云南
当茶友们在冲泡普洱茶的时候，通常是按照这个顺序进行冲泡：温空杯，投茶，注水。向杯中或者壶中注满水以后，有一个很多茶友见过，但是没有留意的环节，就是茶汤表面有很多细小的泡沫，今天就来给大家聊聊，这些泡沫是什么，要不要撇掉？各位茶友大家好，这里是国内高端普洱茶知识普及类节目滇南普洱茶居，我是麦克李。
首先我们来讲讲，茶汤表面的泡沫到底是什么？怎么构成的？原来茶汤表面的泡沫是一种叫做“茶皂素”的物质形成的。茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，单独喝有苦味和辛辣味。其实单独喝茶叶里的很多成分，味道和口感都跟我们的认知或者想象不一样，比如我纯饮过茶多酚。那滋味怎么说呢？各位茶友好奇也可以去试试。
其次解释一下什么是皂类物质，皂类物质其实广泛存在于我们常见的植物中。比如，人参里有“人参皂苷”，这就是一种天然的抗氧化剂，洋葱里也有烯丙基二硫，这类物质的作用，是可以提高人体免疫力。
说结论，普洱茶汤表面的泡沫，尤其是普洱茶生茶表面的泡沫，适当撇除即可，没必要洗得非常干净，甚至有很多普洱茶爱好者对于等级较高的散茶都不用润茶，开汤就可以直接饮用。
鉴别的标准也非常简单，出汤后，看看您倒杯里的茶汤是否清亮，杯底是否存有杂质灰尘，这样就可以决定是否保留初次注水后的茶汤了！多保留点对身体有益的营养物质，不是更好！
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