“本汕尾人，打算用酱油淹死一条卷粿…”

说它是肠粉

汕尾人「承认」吗？

Ⅰ. 我们叫它，卷粿

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“ 那边吃的是卷粿，不是肠粉！”

在沙井街边，看到一家做卷粿的小店，与之前拍过一期东海卷粿，将其放在大铜盘上翻炒的方式不同，这家用蒸的方式，是东洲这边的做法，口感与肠粉也不一样！

◤两夫妻 · 开的小店

“ 我们两人，刚好忙得过来！”

扣哥和华姐两夫妻经营的小店，华姐是汕尾人，遇到生人比较容易紧张，平日就专心做卷粿，通过我的蹩脚潮汕话，把话匣子慢慢打开了。扣哥是江苏人，普通话带着北方的口音，热情爱交流，店里的社交担当。

◤菜单 ·汕尾小吃

看了看贴在墙上的菜单，以卷粿为主，卖一些汕尾特色的小吃外，还有些华姐和扣哥觉得好吃有特色的菜品，也会上榜，算是小店里的私家菜了吧！华姐：“我们喜欢吃嘛，觉得好吃就加上去。”

Ⅱ. 要加料卷粿，加蛋的

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“不知道吃什么，吃加料肠粉，加蛋9元一份”

卷粿的选择有7种左右，想一次尝遍所有口味的，阔以点加料卷粿！将不同的食材all in在卷粿上，不吃葱的人记得说一声或备注好。

◤米浆现磨 ·最少4次

“ 米要泡够4、5个小时，一天最少磨4次 ”

摄影师问：“为什么不一次性全磨出来呢？”扣哥解答说，米浆磨出来以后放久容易发酵发酸，一天多磨几次，客人才吃得到新鲜的，米香味也足！为了不必要的麻烦丢了口碑不值得。

◤配料 ·老家带来的

“ 有些东西，外面买不到想要的味道 ”

卷粿的配料有鱿鱼干、虾干、叉烧虽不算丰富，但每一样都用了些心思，华姐自己炒的鱿鱼干，煸炒失去水分，吃起来干香干香的，浓郁鱿鱼香，越吃越有滋味~ 虾干从汕尾老家拿货过来的，才吃到老家相同的风味~

◤倒过来 ·往外卷

跟平常肠粉的制作方式也不同，配料放在粿的中间那条线上，两人分工合作，华姐将蒸好的粿抽出来后，倒扣过来铲出，扣哥将粿往外卷，馅料朝上，再斩成几段，从小吃肠粉长大的人儿，头回看到馅料在外面的！

◤香油 ·灵魂来的

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香油也是华姐自家弄的，放在在表面均匀洒上一点就可，香味就溜到鼻子里头了~ 卷粿与干活搭配本身有点咸味，最后撒一咩咩酱油调味就可以开吃啦！

“ 辣椒酱，刚做上来的 ”

吃华姐家卷粿，一定要配他家做的辣椒酱！扣哥自信地说“我们的辣椒酱很受欢迎的，昨天做不过来有些客人都没吃上。”边说边打开盖子，扑面而来的香味，也不冲鼻~ 粿皮有馥郁的米香，微弹卷起来吃有层次感，粿皮在齿间层层破开，鱿鱼干、虾米、叉烧香味在舌尖汇合，配上辣椒酱吃简直上头！潮汕人表示够力。

◤试一试 ·叉烧&玉米

◤标配 ·小鱼丸紫菜汤

吃卷粿少一份紫菜汤怎么算完整！扣哥推荐我们喝小鱼丸紫菜汤，是最近吃到，这家卖的汕头手工小鱼丸味道不错，紫菜也是老家拿的，爽口厚实鲜香，不会软绵绵的~ 算得上是隐形菜单了！摄影师尝上一口后，不知不觉把一整碗解决了...

Ⅲ. 汕尾小吃和私家菜

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◤汕尾小吃 ·全家福

这道全家福是刻在汕尾人DNA里的小吃，自然是逃不出店里的菜单！吃卷粿+汤还觉得不够，可点份它有香芋水晶饺、菜饺、小米三种小吃！平时忙，这些是华姐家里人包的，地道的汕尾风味没跑了！

◤汕尾小吃 ·油茶

“ 油茶，喝不惯的人可能不喜欢 ”

油茶将艾草等多种材料擂成泥，滚水冲成汤，拌匀再加入炒米、花生、芝麻，喝下去满嘴的清香，炒米酥脆，一碗下肚就有饱腹感，对于这股“清香”享受得来是大部分是老乡，没喝过的小伙伴阔以尝尝鲜。

◤私家菜 ·海虾鲜汤米粉

“ 这道菜啊，本来是有朋友来才有做的 ”

扣哥弄的菜式，本没有卖海虾鲜汤米粉！是朋友做客，就做了一碗尝了觉得好吃，建议拿出来卖，就把它贴在菜单旁边了，要海虾鲜味才够，马鲛鱼打的丸子、鲜鱿鱼、瘦肉... 用料方面是下足了功夫的！先喝一口汤，眉毛都给鲜掉了。

Ⅳ. 有的人，大老远找来吃

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“ 好多老乡，大老远专门来吃的 ”

华姐最早跟弟弟学卷粿的，在老家开店卷粿店最有名气，每天早早卖完11点多就关门，好多客人经常吃闭门羹，我不用跑去汕尾也能吃到同款！在这边开店有8个多月了，之前有龙岗、南山、宝安西乡...的客人跑过来吃，说卖这个不多，就为了口地道的家乡味。

东洲卷粿

人均

10元/人（丰俭由人）

营业时间

10:00-凌晨00:30

联系方式

地址

宝安区沙井新桥街道

万丰社区金满楼（中心路店）

（天虹对面马路，需进城中村）

交通

距11号线沙井站C口下

城中村又上分，烤肉火锅，柬埔寨版