安徽
说起定远美食，熟悉的人无一例外会想到定远卤鹅。定远卤鹅因肉质肥美、肥而不腻、营养丰富，成为定远县美食名片之一，也成为在外打拼的定远人怀念的家乡味道。
定远县藕塘镇老邓卤菜店，是定远卤鹅的推荐品尝点。那里可以全过程展示从食材选择、清理、上锅卤煮，至出锅等卤味的制作过程，揭秘三十年老卤的保存及调料包的配制，讲述传统制作方法的传承故事。
定远卤鹅对鹅的处理也十分讲究。活鹅宰杀后去其膀爪，鹅内脏掏空方式是从鹅尾部开口，手入鹅腔（不许破坏肝脏），将其内脏掏出。掏空内脏的鹅浸泡3-5个小时去余血。
定远卤鹅选用满毛肥大的老鹅为主料，配以丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒、茴香等二十余味香料和中草药。
定远卤鹅从做卤汤开始就特别讲究，做一锅卤汤要老卤汤做引子。通常要6-8个小时。对不同阶段火温火候、熬制时间、下料次序都有严格规定。什么时候下佐料，什么时候下香料，用什么去除汤料杂质等，相当讲究。
大概45分钟后锅烧开了，这时要用小火保持卤汤不时的泛起咕嘟、不能让其翻滚，文火慢卤。
半小时后将鹅翻一次身，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。此时可以将剩下的鹅掌、鹅翅、鹅肫等下锅，再慢卤45分钟，一锅满满的美味就大功告成了。
卤鹅已经成为定远人生活中的一部分，成为定远这个城市的标签。一缕卤香，传递着定远的美好风俗；一块入口，品尝出定远的美食情怀。欢迎您趁着这个春光驾游定远，顺道品尝特色美食——定远卤鹅！
来源：三色定远、定远朗读者 、印象定远
主办：滁州市文化和旅游局
初审：贲方舟，复审：刘永江，终审：张继
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