三大核心产区开启春酿，黄鹤楼酒的品质密码原来“藏”在这里

文 | 邱梦思

春天，意味着万物复苏、万象更新，又一个新的四季轮回就此开启。在这样一个重要的时节，酿一壶春酒，是酿酒人对自然之道最好的回馈。

近日，微酒从黄鹤楼酒厂获悉，其位于武汉、咸宁、随州的三大核心产区全面开启了春酿。这既是黄鹤楼酒遵循酿酒轮回、顺应天时的具体表现，也是“南派清香”口感上乘、品质极佳的重要原因。

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好酒有时

为什么春酿代表最高品质？

“春酿”，顾名思义“春季酿酒”，从古至今流传千年而来，不少名篇对春酿的描述与记载即是印证。可以说，如今的春酿正是承袭千百年的传统酿酒规律而来。

早在唐朝，诗人赵嘏就写下了名句“春酿正风流，梨花莫问愁”，描写了春酿的盛景；北魏贾思勰在《齐民要术》中写的“冬酿十五日熟，春酿十日熟”，则清晰地用时间表明了春天比冬天更适合酿酒；因此，民间更是流传着“好酒知时节，春酿贵如金”的说法。

与春耕、夏长、秋收、冬藏的自然规律类似，好酒的诞生也有它特有的时间节点。在一代又一代酿酒人的不断摸索下，春出酒、秋收粮、冬入窖成为了黄鹤楼酒遵循自然的酿酒轮回。

那么，为什么春天酿出来的酒代表着一年中的最高品质？

众所周知，在酿酒过程中，微生物起着至关重要的作用，温度的高低影响着微生物的生长发育和酶促反应，一方面春季温度舒适，更适合微生物活动，是酿造上等好酒的绝佳时机，另一方面，水源也是保证酒产量和质量的重要条件，春季的水源经过寒冬的冷冻，杂质较少，再经过地层的过滤后，水质更加纯净甘甜，同时富含大量微量元素，会让春季酿造的白酒酒质更加突出。

一直以来，黄鹤楼酒都始终遵循着酿酒的自然规律，在立春前后开启春酿，从不辜负大自然赋予的好时光，才酿出这契合时令节气的上等佳酿。

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传承百年清香工艺

成就黄鹤楼酒独特风格

近年来，随着产品、渠道、战略的全面升级，黄鹤楼酒在业内获得了更为广泛的关注。尤其是黄鹤楼酒·楼20的发布，让业内对黄鹤楼酒传承百年的清香工艺，以及南派大清香的定位给予了高度的认可。

在微酒看来，这不仅因为黄鹤楼酒是湖北唯一的中国名酒，还因为黄鹤楼酒在遵循天时的同时，拥有着气候、水源、原料等优质的酿造条件。

从水源方面来说，武汉、咸宁、随州都有着极为丰富的水资源，武汉被称为“百湖之市”，而咸宁有“中国温泉之乡”的称号，境内有富水、陆水、金水、黄盖湖四大水系，森林覆盖率超过50%。

充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，都是必不可少的酿造好酒的条件。也正是由于水和酒曲的综合作用，才成就了黄鹤楼酒优雅、独特的风格。

从原料方面来说，黄鹤楼酒·楼20精选了日照长、淀粉含量高的糯高粱酿制，坚持纯粮固态发酵，充分将高粱的香味物质和更多的健康因子融入酒体，使得酒体保留了高粱的原粮香味。

从产能方面来说，黄鹤楼在武汉、咸宁、随州布局的三大产区原酒产能达8万吨，年灌装容量5万吨。随州产区的项目一期已完成投资约8亿元，建成了华中地区最大的单体酿酒车间，是未来黄鹤楼突破50亿的重要支撑。

从工艺方面来说，黄鹤楼传承两获“中国名酒”的传统清香工艺，采用“1234”酿造法，即一次投粮；清蒸二次清，两轮发酵；清茬曲生酒、红心曲生味、后火曲生香，三曲共融；粮香、酵香、曲香、陈香四香共享，极大限度的保证了酒体的纯净与纯粹。

综上来看，黄鹤楼酒不仅是粮食的朋友、工艺的朋友、时间的朋友，也成就了风格的朋友，这四个“朋友”也最终助力黄鹤楼酒形成了粮香舒适、陈香突出、净爽绵长的南派大曲清香白酒。

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做好自身

春酿的背后还体现了什么？

值得一提的是，今年的春酿对黄鹤楼酒来说意义非凡。

据悉，今年是黄鹤楼酒业（随州）有限公司首次开启春酿，自正月初七酿造线开工以来，每天可起窖20个池子，产原酒约12吨。

黄鹤楼酒业相关负责人告诉微酒，“黄鹤楼酒随州产区即将建成华中地区最大的单体酿造车间，一个车间的产能可达到一万吨。从今年春酿的情况来看，酿造出来的酒一是产量更高，二是品质也非常好，不仅给了我们酿酒团队充足的信心，也为企业的产能发展提供了强大的支撑。”

“未来企业竞争的核心就在于产能升级，这一点从近年来一二线酒企都在启动技改项目、扩容就可以看出”，有行业人士认为，如今的白酒市场是一个存量市场，酒企间的竞争在不断加剧，那么持续扩充优质产能、储能是能够有效的提升核心竞争力与抗风险能力的方式，黄鹤楼酒在三大产区开启春酿，就是做好自身，提升品质、加大优质储能的关键信号。

2023年是经济复苏的重启之年，也是各大酒企实现恢复性增长的关键一年，对黄鹤楼酒来说亦是如此。

多位经销商表示，“近年来，在清香名酒价值回归的背景下，黄鹤楼酒在产品品质、企业管理、意见领袖培育方面都下了大力气，极大程度上提升了经销商满意度。此次三大产区开启春酿，也让我们对公司的产品质量、优质基酒的储备更加放心。”

在微酒看来，酿酒或许是从生产端到消费端最为纯粹的一件事。春酿、秋收、冬藏短短六个字，贯穿了一瓶酒的“一生”，黄鹤楼酒也始终遵循着这样的自然规律，希望将最优质的产品奉献给每一位消费者。

在2023年的春天，黄鹤楼酒的酿酒人也借着春酿的时机，将新一年的祝福珍藏在每一滴酒里，祝愿每一位酒友新年更上一层楼。