甘肃
天水，古称秦州，上邽，位于甘肃的东南部，甘肃省辖地级市，毗邻关中平原，传说是伏羲和女娲的诞生地，华夏文明的重要发祥地之一，素有西皇故里之称。
天水一名的来历源自于一个美丽的传说，在3000多年以前，原本热闹繁华的天水地区被秦末汉初的连年征战以。小雨搞得民不聊生。一天夜里，雷电交加，大地震动，并裂开了一条大缝。天上的河水在此刻倾泻而下，注入了裂开的大缝之中，形成了一个湖泊，人们都叫它天水湖。汉武帝得知这个消息之后，就在湖旁设立了一个郡，并起名叫做天水郡。从此，华夏就有了天水这个名字。
天水的呱呱远近闻名，那么大家知道好吃的呱呱是怎么做出来的？将去皮上等的荞麦针用清水浸泡三个小时以上，让其充分吸入水分后加入石磨中粉碎。将粉好的姜稀释之后，将渣与姜分离开来，分离出的姜要沉淀一个晚上。
将上好的干果，辣椒磨成细粉后制成辣椒油。
剥去皮的蒜打成蒜泥。往芝麻酱里加入适当的调料，上锅后熬制，据说这样的操作芝麻酱才会更香。
浆沉淀好后，到去上面的水，调整稀稠，倒入经过预热的锅内，边加温边搅拌。随着持续的加温，面浆已经开始变稠，颜色也渐渐变暗，当浆开始冒大泡时，就可以出锅了。
将出锅的浆倒入大方盘儿内冷却，最后将锅里的一层锅巴取出切碎，放放到每一个大方盘中。锅巴是呱呱里口感最好的部位，因而要均匀的分配一下。
晾凉的呱呱用手抓碎，切记只有用手抓碎的呱呱接住面儿才能凹凸不平，这样才更容易沾留调料汁，口味才最香。
最后将抓碎的呱呱盛入碗内，调入芝麻酱。芥末、蚝油、香醋、蒜泥以及辣椒油后，天水风味美食呱呱就制作完成了。
香辣绵软，与时时出现的锅巴产生了鲜明的对比，麻酱、辣油等香味与荞面特有的香味相融合，使所有的香味都得到了升华。
据说在西汉时期，呱呱是宫廷的御食，现在我们都能吃得到这个美食了。
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