这届年轻人开始掌勺年夜饭了——2023春节饮食趋势调查

春节小长假结束之际，下厨房结合2023年站内春节期间行为数据及3238份站内用户问卷的调研结果，对用户春节期间的饮食习惯、饮食选择等进行分析，发布了《2023春节饮食趋势调查》， 我们选取了3个大方向 ， 也由此发现了一些新的趋势与现象 。

「导读」

● 2023年除夕当日，下厨房APP日活较2022年增长1.6%，流量最高峰为16点

● 在全国34个省份中，年夜饭掌勺人集中在26-30，31-40的年龄段，仍有6个省份的掌勺人在18-25的年龄段

● 大众的普遍偏好口味为咸鲜，令人愉悦的甜味占据着年轻人的味觉高地

● 用户总体偏好清蒸、红烧菜式，30-用户更加偏好烘焙，甜品的制作

●虾、鲍鱼、排骨连续两年荣获年夜饭十大食材前三甲，帝王蟹为新上榜食材

● 越来越多人开始重视春节饮食的健康化，营养素菜成为了年夜饭的一部分

● 超过28%的用户在春节购买过预制菜

●已婚有孩的家庭使用一酱成菜的频率更高

-年夜饭引爆放开后的第一个春节-

2023年除夕当日，下厨房APP日活较2022年增长1.6%，选择在下厨房搜索年夜饭的制作方法已经成为一种习惯。

除夕是春节期间当之无愧的流量高峰日。除夕当天，人们早早就开始准备年夜饭，11点是午饭流量小高峰，16点是当日流量最高峰。

-95后逐渐成长为年夜饭掌勺人 -

在全国34个省份中，年夜饭掌勺人集中在26-30，31-40的年龄段。

数据表明，80、90后仍然是年夜饭制作主力军；与此同时，年轻人也正逐步加入到制作年夜饭的队伍中，晒自己做的年夜饭成为一件很酷的事情。

-不同用户选择年夜饭偏好-

95.52%的用户选择自己制作年夜饭，其中已婚有孩用户居多。

单身和无孩家庭更偏好选择预制菜，满足一人食、快速、省力的年夜饭需求。

年轻用户对于预制菜的购买意愿最高。

-年夜饭品类搜索占比-

家常菜高居榜首，达到53.8%的搜索率。

主食、凉菜、小吃作为年夜饭餐桌上的常客，分别占据了10%以上的搜索量。

-不同年龄用户的口味偏好-

18-用户，偏好口味为酸甜、咸鲜和甜

18-30用户，偏好咸鲜、酸甜和酱香

30-40用户，偏好咸鲜、酸甜和蒜香

40-50用户，偏好咸鲜、酸甜和酱香

50+用户，偏好咸鲜、酸甜和蒜香

大众的普遍偏好口味为咸鲜，令人愉悦的甜味占据着年轻人的味觉高地，40+用户对于酸甜和香辣的兴趣缺失，更偏好清淡的咸鲜口味。

-不同地域用户的口味偏好-

各地的口味偏好趋向融合，和而不同。

-不同年龄用户的口味偏好-

用户总体偏好清蒸，红烧菜式。

随着年龄的增长，清蒸菜式的偏好更明显，有42%的50+年龄用户偏好清蒸菜式。

30-用户更加偏好烘焙，甜品的制作。

-2023春节饮食关键词-

-2023年度十大年夜饭食材-

2023年度十大食材为：

虾、鲍鱼、排骨、牛肉、海参、帝王蟹、羊肉、黄花鱼、鱿鱼、鸡翅。

其中虾、鲍鱼、排骨连续两年荣获前三甲，帝王蟹为新上榜食材。

-2023年度十大年夜饭菜谱-

虾作为搜索量第一的食材，关于它的做法不断更新迭代，香辣、咸鲜、酸甜，在下厨房总有一种口味适合你。

-春节饮食的健康化趋势-

调查显示，曾经提到年夜饭总会想到大鱼大肉，而如今的年夜饭，大鱼大肉不再占据餐桌的全部，越来越多人开始重视春节饮食的健康化，营养素菜成为了年夜饭的一部分。

-2023春节饮食热潮-快手-

用户对于空气炸锅、预制菜、一酱成菜的使用频率明显增高，便捷、快速成为快节奏生活当下春节年夜饭的关键词之一。

-春节热门调味品-

TOP3:

传统菜肴调味汁(红烧料、黄焖料、捞汁)

中式小吃调味汁(复合蘸料、腌肉料)

生鲜蔬菜味汁(凉拌汁、沙拉汁)

已婚有孩的家庭使用一酱成菜的频率更高～

-春节预制菜新趋势-

26.84%的用户春节购买过预制菜，其中蒸菜、炖菜、炸烤菜式最多。

超过5成用户选购预制菜的原因是因为春节期间备菜麻烦，预制菜可以节省时间，大大提高了效率；

37.86%的用户因为菜式复杂，食材调料难准备，选择购买预制菜。从制作流程上解决了后顾之忧。

决定预制菜购买最核心的三大元素：

食材&配料、口味、品牌

菜品难度、新鲜程度、健康程度是影响预制菜购买的重要因素。

不同年龄段用户对于预制菜的关注点有着明显的不同：

产品的食材&配料是选购的首要因素。

20岁以下用户，更关注口味；20岁以上用户更关注食材&配料。

随着年龄和生活经验的增加，在购买预制菜时，对于材料的新鲜度更加关注。

本报告基于下厨房用户2023年站内春节期间行为数据及3238份问卷的调研结果，无商业利益关联。