山西
揉搓捏拽、蒸馍腾腾、
花花哨哨、红红火火。
“有馍就有事，有事就有馍”。在乡宁，蒸花馍是件大事，当地人年年岁岁、每逢重要节日都要用花馍传递那丝丝入扣的真情，可见人们对花馍的重视以及对花馍制作工艺的讲究，每逢过年期间，乡宁人的餐桌上更是少不了惟妙惟肖的枣花馍。
花馍，也称“面花”，是传统山西民间面塑品。自北向南，山西各地都有制作年节花馍的传统，晋北花馍含蓄粗犷，晋南花馍精巧细腻。手艺人们通过捏、搓、揉、拽、剪、贴等一系列不着门道的手法，变幻出花果、珍禽瑞兽等各种形象。
一个城市一种味道，构思巧妙、造型别致的花馍看起来手艺繁琐、花样多变，然而这一切皆由“馍”始。乡宁位于吕梁山南部，以种植传统小麦为主，有着特殊的高山气候，小麦生长周期长，其产出的面粉率低，但其和成面团特别劲道，有着制作各类面食的先决条件。
随着时间迁移，当地蒸馍技巧和捏制花馍的手艺渐长，大大小小的面团在手艺人的手里变成各式各样造型逼真、栩栩如生的艺术品，一个个形态各异、五颜六色的花馍绽放出独特的民俗瑰宝。
乡宁花馍自唐朝开始流传，盛行于明清，起源于中国民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗，已经有1000多年的历史了，传承发展到今天，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的地方特色。
乡宁花馍的制作有一套严格的工序，要做好、做出特色，并不是件轻而易举的事。
发酵、揉面、捏花、蒸制……每一道工序都要精益求精。饧馍时，要掌握好时间和温度，确保不变形、不干裂、湿润光滑；蒸制时要控制好火候，蒸出的花馍才能熟透而又不变形、不起泡。花馍制作的最后一道工序是装饰，这也是花馍制作最值得欣赏的地方，梳子、勺子、剪刀再加上手艺人的一双巧手，谈笑间，一个个普通的面团就变成了枣花、孔雀等形式多样的花馍，没有教材，没有图样，全凭一代代人口传心授。
从用于祈福祭祀到现在走上千家万户的餐桌，乡宁花馍历经千年传承，不仅形成了独特的制作技艺，还被注入了丰富的文化内涵。
对于当地人来说，蒸花馍不仅仅是一个习俗，更像是一项仪式、一种情感寄予，在热气腾腾的烟火味道里寄托着人们对来年生活“蒸蒸日上”的美好期望，承载着人们对美好生活的追求和向往。
乡宁花馍，蒸出的是热气腾腾的“家乡味儿”，蒸出的是乡宁大地的古老文化，蒸出的更是祥和、团圆以及那份对“家”的味道的深深向往和眷恋。
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