黑龙江
其实提到泡菜的历史，这种腌菜早就是咱们国家玩剩下的，中国泡菜的历史就已经有三千多年了。泡菜是朝鲜人和韩国人餐桌上必不可少的一种菜肴，泡菜是一种朝鲜的民族传统食品，朝鲜人和韩国人也把泡菜当成一种最美味的菜肴，他们在每天的餐饮中处处离不开泡菜。甚至韩国人还发起了泡菜申遗运动，虽然韩国人屡败屡战。但最终，韩国还是把韩国泡菜列入文化遗产名录。朝鲜人一看韩国人申遗成功也不甘示弱，迅速卷入了泡菜大战，把泡菜上升到了民族正统的地位。。
由于朝鲜人强烈要求朝鲜的泡菜要和韩国的泡菜拥有同样的地位和权利，因此联合国对这一泡菜之争感觉非常头疼，不得不出面澄清，表示朝鲜的泡菜和韩国的泡菜所代表的独特的文化和社会体验是相同的，这一朝鲜泡菜提就升到了与韩国泡菜平起平坐的地位。
其实，泡菜在朝鲜和在韩国一样，在民族文化中有着无可替代的地位，甚至可以说是韩国和朝鲜的文化符号。韩国每年要消费掉150吨泡菜，朝鲜虽然没有官方统计，但至少不会少于150吨。
韩国和朝鲜的泡菜种类很多，分为野菜泡菜、萝卜泡菜和大白菜泡菜等，其中最出名的就是大白菜泡菜。朝鲜人和韩国人基本上每顿饭都离不开泡菜，
其实令朝鲜人和韩国人如此着迷的泡菜，其实并不是原产于朝鲜半岛，和其他韩国文化艺术一样，泡菜也是从古代中国传过去的。学术界一致认为，蔬菜的盐泡渍贮的加工，起源于中国，是中华民族对世界文化的贡献。
在《诗经》中就有了关于腌菜的记载——“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。这里的“剥”和“菹”，就是腌渍加工的意思。汉朝许慎《说文解字》里解释，“菹”即是酸菜，也就是今天的泡菜。
后来泡菜随着箕子进入朝鲜半岛，因此现在的朝鲜和韩国的泡菜，只是那个时期的一种简单的做法，就是把黄瓜、竹笋、大白菜和萝卜加上盐和酱等一起腌制。
在中国各个地区，都有不同种类的泡菜，比如中国东北一些地区，酸菜和萝卜泡菜比较著名，家家户户在冬天都会自己制作一大缸的酸菜的，足够一家人在冬天里食用。
在中国的四川、重庆和湖南一带，几乎每个家庭都会制作泡菜，但是每个地方的配方却不一样，制作泡菜时的泡菜水、泡菜盐、泡菜时间、泡菜器皿，稍有差别，做出来的泡菜味道就会大相径庭。在中国的泡菜中，最有代表性的是四川泡菜。四川人喜欢泡菜，在四川的一些地区几家家都有泡菜坛子，几乎人人都会做泡菜。
国内有一句话叫做 “中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”，在四川有一座叫做眉山的城市，就是中国著名的泡菜城。中国泡菜城位于四川省眉山市，这里不但家家户户都有泡菜坛子，人人每天都吃泡菜，还有全国唯一的泡菜专业博物馆。
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