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【编者按】美食，是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”。纵观华夏五千年，宋朝饮食文化尤为突出。上城是宋韵文化的重要承载地，作为上城的一分子，“闸们”查阅各类古籍名典，推出“舌尖上的宋韵”系列专栏，带您穿越回宋朝，在宋韵里探寻美食文化。
偏好羊肉的宫廷风味
宋代饮食偏好羊肉，可谓时代特色。宋代宫廷信奉祖宗旧制，不得取食味于四方，却特许羊肉准入。因此羊膻之气，一度从庙堂之高飘至江湖之远。宫廷中羊肉菜名气很大，前文《宰执亲王宗室百官入内上寿》中提到的御宴中就有“烤羊排”，还有“排炊羊”“酒煎羊”“羊舌签”“羊肉旋鲊”“羊腰子羹”等。甚至《宋史·仁宗本纪》中记载宋仁宗赵祯，半夜饥饿，也心心念念想吃烧羊。
羊肉在宋代的宫廷菜中花样繁多，消耗巨大，甚至还纳入了宫廷食疗菜。官修的《政和本草》把羊肉与人参并列，认为羊肉能够补中益气。因此，宋太宗赵光义曾命王怀隐、王祐等人在编纂中医书籍《太平圣惠方》时，特意加入关于羊肉的食疗菜，例如“太平酿羊肚”“太平羊蝎子汤”等。
来源 / 食在宋朝
编辑 / 徐纤
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