鱼肉质嫩软肥美，鲜味上乘，无论是刺身、烧制还是煲汤都很合适。

说完海洋环境，我们再说物种品类。

北方海域盛产高档海鲜，因为这边的海水更冷、盐度更高，像是辽宁、大连、烟台等地方生产的海参和海肠就非常有名。尤其是辽东湾生产的海参，鲜甜肥大，被公认为是中国乃至世界品质最好的海参。此外，这里盛产的紫色海胆也同样是招牌产品。而与青岛相连的黄海，因为两股盘旋的洋流所带来的丰富的浮游生物，使得这里形成一个天然的优良渔场，同时也是蟹虾和贝类的胜地。黄海对虾是市面上供不应求的虾中珍品，丹东东港的黄蚬子也是北方家喻户晓的海鲜名菜。同样是北方沿海省份，河北显得低调得多，每年不声不响就贡献了全国7成以上的海湾扇贝。

对比之下，南方的海鲜虽然没有那么多贵族，但胜在品类多且奇特，鱼、虾、蟹、贝应有尽有，哪怕是有数十年经验的渔民，对上某些偏门的海鲜也会叫不出名字。比如望潮、沙蒜、土笋冻之类的海鲜小吃，估计北方的朋友都没怎么听说过。南海盛产午鱼，湛江的牡蛎是当地最具代表性的海产品，素来都有“女人的美容院”之称，湛江牡蛎几乎都是野生的，很少有人工饲养。至于东海，则是有着丰富的大黄鱼、小黄鱼、带鱼等鱼类资源，沿岸随便一个小县城里的烩杂鱼，都能鲜掉饕客的下巴。

把目光转向福建，海产品的种类能多到让人眼花缭乱。这里的物产之丰富，直接养出了福建这个“人均消费量第一”的海鲜自由大省。每年春节，这里的虾蛄率先上市，个个都肥得不成样子，一口咬下去满嘴都是膏，直接白灼蘸酱就能鲜掉眉毛，哪怕是小朋友也能独自吃下一大盆。到了4月，丁香鱼和淡菜接上档期，根本不会让福建佬的嘴巴停下。丁香鱼可以拿来做成小菜，淡菜随便一煮就能是鲜汤，虽然并不如何华贵，但也有着十足的风味。入秋之后，梭子蟹、大虾和海蛎又相继登场，足以在闽菜餐桌上形成一个完满的轮回。

福建的海鲜图谱多到什么程度呢？闽东的南日鲍，闽西的巴非蛤，闽南的文昌鱼和红鲟，以及闽北的海蚌和剑蛏，只有你没听过的，没有你吃不到的。这里的人喜欢吃原汁原味的海鲜，最家常的做法就是加点豆腐清水入汤，或者是直接白灼清蒸然后蘸虾油吃。

话说到这，估计就有朋友一边流着哈喇子一边发出疑问了：盘点了那么多，到底哪里的海鲜才是最好吃的呢？

答案当然是本地的海鲜最好吃。

无论你走到哪个沿海城市，但凡问出这个问题，得到的回答差不离都是“本地的海鲜品质最好”。这是一种心理，一种对自己家乡的热爱，不可否认其中掺杂了不少回忆和情感，毕竟糖果总是故乡的更甜。放眼1.8万公里的中国海岸线，随便拎出一处，当地的海产品都有自己的特色和长处，只有越来越好的，没有差到丢分的。

撇开主观因素来说，要确定哪里的海鲜最好吃，主要还得看个人口味以及海鲜的吃法。清蒸是全国各地都很常见的做法；生腌生呛是南方海鲜老饕客的心头好；爆炒和烧烤这样具有江湖气的烹饪方式适合全民；浓油赤酱配碳水，一看就是北方人的豪爽风格...

在海鲜的吃法上，南北都有十八般武艺，流传至今的处理方式，都是各个地域的人一口一口吃出来的，早已与各自的生活和情感融为一体。至于到底哪里的海鲜好吃，就仁者见仁智者见智吧。话说回来，如果有机会实现海鲜自由的话，屏幕前的你最爱哪种海鲜吃法呢？