乍暖还寒时，闯一遭热辣鲜香的火锅江湖

快乐其实很简单，

就像早高峰一路绿灯通行，

便利店里最爱的豆沙包还剩最后一个；

就像太阳直射点从南回归线一路向北，

下班后落日余晖弥漫天边；

就像夕阳总会照在身上，

天黑前还会快乐一场。

既然这么快乐，那就奖励自己：

快乐加倍，去吃火锅吧！

中国不同的地理环境和气候，衍变出了许多种火锅的吃法。如果有人想吃火锅，那可得认真思量，是想感受东北百变素朴的大乱炖，西北粗犷浑厚的白水涮肉，还是去耿直火爆的西南尝一尝牛油火锅，又或是去在精致细腻的东南来一顿香气扑鼻的打边炉。

火锅绝对是选择恐惧症的最佳选择，虽然各地风味千差万别，但众多食材却能在一口小小的锅里一起翻腾，彰显出火锅强大的包容性，这已不仅是一餐美食，还蕴含着中国饮食文化的内涵。

“在成都传统与现代的火辣碰撞 ”

想吃川味火锅，一定得去成都。

作为火锅之都，成都大大小小的火锅店开了有上万家，足以满足外地人对火锅的期待。如果还想感受一把成都人吃火锅的悠哉惬意，不妨去府城大道的「园里」走一走，它一定会让你对火锅的期待更多一点。

「园里」藏在成都城南繁华的CBD 之间，外地人初到这里，绝不会想到这是一家火锅店。原木、清漆、红砖，不多一丝赘色，仅在大门一角，简单拓上“园里火锅”四字门头，清新雅致，这才是成都人被川味辣锅藏起来的细腻之处。

踏入店里，人烟和火锅的香气肆意地流动，撩拨着食客的胃口。四川湿热气候成就了巴蜀喜辣的味觉记忆，有人吃的是情怀，有人吃的是潮流，更多的人只为一口刺激的麻辣鲜香。

「园里」热而不燥的牛油锅底在保留川味火锅厚重底蕴的同时，也让食材保留了原有的口感。弹嫩脆口的黄喉，辣出层次的鲜椒牛肉，极富咀嚼感的麻辣脆，随便拎出一道上桌，皆是火锅菜色中的优秀选手，值得一烫再烫，吃了又吃。于是锅里火红的干辣椒，青色的小葱，黄的油，白的沫，油润、麻辣、咸香、鲜甜，共同铺陈和延伸了川味火锅的滋味，扩大了火锅的包容性，像一幅热烈奔放的抽象画。

不太能吃辣的选手在这里也可以选择鸳鸯锅底，一半红油，一半番茄。新鲜的番茄炒制入锅成汤，酝酿出清新的果酸味与丰厚的汁水，调和出温柔的味道。喝一碗番茄汤，再把炖得软烂可直接入口的牛腩，掷入番茄锅中吸收酸甜的汤汁，平衡着食材与汤底的脉络，一涮一食，任由滋味在舌尖蔓延。

天府之国 “高定”火锅少城八旗子弟的文化传承

除大火的川味火锅外，成都也逐渐推出带有成都文化的特色火锅，竟也非常火热。

据说清末民初，散居成都的八旗子弟与名流乡绅好“围炉吃甲鱼”，并由此衍生成当时较高规格的接待礼仪。于是成都「贵仕」致力于为城南新贵们营造一个可以追溯味觉体验、重构灵感和雅俗赏析的社交新场域。

走进「贵仕」，传统的黑色营造出高端私人场地气氛，辅以热烈的东方红展现中国人的待客之道。暖色灯光渲染墙面，在深沉的黑暗中增添几笔彩色光影，摆脱格局和材质的束缚，在若隐若现中给人“柳暗花明又一村”的惊喜。

满墙的酒瓶和奢华的新型现代材料会让人有一种来到某个威士忌静吧的错觉，只有空气中弥漫的香气会点醒味蕾，迫不及待的绕过栅栏或屏风，进入不被人打扰的私人场域，一门之隔，独享人间美味。

「贵仕」甲鱼锅底里的甲鱼来自鄱阳湖和洞庭湖，单只就在四到十斤重，至少五年龄，想吃最好提前预定。预定后可解锁“私人管家”服务，会详细告知用餐须知，用餐时训练有素的管家更是会全程负责配菜、上菜、蘸水调配等大小琐事，甚至涮菜都不用自己动手，坐等吃到煮得刚刚好的食材就行。

在「贵仕」吃火锅，享受的是视觉、嗅觉、味觉的三重奢华体验，不论是空间场景还是食材技艺，由文化导向的火锅美学，在五感六识中被激活和打通。精巧周到的服务让顾客如沐春风，在外就餐也可以如在自己的主场挥斥方裘，浅谈锅中大小事，笑饮世间新杯酒。

一人一锅从火锅中体味禅意美学

走出成都，海鲜火锅的热度也不遑多让，人们对食材的新鲜程度愈发重视。魔都的「熹誉」成为了火锅界“新宠”，每日空运的高端海鲜涵盖南非、东南亚及南海等多地，跨过山海为宾客呈现出一桌海鲜盛宴。

锅底以单人份小火锅方式呈现，食客可自由选择锅底，菌菇清汤、安铺阉鸡炖花胶汤、招牌龙虾汤、川式辣汤、西红柿雪花牛尾汤、胡椒黑毛猪肚汤，6种口味，足以满足不同口味的需求。浓郁的龙虾锅底精选南非龙虾及海白虾匠心熬制，开涮之前来一碗锅中汤底，滋味鲜醇、口舌生香。

店内场景移步异景，别有洞天。整体空间由斩获各类国际大奖的著名设计师赵睿悉心打磨，围绕禅意美学精髓开展，足以匹配舌尖美味。

踏入餐厅，一座拱形石门低调迎客，暗暗透露出里面的几分神秘秀雅，不同功能区域被拱形门廊巧妙分割，曲径通幽。设计融入了园林造景手法，山水景致，树影婆娑，由内而外散发出中式古典的端庄气质，在这样的典雅氛围下，沉浸享用精致美食，几个小时的用餐时间仿佛置身于世外桃源。

“在涮肉中深耕细作的汕头人”

潮汕牛肉火锅也是很多人吃火锅的首选，原先用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，讲究“大味至淡”，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

牛肉火锅吃多了，不妨试试猪肉火锅，也就是“焯肉”。焯肉其实在汕头很常见，对食材的要求跟牛肉火锅一样讲究，这家猪肉火锅的前身“聚福猪肚”老汕头人几乎无人不知，现在化身「顺炉底·聚福·焯肉火锅」开始走出汕头。

店内设计风格有复古港风的感觉，分为室内和外摆，一律用木质桌椅搭配暖黄灯光，再放置一些汕头老照片，就像回到自己家一样舒心热闹。

焯肉，只用新鲜土猪。店面设有明档，一进门就能看到，上桌前的食材处理清晰可见，所想即所见，可以一次性吃到20多种猪的部位，猪看了都会害怕。

原味胡椒四宝汤，是最具潮汕特色的招牌锅底。从汤底就将猪安排得明明白白，新鲜猪肚+龙骨+胡椒一同熬煮，搭配了酸菜和4种猪杂一同上桌，涮锅前先来一碗热腾腾的浓汤，直接就暖进了胃里。

“在吃的法则里，风味重于一切，中国人从没有把自己束缚在一张乏味的商品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感”。

而火锅凝聚了食不厌精脍不厌细的教诲，深入到每个最普通中国人内心深处的文化信仰。即便是对生活没有热情的人，听见火锅咕嘟咕嘟的声音就知道，生活美好的事物就在眼前。

图片：网图（侵删）