自榨油不能吃，专家建议封禁农村小油坊，网友：当年对猪油也这样

摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！最近，一则关于自榨油不能吃的短文冲上热榜，专家们出给建议：封禁农村的小油坊，理由是土法榨油无法原料霉变后产生黄曲霉素，而后者是一级致癌物。关于这个问题，网友们一针见血：当年专家们建议大家不吃猪油也有类似说法，土法榨油吃了这么多年都没事，难道真的要禁止吗？

黄曲霉素确实存在于自榨油原料中，并且很难去除。专家给出的理由是小作坊土法榨油在选取原材料环节无法分辨霉变原材料，尤其像花生等作物中的霉变有的存在于内部，很难被发现。

加上自榨油没有任何的精炼提纯工艺，油榨出来存放在油桶里容易过期，最为关键的是温度达到270℃才能杀死黄曲霉素，而普通油温才150℃~200℃。

1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。有专家称：“黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。”因此很多地方已经开始取缔农村小油坊。

对此，笔者认为既要承认原材料、古法压榨工艺、存放环境等等的确存在一些问题，但是不应该“一刀切”，实际上比起粗制滥造的商品油，土法榨油更应该提倡而非禁止。

原因有三：

第一，黄曲霉素虽然致命，但是处置得当，可以避免。

黄曲霉素虽然喜欢污染花生、大米、玉米之类的食物，一般高温很难去除，但是通过长时间高温加热还是可以让其大部分失去活性。而紫外线、微波则可以破坏黄曲霉素的结构，所以无论是在原料，还是在成品油阶段暴晒、提前长时间加热都能有效去除。

另外，自榨油原料一般都是农民自己精选的，可以说在市场上是买不到的，少量自用，并不是一次榨油很多，因此也不存在存放问题。

虽然肉眼

很难分辨食物是否含有黄曲霉素，但是通过优选、晾晒、水洗、加热可以显著减少含量。而植物油去毒工艺也比较成熟，加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，搅拌后静置沉淀，取上层清油，毒素含量大为降低。

第二，虽然黄曲霉素毒性较强，但是平时摄入含量较低。

按照现有食品安全标准，常见食品中黄曲霉素的含量最高不得超过20微克/千克，根据世界卫生组织的数据，误食含有黄曲霉素浓度超过1毫克/千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒。

而一般土法压榨的食用油并不像大米一样是主食，所以摄入总量不会太多，加上原材料精选，如果榨油坊再增加检测和消除设备就能有效避免超标问题。

当年，专家们也是根据猪油会引发心脑血管疾病等问题，劝诫大家不要吃猪油，但是却忽略了传统。

我们不能因噎废食，如果只是工艺问题，可以适当调整的话，无论是作坊主还是消费者都能推动其改进和发展。

而对于花生这样容易滋生黄曲霉素的食物，消费者和作坊主都应该高度重视，提前完善检测设备，现在也非常方便，一支精度很高的荧光光度计也不过几百元，就能轻松判断检出黄曲霉素。

第三，真正的危害是食品安全不达标。

其实，无论是自榨油，还是商品油只要符合国家标准都应该视为安全食品，因此我们真正要关注的是食品安全本身。

不光食用油有被黄曲霉素污染的可能性，筷子、砧板等厨房用具，大米、小米、豆类、坚果等食品也有类似风险。

我们一方面要普及科学知识，在源头防止污染，另一方面要对商品油加大监测力量，对土法榨油作坊提供技术指导等方式，完善食品安全达标率。#农村自榨油到底能不能吃#

如果只是一味地说土法榨油作坊不规范，不安全，就建议取缔，难免会让消费者联想到这是食用油公司的营销行为，令人反感，并不能起到良好的科普效果。