网购指南
#hz,216
定的刀鱼馄饨到了。关于最近是更像春天还是冬天的拉扯,春天又掰回一局。
刀鱼一年也就吃一个月,以前是从春晚主持那句“ 春回大地 ”开始就盼着。
现能吃到的, 早不是老饕笔下的长江刀鱼了 。
2019年,长江刀鱼禁止捕捞。谁再扬言什么“宁去累死宅,不弃鮆鱼额” (宁肯丢掉祖宅,也不愿放弃刀鱼) ,什么“ 六宫粉黛无颜色 ”的刀鱼味道,要么是记忆,要么就是以身涉法。
从前倒是常有“刀鱼局”、哎,“壕”无人性。人人面前一条“刀”,肉质之细嫩,油脂之均匀,鱼香之浓郁,真是难以形容,大概只有 矜贵 的十七岁能作比。
江刀贵,但值啊。
一种鱼在江里出身,长在海里,又游回江里, 无论刀生 , 还是人生 ,都是卧龙凤雏。
偏偏还有个 明前刀鱼骨绵柔 , 明后刀鱼骨似铁 。等清明前奋力游到江阴这段,正好练得 玲珑曲线 ,丰腴不腻。
中国人多讲究吃,“ 抓住那条明前江刀 ”,直接把江刀吃成了稀有物种,禁止捕捞了。
现在市面上的刀鱼,大抵分3种: 养殖刀、湖刀、海刀 。
养殖刀有 土腥气 ,湖刀 没出息 (孵化后一直长在湖水里) 就拿海刀凑活吧。
好歹它也是在湖水中孵化,游到了海里,努力了半生。于是,这几年,海刀的价格也水涨船高,夸张的时候,也飚到了几千一斤。
我买的是海刀,更具体点说海刀泥,直接包馄饨用的。
朋友挖苦我:“天真,都剁成泥了,你能知道这里头加了什么?”
它加了什么刀?加了多少刀?有没有狸猫换太子?凭缘分了。 既然江刀的味道已是江湖传说,那就吃点海刀馄饨,过过瘾。
现在买刀鱼馄饨的这家我 买了两年 。他们家用的是东海刀鱼。
海刀的价格,因为 个头又天差地别 。像今年的行情, 个头大的几千元一斤,个头小的近百元一斤 。
他们家也老实,说自己用的就是 小刀鱼 。
连包装都很淳朴 ,跟菜市场买的似的,就一盒子刀鱼馅儿,送了一袋馄饨皮。
味道有三:荠菜刀鱼馅儿、韭菜刀鱼馅儿、原味。
一盒馅儿里,海刀的比例占了7成。比如荠菜,刀鱼肉与猪肉与菜比例比例为 7:1.5:1.5 ,比如原味,纯刀鱼与猪肉比例 7:3 。
不加鸡精味精,只加了少许盐和糖调味。
你可能会问,为什么不能是纯鱼肉,还要加猪肉?
价格自然有一定原因,另外加猪肉也是为了 提鲜去腥 。我记得江苏人包刀鱼馄饨,也会加点猪油。
送的是大馄饨皮。加了鸡蛋清, 吃起来更柔韧有弹性 。
看着厚,黄,不好看,但吃刀鱼就要用这皮。 刀鱼馅儿本身很滑嫩 ,皮有弹性,一松一紧,张弛有致,口感更好。
我前天下午定的刀鱼馄饨 , 第二天一早就送到了 。拿到刀鱼,张罗大家 一起包馄饨 ,总的来说,昨天的刀鱼馄饨特别成功。
包馄饨的人对胃口 。按教程,一盒能包50个馄饨的,但我的同事都是贪吃的, 一盒只包30个 。
于是,每个馄饨都饱满地跟 弥勒佛的肚子 似的。
吃的爽啊,刀鱼馅儿细腻,丰盈,蓬松, 像用鼓风机吹出来的 。
那鲜味,更像踏浪而来,江南的鲜自来曲调婉转,而这刀鱼倒像是旁若无人般,鲜得大开大合。
馅儿里,细细地加了 姜丝 ,一丝丝勾着, 沾点醋又像是吃出了蟹味 。
吃馄饨的人也对胃口 。我们的锅很小,只能十个十个地煮,大家就守在锅边巴巴望着,一波一波地吃。
那真是好玩极了。第一波吃了的人, 又痴痴望着第二波 。
有几个吃着吃着,回去工作了一会儿。等他端了碗再过来, 还有吗,还有吗 ?
自然没了。
“ 三盒啊,都吃完了? ”觉得鱼腥的财务,怎么都不愿意尝,看我们吃完了还不信,“你吃了几个?”“10个,8个, 15个 。”一一报数,而回去工作的那个人,只吃了1个。
我忘了数吃了几个,起身, 肚皮也像张满的帆 ,爽极了。
购买须知:
1.刀鱼馅都是下单现做,需预定,发货72小时。精选早春出水、个大肉满的雌刀鱼 (刀鱼雌大雄小) ,荠菜和韭菜也是当日清晨现割;
2.刀鱼馅和馄饨皮是分开包装的,不是包好的。包好的馄饨路途中容易出水,把皮染湿,而冰冻的刀鱼馄饨,口感差了许多,现包现吃最好吃;
3.送的馄饨皮上有麻点,不是发霉,是碱,下水后就会消失;
4.收到馄饨馅,请当天新鲜包好新鲜吃,吃不完话包好冷冻,不要等到第二天再包,有可能变质发酸。如果当天没时间包,请将馅料和皮子分开放冷冻保存;
5.鱼肉属于高蛋白食品,要比一般馄饨多煮一会,请一定煮透;
6.刀鱼馅有生姜末,介意的勿拍;
7.肉馅偶尔有小刺;
8.如果一顿吃不完,建议面上撒一点面粉,再放入冷冻层,预防黏住,但冰冻的口感确实不如现包的。
9.包装很简单,介意地慎拍;
10.一共三种味道:韭菜、荠菜、原味。我个人更偏爱原味,也有说荠菜好吃,韭菜好吃的。都可以单独拍。
○○○
刀鱼馄饨“馅” 500g/盒*2盒
三种味道可以任选
赠送蛋清馄饨皮, 218元顺丰包邮
送的是大馄饨皮,80张左右
扫二维码入群购买,今天我开团
本图文版权归小O独有,
欢迎留言,严禁盗图。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.