从8种到80种，福冈之光「AMAM DACOTAN」究竟干了什么？

# 面包王子说：

面包和甜品的边界越来越模糊，尤其是面包已经开始甜品化。做产品开发的核心逻辑是口感，口味，效率和成本；品牌需要做的是，制作符合当地细分客户需求的产品。同一家店铺的产品也不能直接复制，因为这些都是根据不同地域，不同受众所开发的。除此以外价格也是一个非常重要的指标，需要根据当地情况浮动。

意大利甜品「Bomboloni」横扫日本烘焙店，一时间成为潮流新宠。发售短短三周，单店累计销量35000个，而且每天销量都在增加。

Bomboloni 是一种包裹草莓酱、奶油或果冻的甜甜圈，类似来自奥地利格拉（Gratz）的 Berliner。

福冈之光「AMAM DACOTAN」经过改良，在涩谷开设了一家以Bomboloni为原型，升级改造的专卖店「I'm donut?」。

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I'm donut?

在涩谷站下车，从宫须坂口出来，沿着青山街步行约8分钟。

一进店就可以看到厨房，可以看到制作过程。

第一家店中目黑 有 8 种，涩谷的Bomboloni类别有80种。从8种到80种，说起来容易，但做起来很难，要做十倍的Bomboloni。

▶中目黑8款

涩谷店主打两款面团。

一个是将带皮的南瓜进行烘烤，揉成面团，面团质地湿润劲道。

⁡另一个在面团里加入更多的蛋黄，可以享受更轻盈的质地。

此外，还有9种基础面团，包括「プレーン」、「フランス」、「オールドファッション」、「リュスティック」、「スパイシー」、「スペルト」と。产品名称在包装左上角有不同的颜色编码。

在210℃的高温下油炸约2分钟，有着入口即化的蓬松柔软感。

卡仕达酱和馅料都是店内手工制作的，就像 Amamu Dakotan 一样，从面包上的酱汁到Bomboloni的香肠，一切都是从零开始制作的。

有一种健康的味道。

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新风向Bomboloni

1. サステナブルドーナツ

在未发酵的面团表面涂上焦糖。

这款面包包含烤苹果、烤红薯和香蕉。表面摆上一片烤橙子做装饰。非常有秋日气息。

2.オムレツ

厚烧煎蛋Bomboloni，一个煎蛋卷大约需要 5 个鸡蛋。

加入自制蛋黄酱和粒状芥末酱！芥末有淡淡的清香。

3. I′m burger？

好像三明治！自制的香肠和时令蔬菜夹在Bomboloni之间。

添加独特的香料，香气在口中蔓延，紫甘蓝多了份清新，有着十分松脆的口感！

4. フルーツ

将菠萝和葡萄干等干果浸泡在液体中，第二天取出，包裹在面团中。

5.チャイ

这一款加入了奶茶，香香甜甜的奶茶香获得女性喜爱。里面还加入了自制香料，辛香浓郁。

6. あんこクリーム

红豆沙质地紧实，湿润，微甜。表面撒上糖霜，再挤上一圈奶油。

7. カルダモンジンジャーティー

这一款叫做豆蔻姜茶。

奶油由鲜奶油和伯爵茶茶叶混合而成，具有浓郁的香味。豆蔻、生姜和茶叶混合，香气馥郁。

7.プロシュート

面团包裹在切碎的绿橄榄中，顶部是来自意大利帕尔马的未腌制火腿。

增加了恰到好处的咸味，与酒精的适配度一绝！