做好事，说好话，好心酿好酒

作者 过正则

在北京卫戍部队服役十五年后的俞益强，本可转业到地方机关，选择一个安稳的事业单位，拿着优厚薪资的他，偏偏选择了自主创业，在其家乡宜兴的横山村安居乐业。

他的制酒作坊不算大，却做得风生水起。君子爱财，取之有道。他说，不管做什么，先要做好人，其次是爱一行，钻一行，精一行。

我，是个书法爱好者，第一次上他家，在客厅里见到一幅仅有两字的书法对联。两尺对开的宣纸正中，就孤零零地写着“酿”“心”两字。他见我盯着看，狡黠的小眼睛，边看边问我：你懂书法吗？这字写得咋样？我回话，平时喜欢写写，书法略知一二，所以还能看懂。依我看，这书法，不仅写得好，有深义，更有禅意。“酿心”两字，从右往左读成“心酿”，就是用心酿酒；从左往右读则成“酿心”，可解读酿酒要实诚。从开始对我的探底，到他连声“好好好，你真懂”的话音里，也对我多了几分尊重。

不过，他起初对我的探底，我也自然得问问他的敏感问题。

“你这规模，只能算个小作坊，你做酒，有诸如“营业执照”之类，相关部门的证吗？”

“有有有，该有的全都有，我给你看。”

他边说边拉我去看那“宜兴市食品小作坊安全信息公示栏”。

凑我验证拍照时，他又找出两份前不久由无锡市、宜兴市“食品安全抽样检验抽样单”给我看，以示合格。

耳听是虚，眼见为实。

不一会儿，来了他的一位常州朋友，还带了几个摄影爱好者。他告诉我，朋友家也做酒，只是请师傅做的。

午餐间，他拿出一瓶贴着“俞粮液”标签的酒，让大家品尝。我说，我不会喝酒。他则拧开瓶盖说，你先闻闻，然后尝尝。在他的反复劝说下，倒了一小点儿。说真话，香是确实的，品味我实在是门外汉。不过，他的那位朋友倒是很实诚，边喝边说，这酒比他家师傅做的好喝。

午饭后，那一拨人走了。我和他边喝茶，边聊他的制酒。

他告诉我，酒，关键发酵。而在制作过程中，一道道的工序，虽不复杂，但要求很多。从米质的好坏，到米的浸泡冲洗；从用具的清洗，到上蒸的精准时间；从曲的多少，到搅拌的过程等，如果偷工减料，不用心做，看似简单，就越容易出问题。做出的酒不好，那是胎里毛病，放得再长也没用。至于说你要看到制酒全过程，今天下午我们会做米酒，过两天再做高粱酒，你有兴趣的话，在我这里多呆几天。

午后2点左右，浸泡的米已到点。倒进米箩淋出，再用清水反复冲洗，直至不再有米白水。上蒸抹平，主人又用不锈钢的空管，在里面戳出一个个小洞。问其为何，他说，怕蒸不透，是让下面的水能冒上来。20分钟后，旁边掐好的小闹钟响起，蒸笼四周热气腾腾。揭盖、出蒸、入缸，一层层洒曲，一层层用铲子搅拌均匀，在上上下下，进进出出的劳作中完工，在汗流浃背里封缸。看着一道道纯手工的操作，我总觉得这工序不仅繁杂，而且劳累，好在他们老夫妇俩，身骨子还特硬朗。

横山村，受着大自然的恩赐，挨着横山水库，靠着柔美青山，有着清鲜空气，临着大觉寺。这里的灵气与慧根，既滋养人的内心，也是酿出好酒的必要条件。

酒香不怕村子深，用心做，纯手工的“俞粮液”酒，酒不醉人人自醉，想喝你就来。

俞老酿好米酒，紧接着是继续酿，只是用的酒料是红高粱。他说：“明天就会把高粱运过来，你如果家里没啥大事，有兴趣的话，就再多待几天，让你看看我咋做高粱酒”。

“老俞，酿高粱酒，不就是跟米酒雷同吗？只是食料不一样而已”。我戏言。

“哈哈哈，这你就不懂了，制作流程大致一样，但某些环节还是有点区别的，到时你看了就明白。凑着高粱还没运到，咱们边喝茶，边聊天”。

我这人，对从没见过的事，总会有种莫名的新鲜感，且喜欢打破砂锅问到底。比如高粱的来源，浸泡的时间，上蒸的时间，出酒率等等。少了商场上的戒备心理，我们在没有隔阂与敞亮里交流。

也许是一见如故的原因，我们喝茶交流特别不生分。他说起做高粱酒，还真是喜不自胜，滔滔不绝。他坦言，做高粱酒，高粱的产地很重要，黑龙江、吉林、山东、辽宁、山西、陕西等地都有，但东北吉林的土质、水质、空气确实最好，所以我选择那边的高粱，作为我酿酒的原料。为了保证高粱的品质，我好几年前就是去了产地考查，确认无虫蛀，无发霉，无污染，粒粒饱满的才作最后决定，然后打包装车，确保第一关。

装着高粱的卡车来了，那四千八百斤的高粱，也就靠着他们老俩口卸下来。虽是四九节气，大寒腊底，卸完高粱的他们，依然汗流浃背。

老俞还告诉我，晚饭后，他们会把高粱放进大桶淘洗，再浸泡一晚，明天一早，就可淋出上蒸，一蒸就得三百斤。这次将连续做上四天。我说，米就泡一小时左右，这高粱咋要浸泡一晚。“这你也不知道？道理很简单啊！高粱颗粒大，性子硬，当然泡的时间长。等到明天上蒸，也很耗时，得整整花上四个小时才行。”他眯起小眼睛，冲着我边说边笑。

翌日一早，浸泡在长方形，大箱式里的红高粱，安安静静地沉聚在清凌凌的水底。夫妻俩把一箩箩淋出，又把那湿漉漉，百来斤重的高粱一箩箩提起，往半人多高的蒸桶里倒。本想伸手搭一把，老俞却说：“算了吧，别看我们年纪也不小，她还是女同志，但平时做惯了，没事，可你说不准还会闪疼了腰！”

上蒸、耙平、盖好、掐表、开蒸汽。四小时的蒸，本以为可以歇一歇，喘口气了。但他们还是拎桶、打水、拿洁布，把那几十只已经清洗过的大缸，再次抹擦。我说已经挺干净的了，再擦有必要吗？这时的老俞一本正经的说：“过老师，不瞒你讲，做酒的工序，除了绝不能偷工减料外，还有是做得越细致越好，这样酿出的酒，才会更好，你想偷懒，就别想做出好酒。”想想也是，不管做什么事，没有最好，只有更好！

但看着他们倒弯着腰，在缸内缸外一只只的擦，心里还真有恻隐的心疼，好在他们始终是在乐呵呵里做。这也应着老俞“带着快乐的心态做，才能酿出好酒”的话。

午饭过后，上蒸的高粱也到点了。老俞掀开盖子，热气腾腾里的红高粱，颗颗裂开，格外的滋润、饱满、透亮，一粒粒像珍珠似的。

一个用铲子，一个用簸箕，在发烫的大桶里，快速往不锈钢的大箱里铲畚。铲子匀平，耙子翻耕，浇水冷却，入缸洒曲，层层搅拌，抠洞封缸，脚生根，腰发力，臂挥动，他们在一道道工序里来来往往，重复循环；在一次次的劳作中，体验酿酒的喜乐与希望。

“做好事，说好话，酿好酒”。这是老俞常挂在嘴边的话。

作者简介

过正则，中国散文学会、江苏省作家协会、市书法家协会、文艺评论家协会会员。在《莫愁》《太湖》《扬子晚报》《无锡日报》《江南晚报》等报刊杂志留有印迹。出版散文集《苦楝》《依依乡情》（9人合集）

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