浙江
“你闻起来有白兰地酒的香气”,据说,这是法国女人对暧昧对象的最高称赞。
白兰地,被赋予这样的意义,其实并不意外。据说拿破仑每次上战场前,都要喝上一杯白兰地。而在法国当地也流行着这样一句话“男孩子喝红酒,男人喝Port,但想要当英雄,就得喝白兰地”。甚至就连文学大师雨果,也称赞白兰地为“真正的神仙佳酿”。那么,究竟是什么让白兰地拥有了如此令人着迷的魅力呢?
其实,白兰地的魅力主要来源于它独一无二的香气。作为世界上酒香最丰富的酒种,据说白兰地的自然香气已经达到了400多种。
那么,白兰地为什么会拥有如此丰富的香气呢?想要解开这个疑问,我们首先要了解白兰地是如何诞生的。
白兰地,最早出现在12世纪,是把葡萄发酵、蒸馏过后得到的高度酒精经过橡木桶贮存而得来的,是一种蒸馏酒。而它的香气主要有两个来源,一个是用来酿造的葡萄本身,而另一个就是用来贮存它的橡木桶。
而来自葡萄的香气又分为两个方面。首先是葡萄本身的品种香,我们都知道不同的水果,都有各自独特的香气。而不同品种的葡萄,自然也有独属于自己的香气。白玉霓,作为白兰地的主要原料,酸度高,糖度低,风味独特,散发柑橘类水果的芳香。其次,是发酵香。在整个酿造过程中,酵母菌在分解葡萄汁的同时,就会产生一些独特的多酚类物质,从而产生某些香气。而这些香气,也自然而然地保留在了酒体中,成了之后白兰地酒液中花果香的主要来源。
除了葡萄带来的花果香,白兰地酒体中更加丰富的一些香气,其实是来自于贮存它的橡木桶。经过发酵、蒸馏出来的原白兰地,在经过短则几年,长则数十年的桶藏后,才拥有了独一无二的风味。
橡木桶的选择有很多讲究,就拿张裕旗下的可雅白兰地作为例子来说吧。
可雅白兰地选用的橡木桶都是由来自法国著名的利穆森林区,树龄超过150年的老橡树制成。在白兰地桶藏的过程中,会采用新旧大小桶交替的方式,来改变白兰地的口感和风味。让酒液更多地汲取橡木桶中的多酚物质,让酒体变得口感更醇厚,香气更馥郁。
像可雅桶藏15年XO就是经过法国利穆森橡木桶臻藏15年以上,酒体檀香丝滑,轻嗅有淡淡茉莉花香,入喉回甘檀香四溢。既有天鹅绒般的质感,味道深刻又有广度。一口入喉,就让人沉醉于它的魅力。所以,被称为“男人的香水”一点都不为过。
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