原来自制豆腐这么简单！1斤黄豆出5斤豆腐，干净卫生，营养美味

豆腐是最常见的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜欢吃豆腐，做法多样，而且营养价值也比较丰富。豆腐富含丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元素等等多种营养。豆腐素有“植物肉”之美称。

在80年代左右，家家户户吃豆腐，基本上都是自己在家制作的，干净卫生，经济实惠。但是随着时代发展，好多人嫌麻烦，就直接到市场购买现成的。价格也不贵，两三元就能买一大块，基本上就够一家人食用一顿了。

但其实自制豆腐并没有我们想象的那么复杂。虽然想吃豆腐直接去买很方便，但对比自己在家制作，卫生和价格方面还是差多了。所以今天小厨就教大家制作豆腐，自己在家制作，干净卫生，经济实惠。

自制豆腐其实很简单

1、准备一斤左右的黄豆，把里面的杂质或者一些残次品调出来，洗净后直接用冷水浸泡至少10个小时以上。最好是头天晚上睡觉的时候，把黄豆泡上，充分泡发泡展。

2、充分浸泡后的黄豆，出浆率才会高。黄豆膨胀至2倍大的时候，捞出来，然后用清水再反复冲洗2-3次，可以把浸泡的一些麸皮等杂质调出来，避免影响口感。

3、把泡发后的黄豆倒入到8斤清水里面，然后可以均匀分三次放入破壁机果汁按键，打成生豆浆。记住一定要选择果汁按键，这样出浆率更高一些。

4、三次打好之后，分别用滤网或者纱布过滤一下，把过滤的残渣可以再进行一次洗浆，这样出浆率高，制作出来的豆腐含量也比较多。

5、全部过滤好之后，把所有的豆浆倒入到大锅里面，然后直接放在炉子上大火煮开，一定要煮沸，然后转小火煮2-3分钟，把煮出来的泡沫及时地撇掉。

煮豆浆的时候，稍不留神就容易溢锅，所以煮的时候一定不要立开去干别的事情，并且用勺子不停的搅拌，避免出现“扑锅”的情况。

6、再准备2斤的清水，可以直接用两杯量，这样比例比较准确一些。直接倒入到煮好的豆浆里面给其降温。

7、降温的过程，我们来制作点水。准备纯白醋，或者糙米醋50ml，然后用250ml的清水来稀释。等到豆浆的温度晾至80-85度左右的时候，把制作好的点水分3次加入到豆浆里面，边倒边画圈搅拌，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。

豆浆温度一定要晾至80-85左右倒入点水，否则豆浆是无法成型的，这一点非常重要。

8、点水倒进去后，稍微等几分钟，豆花就出来了。然后开火再加热1-2分钟，让豆花充分凝结。

当水和豆腐几乎完全分离的时候，就可以用滤网隔离，用勺子把水单独盛出来，装在瓶子里面，密封静置发酵。这个水就是酸浆，可以留着下次点豆腐使用。制作出来的就是酸浆豆腐。

9、提前备好的豆腐模具，先铺上一层纱布，然后用汤勺把豆花盛入到模具里面。然后用纱布把豆花全部包起来，折叠盖平整，放上模具盖子压紧。

10、如果想吃老豆腐，那么就需要再找一个比较重的食物压在模具盖子上面，最少压制20-30分钟。并且压得越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐，用手轻轻按压3-5分钟即可。

这样自己制作出来的豆腐可以按照每次用量分割成小块，密封放在冰箱冷藏，做一次基本就够吃个三五天了。完全不用再出去买豆腐食用，经济实惠，关键自己做的，干净卫生，吃着也放心。

做豆腐成功的3点：

1、黄豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是让黄豆充分膨胀，吸足水分，这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质。所以最好是头天晚上就浸泡上，浸泡12个小时左右，黄豆膨胀至原来的2倍大。

2、黄豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黄豆泡发后，一般要准备10斤左右的清水。8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降温。这个比例要掌握好。

3、用白醋做点水，加入豆浆的时候，豆浆温度一定要掌握好，最好用测温计精确地量一下，保证在80-85度左右，这个也是豆腐成型的关键。

最后就是说明一下，用白醋、酸浆点豆腐，“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋，避免买到假的合成白醋，是做不了豆腐的。

同时提取的酸浆，可以留着下次做豆腐的时候使用。出来的酸浆经过发酵，可以再留出一些，依次循环使用。其实用酸浆做豆腐，就类似用“引子”或者“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”。相对于买的卤水豆腐或者石膏豆腐，都要好一些。