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烧鸟，是以鸡肉为主要食材的烤串，而肉类多少会出现肉质过柴的情况，那么要怎样才能保持肉质的鲜嫩，避免鸡肉在烤制后变柴？
首先，看鸡肉部位。不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的，例如鸡胸肉，因为它含有很多的肌肉纤维，所以它的肉质本身就偏柴，所以即使在烤制后出现肉质柴涩也属于正常现象。
其次，把控好烧鸟烤制时长。在炙烤烧鸟时，一定要注意它的火候与时长，大部分的肉类烹饪时间过长都会出现肉质发柴的现象，也就是我们常说的“煮老了”，所以在烤制烧鸟时，要控制好炙烤时间与火候，防止因为炙烤时间过长而导致肉质变柴。
最后，选取食材。在选取食材时一定要以新鲜为主，不新鲜的食材常常会出现脱水现象，鸡肉水分流失过多，那么口感自然也会变涩变老。
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