太原市中医医院：厨房里的中药材——紫苏（紫苏叶、紫苏籽、苏梗）

《次韵志归十首》之一

宋末元初.方回

解语莺能巧，交飞蝶许狂。

苔纹深碧毯，榴靥竞红妆。

粗已成幽圃，犹当筑小堂。

未妨无暑药，熟水紫苏香。

紫 苏

说起紫苏，有一传说：话说当年华佗在江南某地河边上采药，无意中发现一只水獭吞吃了一条鱼，在地上不停打滚。一会功夫，只见水獭沿着河滩艰难爬行，待到一片紫色的草前就吃将起来，竟安然无事。华佗心想，这种紫色的草叶可以解鱼毒。采完药后，华佗去客栈住宿，巧遇一群年轻人正在比赛吃螃蟹。大半夜，吃螃蟹的几个年轻人大喊肚子痛。情急之下，华佗想起白天见到的那种紫色草。那草既然能解鱼毒，可能也能解蟹毒。于是带人去采摘，立即煎汤给几个年轻人服下。一会儿，年轻人的肚子果然不痛了。于是，华佗给它取名“紫舒”，意思是服后能使腹中舒服；后人就把它称作“紫苏”。

紫苏枝叶含多种挥发成分，是一种美味的调味品，明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中常见，它是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的圣草名药。这种紫叶植物蕴含着神奇的功效。紫苏的干燥叶、茎和种子也都可入药，中药名分别是紫苏叶、紫苏梗、紫苏子。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药，因它们均来源于唇形科植物紫苏且在临床上经常一起使用故有时将其简称为“全紫苏”。

从古至今，中国人常常将紫苏叶同其他食物制成既可口，又防病的食品。将鲜紫苏叶洗净，用开水烫后挤去水分，沾豆酱吃；把嫩紫苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃；炖鱼或煮蟹时放些紫苏叶，可镇咳解毒，日式餐吃生鱼片的时候，有两个东西一定要放，一个是辣根，还有一个就是紫苏叶。可不是单纯为了装饰，而是为了解鱼蟹毒。这个做法也是从中国传到日本的，

李时珍就在《本草纲目》中写到：“紫苏叶生食、作羹，杀一切鱼肉毒。”；若与土豆丝凉拌食用，清凉去火；将嫩苏叶切细放上盐和米饭相拌，亦可与面条相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，别有风味。我国民间还用紫苏作天然防腐剂。用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃。宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。

此外，干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛制泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别具香味。

紫苏叶

【来源】本品为唇形科植物紫苏的干燥叶（或带嫩枝）。

【采收加工】夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。

【性味与归经】辛，温。归肺、脾经。

【功能与主治】解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

紫苏子

【来源】本品为唇形科植物紫苏的干燥成熟果实。

【采收加工】秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。

【性味与归经】 辛，温。归肺经。

【功能与主治】 降气化痰，止咳平喘，润肠通便。用于痰壅气逆，咳嗽气喘，肠燥便秘。

紫苏梗

【来源】本品为唇形科植物紫苏的干燥茎。

【采收加工】秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。

【性味与归经】辛，温。归肺、脾经。

【功能与主治】理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安。

【资源分布】全国各地广泛栽培。不丹，印度，中南半岛，南至印度尼西亚（爪哇），东至日本，朝鲜也有。

【质量评价】以色紫、叶完整、味清香者为佳。

紫苏的药用价值

紫苏叶、茎、花、种子和根，均有很高的营养价值。而且含有紫苏醇、芳樟醇、薄荷醇、紫苏酮、柠檬烯、丁香酚等化学物质，具有特殊芳香和杀菌防腐等多种作用，其根、茎、叶、花和种子等均可入药，为常用中药。营养科学最新成果显示：紫苏醇、柠檬烯（紫苏的成分之一）是一种被发现具有抗癌特性的天然化合物。美国威士康星大学MichealN.Gould博士认为：“已表明柠檬烯、紫苏醇等单萜可防止乳腺癌、肝癌、肺癌以及其它癌症”。据《加拿大-中国商会论坛》研究文章介绍：紫苏的提取物---迷迭香酸，具有非常好的祛除自由基抗炎效果。性能：活性高，种类多，可用于营养科学食品及特殊食用产品。功能：

（1）抗氧化性

（2）抗病毒活性

（3）抗炎作用

（4）抗血栓、抗血小板聚集

（5）抗菌

紫苏籽中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。紫苏子可以用作调味料，具有去腥、增鲜、提味的作用。同时具有一定的药用价值，具有下气，清痰，润肺，宽肠的功效。

紫苏药用：

1.治食蟹中毒

紫苏适量煮汁饮之。(《金匮要略》)

2.治湿疹

紫苏30克，水煎浓汁泡洗患处;苏叶15克，冰片3克，共研细末，用香油调匀涂患处。

3.妊娠伤寒(孕妇感受风寒)

香苏葱豉汤：制香附4.5～6克，陈皮4.5～6克，鲜葱白(葱头)3枚，紫苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克，淡豆豉9～12克，水煎服。

治伤寒不止：紫苏一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。

4.治乳痈肿痛

紫苏煎汤频服，并捣封之。

5.跌扑伤损

紫苏捣敷之。疮口自合。

6.支气管炎

苏姜汤：紫苏叶20克，生姜5克，水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。

7.解食鱼、鳖中毒

紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。

8.治咳逆短气

紫苏茎叶(锉)一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。(《圣济总录》紫苏汤)

9.感冒

紫苏叶 10 克，葱白 5 根，生姜 3 片，水煎温服。

10.外感风寒头痛

紫苏叶 10 克，桂皮 6 克，葱白 5 根，水煎服。

11.治寒泻

紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服。

12.治金疮出血

嫩紫苏叶、桑叶，同捣贴之。(《永类钤方》)

13.急性胃肠炎

紫苏叶 10 克，藿香 10 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

14.胸膈痞闷、呃逆

紫苏梗 15 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

15.水肿

紫苏梗 20 克，蒜头连皮 1 个，老姜皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。

16.治习惯性流产

苏梗10克，陈皮6克，莲子60克。将莲子去皮、蕊后放入锅内，加水500毫升煮至八成熟，然后加入苏梗、陈皮，再煮3-5分钟，食莲、饮汤，每日1-2次。

17.顺气、滑大便

紫苏子、麻子仁。上二味不拘多少，研烂，水滤取汁，煮粥食之。(《济生方》紫苏麻仁粥)

18.治气喘咳嗽，食痞兼痰

紫苏子、白芥子、萝卜子。上三味，各洗净，微炒，击碎，看何证多，则以所主者为君，余次之，每剂不过三钱，用生绢小袋盛之，煮作汤饮，随甘旨，代茶水吸用，不宜煎熬太过。若大便素实者，临服加熟蜜少许，若冬寒，加生姜三片。(《韩氏医通》三子养亲汤）

19.治小儿久咳嗽，喉内痰声如拉锯，老人咳嗽吼

苏子一钱，甜杏仁一两(去皮、尖)，年老人加白蜜二钱。共为末，大人每服三钱，小儿服一钱，白滚水送下。(《滇南本草》苏子散)

（以上各方，均在中医师指导下使用）

紫苏的食用价值

1.紫苏做菜

一般用嫩叶凉拌或作羹、汤，或挂糊炸食。将紫苏叶、嫩梗洗净，晾干水分后切成小段，再佐以其它调辅料，吃起来别有风味。紫苏叶、紫苏子还可用来煮粥、做汤圆，或做紫苏饮。

2.紫苏粥

材料：紫苏叶6克，粳米50克，红糖适量。

作法：①粳米用清水淘洗干净。沙锅内加入适量水，放入紫苏叶，煮沸一分钟，去渣取汁备用。

②锅内加水，烧开，加入粳米煮粥，待粥熟时，再加入紫苏叶汁和红糖，搅匀即成。

功效：散寒解表、行气宽中。

紫苏叶能扩张毛细血管，刺激汗液分泌而发汗，其浸液对流感病毒有抑制作用。紫苏叶与粳米同煮，有和胃散寒作用。此粥用于体弱婴儿，对偶感风寒易患感冒者有效。

3.紫苏麻仁粥

材料：紫苏子10-15克，麻子仁10-15克，粳米100克。

作法：将紫苏子、麻子仁捣烂如泥，然后加水慢研，滤汁去渣，再同粳米煮为稀粥食用。

功效：润肠通便

适用于老人、产妇、病后、体质虚弱等大便不通、燥结难解的患者。

4.凉拌紫苏叶

材料：紫苏嫩叶300克、精油、味精、酱油、麻油。

作法：将紫苏叶洗净，入沸水锅内炉透，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

适用于：感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人食用能强身健体、泽肤、润肤、明目而健美。气表虚弱者忌食。

5.紫苏饮

材料：紫苏鲜叶5片、冰糖。

作法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入冰糖成清凉饮料。

功效：健胃解暑

在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。

6.紫苏子汤团

材料:紫苏子300克，糯米粉1000克、白糖、猪油。

作法：①将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。

②将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。

功效：宽中开胃、理气利肺适用于：咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。

7.杏苏饮

国家级名老中医徐荣谦徐老推荐了这款润燥茶，对缓解凉燥症状很有帮助。

做法：紫苏3克、杏仁3-6克、红糖适量，冲泡或煮水做代茶饮即可。

温馨提示：杏仁有润肠通便的作用，大便溏稀、不成形，不建议使用。

8.紫苏小煎黄瓜

材料：紫苏叶、黄瓜、五花肉、彩椒、料酒、白糖、葱、姜、蒜等

作法：①锅内倒入适量的油，下入五花肉片和黄瓜片，大火煎制。黄瓜煎至焦脆状，沥出多余的油脂。

②下入葱姜蒜倒炝锅，大火翻炒。烹入小半勺料酒去腥，1小勺生抽调味，一点点白糖增鲜。下入红黄彩椒翻炒均匀。

③临出锅之前，撒入紫苏叶以最大程度保留其香气。稍加翻炒即可出锅。

9.苏陈茶

苏梗5克、陈皮5克、玫瑰花3克，加沸水冲泡，焖20分钟即可。

此茶理气和中，特别适合气滞胃胀的人群。

紫苏的禁忌

①紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮，故不一起食。②若长期服用紫苏，脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚者不能食用紫苏。

③紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒（症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服。

④气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

⑤紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。

⑥紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮。

⑦紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

⑧紫苏子：肺虚咳喘，脾虚滑泄者禁服。

来源：太原市中医医院