湖南
在以前农村里基本上家家户户都有几个铁锅，因为当时的土灶就会配备一大一小两个锅。其中一个大的铁锅主要是家里来客人了炒菜，或者是办酒席的时候用，当然了也会用它煮猪食。而小的锅就是家里人平时炒菜煮饭的时候使用。
但不管是大锅，还是小锅，当购买了新的铁锅回来了，第一件事就是“开锅”，这对于广大农村娃来说应该都有见过，或者是体验过。
那为何以前新买的锅都要开锅，而现在却很少见到人开锅了呢？到底如何开锅呢？今天我们就来聊聊这个问题！
新买的锅为什么要“开锅”？也没有科学依据？
关于这个问题，不同的人有不同的看法，有些人说新买的锅开锅，这样以后用起来就更方便，其中一点就是这样的锅以后炒菜什么的不容易粘锅。
也有些人说新买的锅必须要开锅，不然在后面就容易生锈了，而开锅实际上就是在锅的表面增加一层保护层。
还有些人则说，根本就没有开锅的必要，无论开不开锅都会生锈，使用中都会出现粘锅的情况。
那到底哪一种说法靠谱呢？
笔者在买锅的时候特意问了一下镇上的老铁匠，他告诉我说其实新买的锅要开锅，主要是针对铁锅而言，并且它的最主要的目的就是为了防锈。
因为铁制作的东西最容易生锈，如果不开锅在后期就很容易生锈。这样不仅难以清洗不说，同时这些锈迹如果炒菜的时候混入到食物中，对我们的身体也是不好的。
而且在过去基本上家家户户都是用铁锅，只有极少数家里条件好的才会用铝锅。因此新买的铁锅都会先对其开锅。而现在很多家庭都嫌弃铁锅不仅笨重，同时也不太耐用，多数是选用不锈钢材质的了，因为它本身就不太会生锈。
同时这些现代化的不锈钢锅为了炒菜的时候不粘锅，还会特意在表面涂抹化学涂层，所以自然也就不需要开锅的。如果对这些本身涂抹了化学涂层的不粘锅继续开锅的话，那就是画蛇添足了。
众所周知，铁生锈就是铁和空气中的氧气、水发生了氧化反应，然后得到了三氧化二铁和水，这个相信不少人在初中化学课上就已经了解了。像一些铁锅上常见到的红棕色的锈迹，实际上就是三氧化二铁。
而开锅就是要在铁锅的表面增加一层保护层，其中四氧化三铁（Fe3O4）就因为它的铁原子和氧原子排列规则而紧密，有着很高的稳定性，因此就是很好的保护层。所以开锅，实际上就是为了得到四氧化三铁，从而能有效阻挡内部的铁与空气接触。有了这个保护层，在后期使用的时候就不容易出现生锈的情况。
可是四氧化三铁在常温下是难以得到的，它只有在高温的作用下，铁才会和空气中的水、氧气发生反应，一般温度都是在500℃。而当我们把铁锅放在火上持续烧烤，当它变成蓝色的时候温度就是在500℃。
这也是为什么开锅必须要在火上持续烤，而且因为它在烤的时候会变成蓝色，因此这个过程也被称之为“烤蓝”。当冷却下来以后，铁锅就会变成了黑色，而这个就是表面的四氧化三铁的颜色。
由此可见，对铁锅进行开锅，这个是有科学道理的，并且这样做的目的是为了防锈，并不是像有些人说的那样避免粘锅。
实际上铁锅在炒菜的时候都会粘锅，而要想避免沾锅的唯一方法就是涂油，让锅底形式一层油膜来起到防沾的效果，像很多有经验的人炒菜都是热锅凉油，这样就能起到很好的防粘效果。
新买的锅如何开锅呢？
开锅操作起来其实一点也不难，新买回来的锅，先要把它刷洗干净了，然后锅里什么东西都不放，直接放到火上去烤，期间不要任何的操作，直到锅的每一个地方都已经烤的发蓝，或者是发黑了以后，这样就是让铁锅的表面形成一层保护膜，然后再进行涂油处理就可以了。
至于涂油这一步骤也是十分关键的，有些人是直接把猪油倒进去，然后用碎布条把它涂抹到锅的每一个地方。也有些人是用肉皮来涂抹，实际上这样更好一些。就直接用锅铲把猪皮按住在锅里面来回均匀的摩擦。
涂油处理以后，就可以把锅清洗干净了，然后找一些青菜来试炒一下。不过这一份菜最好是不要吃哦，可以拿来喂鸡鸭，或者是喂猪等等。把它们倒掉以后，这个锅也就开好了，然后就可以使用了。
写在后面
归根结底，新买的铁锅要开锅，就是为了在其表面增加一层保护膜从而起到防锈的作用。
但是需要注意，铁锅开锅以后一般只能用来炒菜等，如果是煮面条、煮饺子等不需要放油的东西时，最好还是用不锈钢的锅子，不然之前的开锅就白费了，这样的铁锅依然还是很容易生锈的。
好了今天就和大家聊到这里，最后笔者有个问题想问问大家，既然开锅有这么大的用处，为何商家不直接开锅以后再售卖呢？你知道答案吗？欢迎大家留言讨论！
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