为什么我们吃不上国宴菜？大抵是因为食材过于“变态” | 科到了

贺加贝 就职于烟台海洋经济研究院 主要从事我国北方经济螺类增养殖相关研究 王涵 毕业于中国科学院烟台海岸带研究所 主要从事我国北方经济螺类增养殖相关研究

国宴菜“上汤响螺”和潮汕菜“炭烧响螺”均以鲜美闻名于世，也是我们平时难以企及菜品。

除了高级的烹饪技艺外，食材稀少更是让百姓餐桌鲜见其身的重要原因。那么充满智慧的中国人民（吃货）不能人工养殖响螺吗？

可以，但很难，因为它实在太懂变态了，我们无法繁育得到足够的螺苗啊！

牡·仗剑天涯却碰壁变态·蛎

变态（发育）这个事吧，在贝类世界里并不稀罕。

就拿响螺的亲戚，营养丰富的牡蛎来说吧。

牡蛎父母将精子和卵子排入水中并形成受精卵，经过不断地细胞分裂分化，变成营浮游生活的担轮幼虫，这时它还不摄食，仅依靠自身卵黄营养存活。变为面盘幼虫后依然营浮游生活，但它开始利用自身的面盘摄食，逐渐有点成熟牡蛎的样子了，而且在大海的风吹浪打下逐渐有了眼力见，生出了一个又大又圆的东西——“眼点”，并萌生了变态的想法。

当年少的它最后一次碰壁，终于放弃了仗剑走天涯的梦想，抛弃了自己的浮游习性，固着在礁石、船底等硬物上，变态成一个幼体牡蛎，终此一生，不再移动半步。曾经的集吃饭、运动等多功能于一体的“面盘”，也被无情抛弃，滤食工具变成了鳃，运动工具也弃如敝履。

这个故事听起来有那么一点变态，但心理上尚能接受，毕竟我们好多人都是这么过完这平庸一生的。但响螺（学名：管角螺）就不同了，它变态程度之深不但连人类都表示难以理解，甚至自己繁衍后代都出现了问题。

响螺难以成为牡蛎那么超然的父母。跟我们大多数人类一样，响螺父母会将孩子生在一个叫做“卵囊的”舒适房子里，同时会在房里留下足够的营养物质供孩子长大，并留下上千个兄弟姐妹一同长大。它们希望自己的孩子们在房子里度过那危险重重的担轮幼虫期、面盘幼虫期，让他们的童年不必跟牡蛎一样忍受饥寒交迫的生活，不必被水流冲的七零八落。

但事情并不像父母安排的那样顺利，小响螺们大概是宫斗剧看多了，同一个卵囊里的兄弟姐妹们从未受精开始就互相算计，同一个房子里大约只有2/5的卵子成功受精，具备变态资格，其他甚至连起跑线都没看到就丢了参赛证，而成为受精卵的这批幸运儿，最终只有10到30个成功变态。

和牡蛎一样，响螺从受精卵到稚螺的过程也被称作变态发育，也要经历重要的面盘幼虫阶段。但明显不同的是，响螺缺乏穿过山和大海的勇气，他们的整个童年都在父母提供的房子内度过，而且每一个最终变态的稚螺会平均杀死124个他的兄弟姐们，并以他们的尸体为营养，走完自己的变态之路。

与响螺同为腹足纲的香螺则更为残忍，除了个别双生子现象外，每一个变态成功的香螺要杀死卵囊内所有其他上千的兄弟姐妹，简直令人叹为观止。还记得上期里面提到过的吗？不记得的同学戳链接复习一下！

我们很少将香螺和响螺类似的发育方式归类为同类相残，因为化身为营养的卵通常在发育早期就停止了细胞分裂，不归类为生命体。我们称这种发育方式为营养卵策略，很多水生动物都采取如此变态的方式。

但让我们无法理解：你变态可以，你不能因为变态让自己后代这么少啊！关键是你现在因为自己太懂变态让我们吃不上国宴菜了啊！

于是许多科研工作者开始试图寻找让他们不那么懂变态的办法，争取让国宴菜早点进入寻常百姓家。

有学者调查后发现，并不是都坚定不移的执行此策略，比如产自南美洲智利的一种履螺（Crepidula dilatata），有的个体采用和响螺一样的直接变态发育形式，而有的个体在囊内发育成面盘幼虫后，破囊而出，经历一段时间浮游生活后，最终变态为稚螺。

这为我们的研究提供了一些思路，能不能让响螺、香螺也试着具有勇闯天涯的勇气？这也是我们下一步工作的方向之一。

在这个星球上，人类毫无疑问是高级生物，可以使用各种各样的科学技术去支配着许多其他生物的生死存亡。但是我们高级的意义不应在于利用它们，而在于保护和帮助它们。我们研究生物的养殖，研究浩瀚的海洋、茂密的森林和广阔的天空，不单单只为了我们的口腹之欲，更多的，是我们希望用养殖的方式，去了解它们，帮助它们繁衍生息，以减少对它们的伤害，这是我们人类作为高级物种的责任和使命。

愿我们的星球更美好。

参考文献： [1]Hao ZL, Liu HY and Dong XY et al., Reproductive characteristics and variations in the biochemical composition of Neptunea arthritica cumingii crosse through embryonic development[J], Aquaculture Research, 2020; 00: 1–11. [2]杨泽琴, 李荣华, 母昌考等, 管角螺受精过程的荧光显微观察及保育卵形成分析[J].水产学报, 2016, 40, (11): 1674-1682. [3]潘英, 庞有萍, 罗福广等, 管角螺的繁殖生物学[J].水产学报, 2008, 32, (2): 217-222. [4]王如才, 王昭萍等. 海水贝类养殖学, 中国海洋大学出版社, 2008.

编辑：穆梓

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