最美不过家常菜，12款餐厅素菜做法，风味独特，哪款会是你的菜？

最美不过家常菜，12款餐厅素菜做法，风味独特，哪款会是你的菜？

炒三丝，炒三丝是一道最简单又家常的菜，制作炒三丝一般都会选择成熟度相等的食材，如果食材成熟度不同也可以搭配，将不易的蔬菜提前汆煮，在一起炝炒或爆炒，清脆爽口，简单易做，可解油腻。

1.韭菜和绿豆芽分别摘洗干净，韭菜切成相等的寸段，豆腐干切成丝。

2.起锅烧水，水开下入豆腐干丝，文火煮3-4分钟，捞出冲凉，控水备用。

3.起锅烧油，加入姜蒜片爆香，下入绿豆芽爆炒几下，烹入几滴米醋，炒至豆芽断生，加入豆腐干丝，调入盐炒匀，快速加入韭菜，炒断生出锅，装盘即可上桌。

蒜焖茄子，茄子的花式吃法主页分享过上百种，下面这款属于热拌冷吃，蒸熟的茄子趁热拌上调料，再放置冷却腌制入味，再装盘食用，风味更佳，吃着更入味。

1.蒜臼里面放入去皮大蒜、去皮生姜、少许炒香的干红花椒、少许盐、味精一起捣碎，淋入几滴香油和酱油充分拌匀。

2.嫩紫茄改刀切成长条（保持蒂部相连），摆入托盘，封保鲜膜放入蒸锅，蒸至九成熟。

3.出锅的茄子趁热倒入提前调好的蒜泥快速拌匀，密封静置，焖上四个多小时，自然放凉，装入盘中，点缀葱花和红椒丝即可上菜。

油酥香干，又称冷吃香干、香辣豆干、热菜冷吃，典型的自贡菜做法，香干这样做比吃肉还香。

1.成品袋装的香干取出来，切成三角形厚片，下入六成热的油锅中炸至颜色金黄，捞出沥油。

2.锅留少许底油，再加入少许猪油，烧至融化，下入适量蒜米、干红辣椒碎爆香，炒出红油，倒入香干翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、适量剁椒酱小火炒香炒匀，添入适量高汤没过香干，再用大火烧沸，加盖再转小火焖2分钟，大火收浓汤汁，盛出晾凉，再放入冰箱冷藏保存。

3.吃饭的时候，取一些做好的香干，码入盘中，即可上菜。

如意香芋丸，这道菜引用了鱼香味型的烹调手法，成菜咸甜酸辣兼备，色泽红亮，看着就有食欲，这样的素丸子如果不尝尝，以为是大肉丸子，味道和口感一定会让你满意。

1.香芋去皮切成厚片，上笼蒸熟，取出来稍微晾凉，揉捏成泥，纳入碗中，加入适量鸡蛋液，调入盐、味精揉匀，捏成重一个约50克的丸子待用。

2.起锅烧油，烧至五成热，将香芋丸子裹一层薄薄的干生粉，再下入油锅，炸至表面酥脆，捞出沥油，放在烧烫的铁板上，放上洋葱丝备用。

3.再起锅烧油，烧至四成热，先下入适量郫县豆瓣酱和泡椒酱、姜蒜米炒香，掺入少许鲜汤，再调入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，用湿生粉勾二流芡，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，美味即成。

酥炸芝士番茄，你一定想不到西红柿竟然可以这样炸着吃，除了西红柿我们还可以换成其他相似的水果或蔬菜，味道也一样的香甜，在家也可以做给老人孩子尝尝，在餐厅也是一款新鲜菜品。

1.西红柿放入清水盆中，加点盐，清洗干净，再改成长方片，蘸上一层白糖，再盖上一小片芝士，再用糯米纸包成长方块。

2.裹一层蛋液，蘸一层面包糠，下入七成油温的油锅中炸2分钟，捞出沥油，即可摆盘上桌。

宫保山药，宫保类型的菜品你吃过多少种，山药这样做也同样好吃，胡辣荔枝味的味型让很多人喜欢，这道菜也不例外。

1.山药削皮重新干净，改刀切成1厘米见方的小块，焯一下水，裹一层生粉，下入八成热油中，浸炸3分钟，直至颜色微黄，捞出备用。

2.准备点葱白段、青红椒片，锅留底油，下入葱白段和青红椒煸炒出香，盛出待用。

3.碗中加入适量高汤、适量保宁醋、适量白糖、适量水淀粉、少许盐、少许生抽、少许胡椒粉，搅拌均匀，调成宫保汁备用。

3.起锅烧油，下入干辣椒、蒜片、葱花煸香，烹入宫保汁，倒入山药块、葱白段，青红椒片，翻炒均匀，起锅前盐酥花生米，翻炒几下，即可出锅装盘。

家烧香干，麻辣味的水煮香干你一定没有吃过，下面我就来教你怎么用麻辣水煮肉的做法来烹调香干，掌握好这几个步骤，就可以做出比肉还好吃香干。

1.袋装的绿豆香干，改刀成长约7厘米、宽2厘米、厚6毫米的片。下入烧至八成热油锅中，大约炸10秒钟，捞出沥油。

2.锅留底油，依次下入蒜末、鲜红小米椒圈、加入风味黑豆豉、干辣椒碎，小火慢慢煸出香气，舀入适量清水，倒入过油的香干片，烹入适量酱油和少许蚝油、生抽，转中火约烧20秒，接着调入少许味精，翻拌均匀，起锅装入盘中，上面撒上蒜末，淋入少许酱油，撒上香葱花、干辣椒碎、香菜叶备用。

3.锅中放入混合猪油，烧至八成热，起锅浇在蒜末上，充分激发出香味，淋入少许芝麻油，美味即成。

山药焗藕片，山药和藕片怎么搭配可以炒出新菜，学学下面这个做法，可以让你在朋友和家人面前露一手。

1.莲藕削皮洗净，一分为二中间破开，改刀切成约0.3厘米厚的片，山药削皮切成约0.5厘米厚的斜刀片。

2.锅烧宽油，烧至六成热，先下入藕片浸炸20秒，接着倒入山药片，浸炸30秒，炸至颜色浅黄，捞出控油备用。

3.切点西红柿丁和蒜片，纳入盆中，调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、少许鸡精、味精、美极鲜。

4.锅留底油，倒入步骤2和步骤3中的辅料和调料翻炒均匀，再下入炸好的藕片、山药片，放入少许青红椒圈，再改大火翻炒均匀，即可装盘上菜。

菌菇烧三素，菌菇味道那么鲜，不仅可以用来熬汤，同样也可以用来混合烧，提取一个“鲜”字，吃后让你爱上这道山珍菜。

1.鲜杏鲍菇、鲜口蘑、鲜香菇各适量，洗净后纵向切成片，添入适量高汤浸没，调入适量盐、味精、鸡粉，小火煨20分钟，烧至入味，捞出沥干。

2.锅入底油烧热，下入葱花、姜末爆香，烹入1中熬好的菌菇汁烧沸，放入三种蘑菇片，大火烧2分钟，收浓汤汁，勾入薄芡、淋入明油，出锅装盘，撒上葱花，美味即成。

鲜椒山药，这道菜本是一道家常炒山药片，关键是下面这款鲜辣汁的做法，有这个鲜辣汁用途很广泛，可以烹调很多菜品，可以收藏起来自己做一下尝尝，绝对是你喜欢的味道。

1.山药去皮，改刀切成片，泡入白醋水中洗掉表面的黏液，下入开水锅中汆水，捞出后迅速过凉水，沥干备用。

2.起锅烧油，烧至四成热，下入拍破的蒜瓣，小火煸出香味，再放入山药片，加入鲜辣汁、盐、大红浙醋翻炒均匀，起锅装盘，点缀青红小米辣即可。

鲜辣汁：

1.二荆条青椒、香菜、蒜瓣、小米辣洗净切成段，放入搅拌机加入适量清水打成蔬菜汁，过滤掉残渣备用。

2.锅入底油，烧至五成热，下入葱碎、姜粒爆香，加入适量蔬菜汁、米酒、辣鲜露、油膏、番茄沙司、几粒冰糖，小火持续熬20分钟，即可盛出，装入保鲜盒，再放入冰箱冷藏备用。

甜蜜酥黄菜，在东北和华北一带，鸡蛋又被称为黄菜，炒鸡蛋叫炒黄菜，酥蛋皮所以称呼酥黄菜，酥黄菜是一道传统名菜，香甜酥脆，很受欢迎，如果是饭店可以用糖丝点缀，可以给菜品增加一个档次。

1.碗中打入几个鸡蛋打散，加入适量水淀粉，摊成薄薄的蛋饼，再用瓶盖按压成型备用。

2.起锅烧宽油，油温烧至二成热，将蛋皮下锅炸至起泡，定型捞出备用。

3.净锅内，加入一勺白糖和一勺清水，熬成拔丝，将炸好的酥黄菜倒入锅中，关火，翻拌均匀，出锅倒在平盘上分开，再装入盘中，饭店要想菜品上档次，提升收益，会用甩糖丝来摆造型，好看又好吃。

蒜拌紫菜，紫菜咱们大多用来做汤菜，用来做凉拌菜少之又少，这对于内陆城市来说特别新奇，用了一个“巧”，简单好吃，用在餐厅作为新菜恰到好处。

1.干紫菜入清水泡透洗净，捞出来纳入纳盆中。

2.加入炸花生碎、香菜梗碎、蒜泥，调入少许白糖、盐、鸡精、味精、米醋、味达美酱油、淋几滴香油，充分抓匀，装在垫有黄瓜丝的圆盘中，这道巧菜就做好了。

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